Une fois écossés, ces pois nous donnent les petits pois. On peut les consommer entiers si la cosse n’est pas trop coriace. Le pois à écosser est un délice si consommé cru et le plus frais possible. On peut cuire les petits pois à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, les égoutter, puis les faire sauter à feu vif pour enfin les incorporer à d’autres plats (riz, pâtés).
Valeur nutritive et vertus : Il est une excellente source de vitamines C et K ainsi que de deux composés protecteurs des yeux : la lutéine et la zéaxantine. Il fournit plus de protéines et de fibres que la plupart des légumes.
Conservation : Il se conserve deux à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Galette riz et petits pois : Mélanger 2 tasses de riz cuit, 1 tasse de pois cuits, ½ tasse de fromage râpé et un peu de curry à 1 ou 2 œufs battus. Saler et poivrer. Former quatre galettes et les cuire dans un peu d’huile à feu moyen de trois à quatre minutes. Servir bien chaud avec une salade.
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