La livèche serait originaire de l’Asie Mineure. Sa saveur, qui rappelle celle du céleri, est très prononcée. On l’utilise pour parfumer les potages, les ragoûts et les marinades. Elle se marie bien avec la pomme de terre, le poulet et le poisson. Ajoutée aux salades, la livèche donne beaucoup de saveur.
Valeur nutritive et vertus : Elle contient des tanins et de la vitamine C. Elle est digestive et carminative. Étant donné son action très diurétique, il ne faut pas en abuser en cas de problèmes rénaux ou de grossesse.
Conservation : Elle se conserve au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé.
Velouté livèche et chèvre frais : Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile, un oignon émincé et trois courgettes coupées en dés. Ajouter une poignée de livèche hachée. Couvrir d’eau ou de bouillon et cuire environ 20 minutes. Incorporer le fromage de chèvre coupé en morceaux. Liquéfier dans un mélangeur, assaisonner et servir.
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