La choucroute est du chou coupé finement et lacto-fermenté dans une saumure. La fermentation, anaérobique, transforme les sucres en acides lactiques. La choucroute se consomme généralement cuite, en accompagnement aux saucisses et différentes coupes de porc (côtelette, bacon, etc.). Elle peut aussi se manger crue, arrosée d’huile d’olive.
Valeur nutritive et vertus : La choucroute est riche en vitamine C.
Conservation : Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, se conserve plusieurs mois.
Choucroute garnie : Dans une poêle, faire revenir 1 oignon haché trois à quatre minutes. Dans un plat allant au four, verser de la choucroute (assez pour couvrir le fond) et ajouter l’oignon. Déposer des saucisses préalablement dorées et mouiller le tout de vin blanc. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 350°F pendant environ une heure.
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