Le haricot frais est originaire de l’Amérique du Sud. Au Québec, il est appelé à tort fève, les deux n’étant pas de la même famille. On le consomme cru ou légèrement blanchi pour en conserver toute la saveur et le croquant. Cuit, nappé de beurre ou d’huile, il est un accompagnement de choix pour toutes les viandes. Il est un ingrédient du fameux bouilli québécois. On peut aussi en faire des salades tièdes ou froides.
Valeur nutritive et vertus : Le haricot est riche en fibres et en minéraux.
Conservation : Il se conserve une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Haricots au saumon fumé : Blanchir rapidement un paquet de haricots pour les garder croquants. Laisser tiédir. Couper des lanières de saumon fumé, ciseler de la ciboulette fraîche et prélever le zeste d’une orange bio. Ajouter aux haricots. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler, poivrer et parsemer de graines de sésame légèrement rôties.
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