L’amarante est originaire d’Amérique centrale. Jolie et colorée, elle est souvent utilisée comme plante ornementale. En cuisine, on utilise ses feuilles de la même façon que celles de l’épinard; crues, en salades ou cuites, comme légume d’accompagnement. Elle peut être intégrée aux potages, aux soupes, aux quiches ou dans les gratins.
Valeur nutritive et vertus : Les feuilles de l’amarante sont riches en vitamine C et sont une excellente source de magnésium, de fer, de phosphore, de cuivre et de zinc.
Conservation : Elle se conserve quelques jours dans un sac de plastique perforé, placé au réfrigérateur.
Amarante à la congolaise : Couper les feuilles d’amarante en fines lanières, couvrir d’eau et faire bouillir cinq minutes. Jeter l’eau de cuisson. Ensuite, ajouter un oignon coupé finement et recouvrir de bouillon de légumes, de viandes ou de poissons. Ajouter des légumes au choix, de la viande, des crevettes ou des morceaux de poisson. Porter à ébullition et faire bouillir 20 minutes. Saler et servir comme une soupe.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire