Une fois écossés, ces pois nous donnent les petits pois. On peut les consommer entiers si la cosse n’est pas trop coriace. Le pois à écosser est un délice si consommé cru et le plus frais possible. On peut cuire les petits pois à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, les égoutter, puis les faire sauter à feu vif pour enfin les incorporer à d’autres plats (riz, pâtés).
Valeur nutritive et vertus : Il est une excellente source de vitamines C et K ainsi que de deux composés protecteurs des yeux : la lutéine et la zéaxantine. Il fournit plus de protéines et de fibres que la plupart des légumes.
Conservation : Il se conserve deux à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Galette riz et petits pois : Mélanger 2 tasses de riz cuit, 1 tasse de pois cuits, ½ tasse de fromage râpé et un peu de curry à 1 ou 2 œufs battus. Saler et poivrer. Former quatre galettes et les cuire dans un peu d’huile à feu moyen de trois à quatre minutes. Servir bien chaud avec une salade.
mercredi 29 juin 2011
POIREAU
Le poireau est originaire du bassin méditerranéen. Pour le parer, tailler le poireau en quatre en partant de la queue jusqu’à mi-hauteur du blanc et laver à grande eau en éliminant sable et terre. Si on ne désire pas apprêter la partie verte, moins tendre que la blanche, on la réserve pour les bouillons. Le mini poireau, plus tendre, s’apprête en vinaigrette ou tout simplement en légume d’accompagnement.
Valeur nutritive et vertus : Il contient plusieurs vitamines et minéraux. Il a des propriétés anti-cancérigènes et bienfaisantes pour le cœur.
Conservation : Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un sac de plastique ouvert. Le mini poireau ne se conservera qu’une à deux semaines.
Poireau gratiné à la tomme : Blanchir dans l’eau salée 2 à 4 poireaux coupés sur le long (laisser la base attachée et ne couper qu’après la cuisson) environ deux minutes. Ne pas trop les cuire. Les couper complètement et les déposer sur une plaque huilée. Mettre au four 10 minutes de chaque côté à 400°F. Ensuite, déposer des tranches de tomme de chèvre et passer sous le gril quelques minutes.
Valeur nutritive et vertus : Il contient plusieurs vitamines et minéraux. Il a des propriétés anti-cancérigènes et bienfaisantes pour le cœur.
Conservation : Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un sac de plastique ouvert. Le mini poireau ne se conservera qu’une à deux semaines.
Poireau gratiné à la tomme : Blanchir dans l’eau salée 2 à 4 poireaux coupés sur le long (laisser la base attachée et ne couper qu’après la cuisson) environ deux minutes. Ne pas trop les cuire. Les couper complètement et les déposer sur une plaque huilée. Mettre au four 10 minutes de chaque côté à 400°F. Ensuite, déposer des tranches de tomme de chèvre et passer sous le gril quelques minutes.
PERSIL
Le persil serait originaire du bassin méditerranéen et des régions avoisinantes. On le consommait déjà il y a au moins 5 000 ans. Au Québec, le persil frisé est le plus couramment utilisé bien que le persil plat soit plus savoureux, car plus riche en huiles essentielles. Le persil est surtout utilisé comme condiment. Il entre aussi dans la préparation de la bien connue salade taboulé.
Valeur nutritive et vertus ; Le persil est une excellente source d’antioxydants. Il combat l’haleine d’ail. Il est riche en fer, en vitamines A et C et en chlorophylle.
Conservation : Dans un sac de plastique placé au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, mettre les tiges dans un contenant d’eau, le couvrir puis le réfrigérer.
Salsa verde : Mouiller deux tranches de pain dans 3 c. à table de vinaigre de cidre. À l’aide d’un robot culinaire, hacher : 3 gousses d’ail, 3 tasses de persil frais et 6 anchois. Ajouter le pain et mélanger. Verser environ 1 tasse d’huile d’olive en filet constant pendant que le moteur tourne. Saler et poivrer. Utiliser comme tartinade, trempette, sur les pâtes, les viandes grillées ou les poissons.
Valeur nutritive et vertus ; Le persil est une excellente source d’antioxydants. Il combat l’haleine d’ail. Il est riche en fer, en vitamines A et C et en chlorophylle.
Conservation : Dans un sac de plastique placé au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, mettre les tiges dans un contenant d’eau, le couvrir puis le réfrigérer.
Salsa verde : Mouiller deux tranches de pain dans 3 c. à table de vinaigre de cidre. À l’aide d’un robot culinaire, hacher : 3 gousses d’ail, 3 tasses de persil frais et 6 anchois. Ajouter le pain et mélanger. Verser environ 1 tasse d’huile d’olive en filet constant pendant que le moteur tourne. Saler et poivrer. Utiliser comme tartinade, trempette, sur les pâtes, les viandes grillées ou les poissons.
PANAIS
Le panais est originaire du bassin méditerranéen. Importé en Amérique par des colons européens, le panais est un légume racine qui appartient à la même famille que la carotte. Il a une agréable saveur sucrée. Il peut être râpé et incorporé aux salades. On l’ajoute aux sautés, le cuit au four, le glace dans du beurre ou le réduit en purée.
Valeur nutritive et vertus : Il a une haute teneur en vitamines C et B9. Il fournit également des antioxydants et des fibres.
Conservation : Il se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Croquette de panais : Râper du panais avec des pommes de terre. Mélanger avec des oignons émincés, un œuf et de la farine. Façonner des galettes et les cuire quelques minutes dans un peu d’huile chaude. Mettre au four pour terminer la cuisson. Pour varier, remplacer les pommes de terre par des carottes râpées ou d’autres légumes au choix. On peut aussi ajouter du fromage au mélange, c’est délicieux !
Valeur nutritive et vertus : Il a une haute teneur en vitamines C et B9. Il fournit également des antioxydants et des fibres.
Conservation : Il se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Croquette de panais : Râper du panais avec des pommes de terre. Mélanger avec des oignons émincés, un œuf et de la farine. Façonner des galettes et les cuire quelques minutes dans un peu d’huile chaude. Mettre au four pour terminer la cuisson. Pour varier, remplacer les pommes de terre par des carottes râpées ou d’autres légumes au choix. On peut aussi ajouter du fromage au mélange, c’est délicieux !
OSEILLE
Plante herbacée qui pousse en Europe en Asie septentrionale ainsi qu’en Amérique du Nord dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles dont la grande oseille. Elle est utilisée en soupe, dans les sauces ou en salades et appréciée à cause de sa saveur acidulée.
Valeur nutritive et vertus : L’oseille est une excellente source de vitamines C et A, de magnésium et de potassium. Laxative, diurétique et dépurative en infusion. En compresse, elle est cicatrisante et astringente.
Conservation : Se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Potage à l’oseille : Amener à ébullition 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet. Ajouter 2 tasses de cubes de pommes de terre, ½ tasse d’oignon haché. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter 2 c. à table de feuilles d’oseille. Passer le tout au mélangeur et servir chaud.
Valeur nutritive et vertus : L’oseille est une excellente source de vitamines C et A, de magnésium et de potassium. Laxative, diurétique et dépurative en infusion. En compresse, elle est cicatrisante et astringente.
Conservation : Se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Potage à l’oseille : Amener à ébullition 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet. Ajouter 2 tasses de cubes de pommes de terre, ½ tasse d’oignon haché. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter 2 c. à table de feuilles d’oseille. Passer le tout au mélangeur et servir chaud.
OIGNON VERT
L’oignon vert est originaire du nord de la Chine. Ce qu’on appelle échalote au Québec est en fait la ciboule ou l’oignon vert. Fort savoureux mais plus doux que l’oignon, c’est un aromate qui s’intègre à beaucoup de plats. On l’ajoute cru aux salades de toutes sortes, aux vinaigrettes, aux marinades alors que cuit, on l’incorpore aux sauces, aux omelettes, aux sautés, etc.
Valeur nutritive et vertus : L’oignon vert renferme des doses négligeables de plusieurs vitamines et minéraux.
Conservation : Il se conserve quatre ou cinq jours au réfrigérateur emballé dans une pellicule de plastique.
Cottage à l’oignon vert : Ajouter à 500 ml. de fromage cottage : de l’oignon vert ciselé, des petits cubes de tomates, du sel et du poivre. Mélanger et réfrigérer quelques heures. Servir comme entrée rafraîchissante.
Valeur nutritive et vertus : L’oignon vert renferme des doses négligeables de plusieurs vitamines et minéraux.
Conservation : Il se conserve quatre ou cinq jours au réfrigérateur emballé dans une pellicule de plastique.
Cottage à l’oignon vert : Ajouter à 500 ml. de fromage cottage : de l’oignon vert ciselé, des petits cubes de tomates, du sel et du poivre. Mélanger et réfrigérer quelques heures. Servir comme entrée rafraîchissante.
OIGNON
Bien qu’on n’ait pas trouvé l’ancêtre sauvage de l’oignon, son premier centre de domestication pourrait être le Sud-Ouest asiatique. Cru, on l’incorpore aux salades, aux hamburgers, etc. Pour enlever sa saveur soufrée, trancher finement l’oignon et le mettre à tremper dans l’eau froide environ une heure. Cuit, il convient aux plats de longue cuisson et aux bouillons. On peut le confire, en faire de la soupe, des tartes, etc
Valeur nutritive et vertus : On lui reconnaît des propriétés antibiotiques. Consommé cru et régulièrement, il permet de prévenir les infections et améliore la santé cardio-vasculaire. Il contient plusieurs vitamines et minéraux.
Conservation : Les oignons d’été se conservent au réfrigérateur plusieurs semaines. Les oignons de conservation se conservent dans un endroit sombre et sec, quelques mois.
Sauce à l’oignon : Faire dorer quelques oignons coupés en fines tranches dans du beurre durant environ 30 minutes. Saupoudrer de farine (1 c. à soupe) et bien mélanger. Verser une tasse de bouillon, porter à ébullition et laisser réduire environ une minute. Servir avec une viande rôtie ou des saucisses.
Valeur nutritive et vertus : On lui reconnaît des propriétés antibiotiques. Consommé cru et régulièrement, il permet de prévenir les infections et améliore la santé cardio-vasculaire. Il contient plusieurs vitamines et minéraux.
Conservation : Les oignons d’été se conservent au réfrigérateur plusieurs semaines. Les oignons de conservation se conservent dans un endroit sombre et sec, quelques mois.
Sauce à l’oignon : Faire dorer quelques oignons coupés en fines tranches dans du beurre durant environ 30 minutes. Saupoudrer de farine (1 c. à soupe) et bien mélanger. Verser une tasse de bouillon, porter à ébullition et laisser réduire environ une minute. Servir avec une viande rôtie ou des saucisses.
MESCLUN
En Amérique du Nord, le terme mesclun désigne un mélange de différentes laitues ou d’herbes tendres. Son nom vient de mesculare qui veut dire mélanger en latin. En général, on y retrouve de la chicorée, de la roquette, des feuilles de betterave, des jeunes épinards, etc. On l’arrose d’une bonne huile d’olive, de sel, de poivre et de vinaigre de cidre pour en faire une salade riche en couleur et en goût.
Valeur nutritive et vertus : Le mesclun contient beaucoup d’eau et peu de constituants énergétiques. Par contre, pris en début de repas, il aide à activer la digestion.
Conservation : Il est recommandé de le manger rapidement, car il ramollit facilement. Le placer dans un sac de plastique dans le bac à légume du réfrigérateur.
Mesclun, champignons et lardons : Faire rissoler des petits cubes de bacon ou de pancetta. Ajouter des champignons et cuire à feu vif. Verser sur le mesclun, parsemer de croûtons à l’ail et de parmesan.
Valeur nutritive et vertus : Le mesclun contient beaucoup d’eau et peu de constituants énergétiques. Par contre, pris en début de repas, il aide à activer la digestion.
Conservation : Il est recommandé de le manger rapidement, car il ramollit facilement. Le placer dans un sac de plastique dans le bac à légume du réfrigérateur.
Mesclun, champignons et lardons : Faire rissoler des petits cubes de bacon ou de pancetta. Ajouter des champignons et cuire à feu vif. Verser sur le mesclun, parsemer de croûtons à l’ail et de parmesan.
MENTHE
La menthe viendrait d’une vaste région englobant le nord de l’Afrique, le bassin méditerranéen et l’ouest de l’Asie. On l’utilise fraîche ou séchée, autant dans les préparations culinaires que médicinales. Elle s’accorde bien avec les viandes, les poissons et les sauces à base de yogourt. Dans les salades de fruits ou de légumes, elle apporte de la fraîcheur. Elle est un ingrédient essentiel dans la salade taboulé.
Valeur nutritive et vertus : Elle contient des antioxydants, du fer et de la vitamine K. Elle est digestive et utile pour contrer les maux de tête d’origine nerveuse.
Conservation : On peut la sécher en la suspendant en petits bouquets dans un endroit sombre et aéré. Fraîche, elle se conserve dans un verre d’eau au réfrigérateur, couvert d’un sac de plastique.
Infusion d’été à la menthe : Faire bouillir un litre d’eau. Laisser tiédir et verser dans un pichet contenant une bonne poignée de menthe fraîche. Sucrer l’infusion avec du miel si désiré et ajouter du jus de lime ou de citron ainsi que les tranches pour décorer. Réfrigérer quelques heures et servir bien froid.
Valeur nutritive et vertus : Elle contient des antioxydants, du fer et de la vitamine K. Elle est digestive et utile pour contrer les maux de tête d’origine nerveuse.
Conservation : On peut la sécher en la suspendant en petits bouquets dans un endroit sombre et aéré. Fraîche, elle se conserve dans un verre d’eau au réfrigérateur, couvert d’un sac de plastique.
Infusion d’été à la menthe : Faire bouillir un litre d’eau. Laisser tiédir et verser dans un pichet contenant une bonne poignée de menthe fraîche. Sucrer l’infusion avec du miel si désiré et ajouter du jus de lime ou de citron ainsi que les tranches pour décorer. Réfrigérer quelques heures et servir bien froid.
MARJOLAINE ET ORIGAN
La marjolaine et l’origan sont originaires de l’ouest de l’Asie et du bassin méditerranéen. Ils appartiennent au même genre botanique. On les utilise dans les ragoûts, les soupes et les omelettes. Ils accompagnent très bien tous les plats à base de tomates. On peut en saupoudrer sur des légumes grillés. La marjolaine parfume bien le poisson. On en fait aussi des sachets odorants qu’on place dans les tiroirs et les placards.
Valeur nutritive et vertus : Ils contiennent plusieurs minéraux, de la vitamine E et K. Ils ont des vertus antiseptiques, digestives et relaxantes.
Conservation : Elles se conservent dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur environ une semaine.
Sel d’herbes : Dans un mortier, mélanger les herbes séchées suivantes : marjolaine, thym, basilic, sarriette, graines de fenouil et graines de céleri. Réduire en poudre. Ce mélange peut remplacer le sel et, si désiré, on peut en ajouter un peu au mélange. Les combinaisons d’herbes choisies sont infinies, libre à vous d’expérimenter.
Valeur nutritive et vertus : Ils contiennent plusieurs minéraux, de la vitamine E et K. Ils ont des vertus antiseptiques, digestives et relaxantes.
Conservation : Elles se conservent dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur environ une semaine.
Sel d’herbes : Dans un mortier, mélanger les herbes séchées suivantes : marjolaine, thym, basilic, sarriette, graines de fenouil et graines de céleri. Réduire en poudre. Ce mélange peut remplacer le sel et, si désiré, on peut en ajouter un peu au mélange. Les combinaisons d’herbes choisies sont infinies, libre à vous d’expérimenter.
MAĨS
Le maĩs est une céréale originaire d’Amérique, qu’on utilise souvent comme un légume. On le prépare bouilli en grande eau (environ 10 minutes) ou cuit à la vapeur. On peut aussi le cuire au four ou encore dans la braise, enveloppé soit de papier d’aluminium ou tout simplement dans sa pelure, après un trempage d’une heure dans l’eau. Afin de conserver ses valeurs gustatives et son croquant, l’épi de maĩs doit être consommé très rapidement.
Valeur nutritive et vertus :Il est source de plusieurs vitamines et minéraux. Les grains de maĩs sont nutritifs et énergétiques.
Conservation : Au frais, dans un sac de plastique, les épis se conservent quelques jours.
Maĩs à la crème : Cuire les épis une dizaine de minutes, puis les plonger dans l’eau glacée. Une fois refroidis, les égrener. Faire revenir de l’oignon haché dans une poêle, ajouter les grains de maĩs et quelques gouttes de vin blanc. Verser de la crème champêtre, saler, poivrer et laisser réduire légèrement. Servir chaud en accompagnement.
Valeur nutritive et vertus :Il est source de plusieurs vitamines et minéraux. Les grains de maĩs sont nutritifs et énergétiques.
Conservation : Au frais, dans un sac de plastique, les épis se conservent quelques jours.
Maĩs à la crème : Cuire les épis une dizaine de minutes, puis les plonger dans l’eau glacée. Une fois refroidis, les égrener. Faire revenir de l’oignon haché dans une poêle, ajouter les grains de maĩs et quelques gouttes de vin blanc. Verser de la crème champêtre, saler, poivrer et laisser réduire légèrement. Servir chaud en accompagnement.
LIVÈCHE
La livèche serait originaire de l’Asie Mineure. Sa saveur, qui rappelle celle du céleri, est très prononcée. On l’utilise pour parfumer les potages, les ragoûts et les marinades. Elle se marie bien avec la pomme de terre, le poulet et le poisson. Ajoutée aux salades, la livèche donne beaucoup de saveur.
Valeur nutritive et vertus : Elle contient des tanins et de la vitamine C. Elle est digestive et carminative. Étant donné son action très diurétique, il ne faut pas en abuser en cas de problèmes rénaux ou de grossesse.
Conservation : Elle se conserve au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé.
Velouté livèche et chèvre frais : Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile, un oignon émincé et trois courgettes coupées en dés. Ajouter une poignée de livèche hachée. Couvrir d’eau ou de bouillon et cuire environ 20 minutes. Incorporer le fromage de chèvre coupé en morceaux. Liquéfier dans un mélangeur, assaisonner et servir.
Valeur nutritive et vertus : Elle contient des tanins et de la vitamine C. Elle est digestive et carminative. Étant donné son action très diurétique, il ne faut pas en abuser en cas de problèmes rénaux ou de grossesse.
Conservation : Elle se conserve au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé.
Velouté livèche et chèvre frais : Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile, un oignon émincé et trois courgettes coupées en dés. Ajouter une poignée de livèche hachée. Couvrir d’eau ou de bouillon et cuire environ 20 minutes. Incorporer le fromage de chèvre coupé en morceaux. Liquéfier dans un mélangeur, assaisonner et servir.
LAITUE
La laitue est originaire de l’est de la Méditerranée et de l’Asie occidentale. On la consomme crue la plupart du temps, ou cuite sous forme de potage. La laitue est une plante annuelle dont il existe plus de 100 variétés. Leur forme et leur saveur diffèrent selon les variétés. On peut donc en faire de jolies salades ou en garnir nos sandwiches préférés.
Valeur nutritive et vertus : Son contenu en vitamines et en minéraux varie selon les variétés. Plus elle est verte, plus elle en contient. Elle est apéritive et calmante.
Conservation : La conserver au réfrigérateur, idéalement lavée et essorée, dans un sac de plastique quatre à cinq jours.
Vinaigrette toute prête : Mélanger : huile d’olive et de tournesol ½ tasse de chaque, ¼ de tasse de vinaigre de cidre, une gousse d’ail écrasée, une c. à table de miel, une c. à table de moutarde en grains, un filet de tamari, du poivre et des herbes fraîches ou séchées. Conserver un pot au réfrigérateur en tout temps et servir sur des feuilles de laitue pour une salade vite faite.
Valeur nutritive et vertus : Son contenu en vitamines et en minéraux varie selon les variétés. Plus elle est verte, plus elle en contient. Elle est apéritive et calmante.
Conservation : La conserver au réfrigérateur, idéalement lavée et essorée, dans un sac de plastique quatre à cinq jours.
Vinaigrette toute prête : Mélanger : huile d’olive et de tournesol ½ tasse de chaque, ¼ de tasse de vinaigre de cidre, une gousse d’ail écrasée, une c. à table de miel, une c. à table de moutarde en grains, un filet de tamari, du poivre et des herbes fraîches ou séchées. Conserver un pot au réfrigérateur en tout temps et servir sur des feuilles de laitue pour une salade vite faite.
HARICOT
Le haricot frais est originaire de l’Amérique du Sud. Au Québec, il est appelé à tort fève, les deux n’étant pas de la même famille. On le consomme cru ou légèrement blanchi pour en conserver toute la saveur et le croquant. Cuit, nappé de beurre ou d’huile, il est un accompagnement de choix pour toutes les viandes. Il est un ingrédient du fameux bouilli québécois. On peut aussi en faire des salades tièdes ou froides.
Valeur nutritive et vertus : Le haricot est riche en fibres et en minéraux.
Conservation : Il se conserve une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Haricots au saumon fumé : Blanchir rapidement un paquet de haricots pour les garder croquants. Laisser tiédir. Couper des lanières de saumon fumé, ciseler de la ciboulette fraîche et prélever le zeste d’une orange bio. Ajouter aux haricots. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler, poivrer et parsemer de graines de sésame légèrement rôties.
Valeur nutritive et vertus : Le haricot est riche en fibres et en minéraux.
Conservation : Il se conserve une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
Haricots au saumon fumé : Blanchir rapidement un paquet de haricots pour les garder croquants. Laisser tiédir. Couper des lanières de saumon fumé, ciseler de la ciboulette fraîche et prélever le zeste d’une orange bio. Ajouter aux haricots. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler, poivrer et parsemer de graines de sésame légèrement rôties.
FRAMBOISE
Le framboisier est probablement originaire d’Asie Mineure. En plus de posséder des qualités gustatives indéniables, la framboise est présente dans la médecine traditionnelle de plusieurs cultures. On la déguste telle quelle ou on en fait des tartes, des confitures et des coulis. On peut l’ajouter au yogourt, à la crème glacée et aux céréales ou la transformer en sorbet ou en mousse.
Valeur nutritive et vertus : Sa forte teneur en antioxydants contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires, les cancers et les problèmes liés au vieillissement. Elle contient de la vitamine C et du fer.
Conservation : Elle ne se conserve que de deux à trois jours au réfrigérateur.
Yogourt à la framboise : Écraser les framboises et les incorporer à du yogourt nature. Couvrir d’un mélange de céréales granola et de miel. Déguster.
Valeur nutritive et vertus : Sa forte teneur en antioxydants contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires, les cancers et les problèmes liés au vieillissement. Elle contient de la vitamine C et du fer.
Conservation : Elle ne se conserve que de deux à trois jours au réfrigérateur.
Yogourt à la framboise : Écraser les framboises et les incorporer à du yogourt nature. Couvrir d’un mélange de céréales granola et de miel. Déguster.
FRAISE
Le fraisier est originaire à la fois d’Asie, d’Europe et d’Amérique. À l’état sauvage, il croît dans la plupart des régions du globe. La fraise est sans contredit à son meilleur mangée telle quelle. Qui n’a pas en souvenir la savoureuse sensation que procure une bouchée de fraise bien juteuse, sucrée et chaude de soleil ?! Référez-vous au texte sur la framboise pour des idées d’utilisation.
Valeur nutritive et vertus : Elle a une forte teneur en antioxydants et en vitamine C. Elle est bactéricide et stimule le système immunitaire.
Conservation : Deux ou trois jours au réfrigérateur. Éviter de les entasser et ne les laver qu’au moment de les servir (en prenant soin de ne pas enlever le pédoncule avant, mais après). Éviter également les emballages hermétiques, les fruits doivent respirer.
Masque à la fraise : Écraser ou couper en rondelles quelques fraises. Appliquer sur le visage quelques minutes et laisser agir. Ce masque astringent éclaircit le teint et s’oppose aux rides.
Valeur nutritive et vertus : Elle a une forte teneur en antioxydants et en vitamine C. Elle est bactéricide et stimule le système immunitaire.
Conservation : Deux ou trois jours au réfrigérateur. Éviter de les entasser et ne les laver qu’au moment de les servir (en prenant soin de ne pas enlever le pédoncule avant, mais après). Éviter également les emballages hermétiques, les fruits doivent respirer.
Masque à la fraise : Écraser ou couper en rondelles quelques fraises. Appliquer sur le visage quelques minutes et laisser agir. Ce masque astringent éclaircit le teint et s’oppose aux rides.
FLEUR D’AIL
On appelle fleur la tige centrale du plant d’ail qui forme un bourgeon que l’on coupe avant sa floraison. Sa saveur est unique, beaucoup plus délicate que les gousses. Très digeste, elle ne donne pas d’haleine d’ail. On la retrouve fraîche en saison et hachée dans l’huile le reste de l’année. Fraîche, elle se consomme surtout comme un légume, en sautés ou cuite à la vapeur. Elle se marie particulièrement bien avec le poisson, les fruits de mer et les pâtes.
Valeur nutritive et vertus : La fleur d’ail contient du soufre, est antiseptique et renforce le système immunitaire.
Conservation : Fraîches, les fleurs d’ail se conservent plus d’un mois au réfrigérateur dans un sac de plastique.
Fleur d’ail vapeur : Cuire les fleurs d’ail à la vapeur dans une marguerite quelques minutes.
Elles doivent être encore croquantes. Servir chaud avec du beurre fondu ou napper de votre vinaigrette préférée et laisser tiédir.
Valeur nutritive et vertus : La fleur d’ail contient du soufre, est antiseptique et renforce le système immunitaire.
Conservation : Fraîches, les fleurs d’ail se conservent plus d’un mois au réfrigérateur dans un sac de plastique.
Fleur d’ail vapeur : Cuire les fleurs d’ail à la vapeur dans une marguerite quelques minutes.
Elles doivent être encore croquantes. Servir chaud avec du beurre fondu ou napper de votre vinaigrette préférée et laisser tiédir.
FENOUIL
Le fenouil est originaire du sud de l’Europe ou du Moyen-Orient. Il possède un goût légèrement anisé et une saveur fraîche, un peu liquoreuse. Ses feuilles peuvent servir d’aromate. On consomme le bulbe cru ou cuit. Par contre, la cuisson altère son goût et sa valeur nutritive. Il peut remplacer le céleri dans plusieurs recettes. Il accompagne bien le poisson et les fruits de mer.
Valeur nutritive et vertus : Il est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux, dont le calcium et le fer. Cuit. Il facilite la digestion des aliments lourds.
Conservation : Il se conserve quelques jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur (couper ses feuilles avant). Le consommer rapidement car il perd vite sa saveur.
Fenouil braisé : Couper le bulbe en quartiers et faire revenir ces derniers dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle coloration dorée. Puis ajouter du bouillon de légumes ou de poulet et mijoter jusqu’à réduction de moitié. Servir avec des copeaux de parmesan.
Valeur nutritive et vertus : Il est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en minéraux, dont le calcium et le fer. Cuit. Il facilite la digestion des aliments lourds.
Conservation : Il se conserve quelques jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur (couper ses feuilles avant). Le consommer rapidement car il perd vite sa saveur.
Fenouil braisé : Couper le bulbe en quartiers et faire revenir ces derniers dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle coloration dorée. Puis ajouter du bouillon de légumes ou de poulet et mijoter jusqu’à réduction de moitié. Servir avec des copeaux de parmesan.
ESTRAGON
L’estragon est originaire du centre ou de l’ouest de l’Asie. Il est mieux de l’utiliser frais car il perd une bonne partie de sa saveur au séchage. Il est la vedette de célèbres sauces dont la béarnaise et la tartare. Il accompagne bien les mets à base d’œufs et les plats de champignons. Le poulet à l’estragon est un classique de la cuisine française : tapisser l’intérieur de la volaille de beurre malaxé avec de l’estragon et la cuire au four. On la sert avec une sauce composée de bouillon, de crème fraîche et d’estragon.
Valeur nutritive et vertus : L’estragon est une source intéressante de fer. Il serait antiseptique, antispasmodique et stimulant.
Conservation : Au réfrigérateur, il se conserve quelques jours dans un essuie-tout ou un tissu humide.
Marinade à l’estragon : Mélanger ½ tasse d’huile d’olive, un bouquet d’estragon haché, ¼ tasse de moutarde forte, 3 c. à soupe de miel et d’ail haché, du sel et du poivre. Badigeonner votre viande au moins trois heures avant de la cuire. Cette marinade est délicieuse avec le poulet.
Valeur nutritive et vertus : L’estragon est une source intéressante de fer. Il serait antiseptique, antispasmodique et stimulant.
Conservation : Au réfrigérateur, il se conserve quelques jours dans un essuie-tout ou un tissu humide.
Marinade à l’estragon : Mélanger ½ tasse d’huile d’olive, un bouquet d’estragon haché, ¼ tasse de moutarde forte, 3 c. à soupe de miel et d’ail haché, du sel et du poivre. Badigeonner votre viande au moins trois heures avant de la cuire. Cette marinade est délicieuse avec le poulet.
ÉPINARD
L’épinard est issu d’une espèce sauvage que l’on retrouve encore aujourd’hui dans les plaines de l’Asie Centrale. On le consomme cru ou cuit. Il est délicieux en salade ou en potage. Si on désire l’incorporer aux omelettes, aux quiches ou à un plat de pâtes, il est préférable de le faire cuire avant car il perd beaucoup d’eau à la cuisson. Il accompagne bien le poisson, le veau, la volaille et les œufs.
Valeur nutritive et vertus : Il est riche en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants bénéfiques pour les yeux. Il contient plusieurs vitamines et minéraux. Il est déconseillé aux arthritiques à cause des oxalates de potasse et de chaux qu’il contient.
Conservation : Les feuilles d’épinards se conservent quelques jours dans un sac de plastique au réfrigérateur.
Trempette d’épinards : Dans un bol, mélanger 1 tasse d’épinards cuits, essorés et hachés, ¼ de tasse de fromage à la crème, 1/3 de tasse de yogourt nature, de l’ail haché, 1 échalote hachée et des herbes fraîches au choix. Saler et poivrer. Servir avec du pain pita ou des crudités.
Pour toutes les recettes comprenant l'épinard, cliquez-ici.
Valeur nutritive et vertus : Il est riche en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants bénéfiques pour les yeux. Il contient plusieurs vitamines et minéraux. Il est déconseillé aux arthritiques à cause des oxalates de potasse et de chaux qu’il contient.
Conservation : Les feuilles d’épinards se conservent quelques jours dans un sac de plastique au réfrigérateur.
Trempette d’épinards : Dans un bol, mélanger 1 tasse d’épinards cuits, essorés et hachés, ¼ de tasse de fromage à la crème, 1/3 de tasse de yogourt nature, de l’ail haché, 1 échalote hachée et des herbes fraîches au choix. Saler et poivrer. Servir avec du pain pita ou des crudités.
Pour toutes les recettes comprenant l'épinard, cliquez-ici.
COURGETTE
Les courgettes (forme allongée) et les pâtissons (forme ronde et côtelée) sont des courges que l’on consomme immatures. On peut les manger crues, mais elles sont meilleures cuites. Elles entrent dans les ingrédients composant la ratatouille. On en fait des tians, des potages, et elles accompagnent à merveille tous les plats de pâtes. Elles font d’excellents gâteaux, muffins et pains sucrés.
Valeur nutritive et vertus : La courgette et le pâtisson contiennent plusieurs vitamines et minéraux. Ils sont une source de substances anti-oxydantes.
Conservation : Les mini-courgettes se conservent environ trois à quatre jours dans un sac perforé placé au réfrigérateur. Pour les courgettes moyennes, leur pelure étant plus épaisse, elles se gardent plus d’une semaine dans les mêmes conditions.
Courgette grillée : Couper sur le sens de la longueur la courgette en tranches d’environ un cm d’épaisseur. Les mariner dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Griller sur le barbecue ou dans une poêle à feu moyen-vif. Servir en accompagnement aux viandes et poissons.
Cliquez ici pour les les recettes comprenant des courgettes.
Valeur nutritive et vertus : La courgette et le pâtisson contiennent plusieurs vitamines et minéraux. Ils sont une source de substances anti-oxydantes.
Conservation : Les mini-courgettes se conservent environ trois à quatre jours dans un sac perforé placé au réfrigérateur. Pour les courgettes moyennes, leur pelure étant plus épaisse, elles se gardent plus d’une semaine dans les mêmes conditions.
Courgette grillée : Couper sur le sens de la longueur la courgette en tranches d’environ un cm d’épaisseur. Les mariner dans un mélange d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Griller sur le barbecue ou dans une poêle à feu moyen-vif. Servir en accompagnement aux viandes et poissons.
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COURGE
Il existe 25 espèces de courges, toutes originaires d’Amérique. Elles s’incorporent aux soupes, ragoûts; couscous et currys. Elles sont les reines du potage et en purée, elles sont délicieuses. La cuisson au four est la meilleure façon de conserver leur saveur. Les couper en deux, les vider de leurs graines, les badigeonner d’huile, les assaisonner et les mettre au four sur une plaque, face coupée vers le bas. Cuire à 400°F pendant environ 45 minutes. On en fait aussi des tartes, des gâteaux et des muffins.
Valeur nutritive et vertus : La courge est une excellente source de vitamine A. Elle est également riche en minéraux.
Conservation : Elle se conserve de 6 à 10 mois, dans un endroit sec et frais.
Velouté de courge à la bière : Gratter la chair d’une courge déjà cuite au four. Dans du bouillon, cuire quelques pommes de terre coupées en dés. Y ajouter la courge, ½ tasse de bière, du curry, du paprika, de l’ail grillé, du sel et du poivre. Verser dans un mélangeur électrique et brasser jusqu’à consistance onctueuse. Au moment de servir, mettre un trait de crème et du persil frais ciselé.
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Valeur nutritive et vertus : La courge est une excellente source de vitamine A. Elle est également riche en minéraux.
Conservation : Elle se conserve de 6 à 10 mois, dans un endroit sec et frais.
Velouté de courge à la bière : Gratter la chair d’une courge déjà cuite au four. Dans du bouillon, cuire quelques pommes de terre coupées en dés. Y ajouter la courge, ½ tasse de bière, du curry, du paprika, de l’ail grillé, du sel et du poivre. Verser dans un mélangeur électrique et brasser jusqu’à consistance onctueuse. Au moment de servir, mettre un trait de crème et du persil frais ciselé.
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CORIANDRE
La coriandre vient du bassin méditerranéen, de l’Asie Mineure ou du Proche-Orient. Elle est largement utilisée dans les cuisines asiatique et sud-américaine. On l’utilise le plus souvent crue, dans les salades, les salsas, les sandwiches et les sauces qui accompagnent la volaille ou le tofu. On ne l’ajoutera aux plats qu’en fin de cuisson, la chaleur ayant pour effet de dissiper son arôme.
Valeur nutritive et vertus : Les feuilles de coriandre sont une excellente source de vitamine K.
Conservation : Dans un sac de plastique au réfrigérateur. Pour en prolonger la conservation, la placer dans un verre d’eau et couvrir d’un sac de plastique.
Pétoncle à la coriandre : Dans un bol, mélanger ¼ de tasse de crème, de la coriandre et 1 c. à thé de jus de citron. Incorporer une douzaine de pétoncles. Laisser reposer 5 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de beurre. Faire sauter rapidement à feu moyen les pétoncles une à deux minutes, selon leur grosseur.
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Valeur nutritive et vertus : Les feuilles de coriandre sont une excellente source de vitamine K.
Conservation : Dans un sac de plastique au réfrigérateur. Pour en prolonger la conservation, la placer dans un verre d’eau et couvrir d’un sac de plastique.
Pétoncle à la coriandre : Dans un bol, mélanger ¼ de tasse de crème, de la coriandre et 1 c. à thé de jus de citron. Incorporer une douzaine de pétoncles. Laisser reposer 5 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de beurre. Faire sauter rapidement à feu moyen les pétoncles une à deux minutes, selon leur grosseur.
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CONCOMBRE
Le concombre, qui poussait naturellement au pied de l’Himalaya, aurait été domestiqué pour la première fois en Inde, il y a 3 000 ans. Il se consomme cru, le plus souvent, cuit ou mariné. Avec 95% de son poids en eau, il est rafraîchissant, donc fort apprécié durant les périodes de grosses chaleurs. Il s’accorde particulièrement avec le yogourt et les fines herbes.
Valeur nutritive et vertus : Le concombre est riche en cuivre et en vitamine K. On l’utilise en application externe pour atténuer les rides. Il est dépuratif et alcalinisant.
Conservation : Protégé dans une pellicule de plastique et placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve une à deux semaines.
Gaspacho andalouse : Dans un mélangeur électrique, liquéfier les ingrédients suivants : 6 tomates pelées et épépinées, 1 poivron vert épépiné, ½ concombre pelé et épépiné, 1 gousse d’ail, 1 tranche de pain, 4 c. à soupe d’huile d’olive, un filet de vinaigre de vin, 1 litre de jus de légumes, du sel et du poivre. Réfrigérer quelques heures avent de servir très froid.
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Valeur nutritive et vertus : Le concombre est riche en cuivre et en vitamine K. On l’utilise en application externe pour atténuer les rides. Il est dépuratif et alcalinisant.
Conservation : Protégé dans une pellicule de plastique et placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve une à deux semaines.
Gaspacho andalouse : Dans un mélangeur électrique, liquéfier les ingrédients suivants : 6 tomates pelées et épépinées, 1 poivron vert épépiné, ½ concombre pelé et épépiné, 1 gousse d’ail, 1 tranche de pain, 4 c. à soupe d’huile d’olive, un filet de vinaigre de vin, 1 litre de jus de légumes, du sel et du poivre. Réfrigérer quelques heures avent de servir très froid.
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CIBOULETTE
On en sait peu sur l’origine de la ciboulette. Elle pourrait avoir trois centres d’origine : l’Est du bassin méditerranéen, le Sud-Ouest asiatique et l’Amérique du Nord. Adaptée à notre climat, elle figure souvent comme aromate pour parfumer plusieurs plats. Ses feuilles allongées à saveur d’oignon ainsi que ses jolies fleurs roses peuvent être utilisées dans les omelettes, les trempettes et décorent joliment les salades.
Valeur nutritive et vertus : Elle est une bonne source de vitamine K et apporte une quantité appréciable de vitamine C et de bêta-carotène.
Conservation : L’idéal est de mettre la ciboulette dans un linge humide que l’on place au réfrigérateur.
Tartinade de fromage frais : Hacher finement une botte de ciboulette. Écraser à la fourchette un fromage de chèvre frais. Y incorporer la ciboulette, du sel et du poivre. Remettre au frais quelques heures. Ensuite, déguster sur des croûtons, des œufs ou dans un sandwich.
Valeur nutritive et vertus : Elle est une bonne source de vitamine K et apporte une quantité appréciable de vitamine C et de bêta-carotène.
Conservation : L’idéal est de mettre la ciboulette dans un linge humide que l’on place au réfrigérateur.
Tartinade de fromage frais : Hacher finement une botte de ciboulette. Écraser à la fourchette un fromage de chèvre frais. Y incorporer la ciboulette, du sel et du poivre. Remettre au frais quelques heures. Ensuite, déguster sur des croûtons, des œufs ou dans un sandwich.
CHOU-RAVE
Le chou-rave est originaire du bassin méditerranéen. Comme il contient environ 90% d’eau, il est avant tout rafraîchissant et apéritif. On le consomme plus souvent en crudité ou râpé en salade de type rémoulade. Il peut aussi être cuit, gratiné, ajouté aux soupes, potages et sautés ou mis en purée. Ses feuilles se mangent et s’apprêtent comme les épinards.
Valeur nutritive et vertus : On attribue au chou-rave des propriétés anticancéreuses tout comme les autres légumes de la famille des crucifères. Il est une excellente source de vitamine C et est riche en minéraux.
Conservation : Placé au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, il se conserve plus d’une semaine.
Purée aillée : Faire une purée avec des pommes de terre et du chou-rave pelé. Y ajouter du beurre, de la crème ou du lait, de la muscade et de l’ail grillé. Saler et poivrer. Servir avec de la viande braisée ou de la saucisse.
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Conservation : Placé au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, il se conserve plus d’une semaine.
Purée aillée : Faire une purée avec des pommes de terre et du chou-rave pelé. Y ajouter du beurre, de la crème ou du lait, de la muscade et de l’ail grillé. Saler et poivrer. Servir avec de la viande braisée ou de la saucisse.
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CHOU KALE
On cultive cet attrayant chou non-pommé depuis plus de 2 000 ans. Ses feuilles ont un goût à la fois sucré et épicé, semblable à celui du chou. Le chou kale est rarement consommé cru car il est coriace. Pour le cuire rapidement, retirer les tiges et la nervure centrale des feuilles les plus grosses. Le chou kale s’apprête de la même manière que les épinards.
Valeur nutritive et vertus : Il est une excellente source de vitamine A et C, potassium, cuivre, vitamine B6, calcium, fer, acide folique.
Conservation : Les feuilles se conservent de 5 à10 jours dans un sac de plastique perforé placé au réfrigérateur.
Kale et œufs gratinés : Cuire les feuilles (retirer les tiges) dans l’eau salée quelques minutes. Égoutter et couper grossièrement. Dans un plat allant au four, déposer les feuilles et quelques œufs cuits à la coque. Arroser de sauce béchamel et parsemer du fromage de votre choix. Mettre au four sous le gril et cuire quelques minutes. Servir avec des croissants ou du pain.
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Conservation : Les feuilles se conservent de 5 à10 jours dans un sac de plastique perforé placé au réfrigérateur.
Kale et œufs gratinés : Cuire les feuilles (retirer les tiges) dans l’eau salée quelques minutes. Égoutter et couper grossièrement. Dans un plat allant au four, déposer les feuilles et quelques œufs cuits à la coque. Arroser de sauce béchamel et parsemer du fromage de votre choix. Mettre au four sous le gril et cuire quelques minutes. Servir avec des croissants ou du pain.
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CHOU-FLEUR
Le chou-fleur est une plante potagère dont on suppose que la forme primitive serait originaire d’Asie Mineure. Cru, on le mange tel quel. Cuit, il peut être mangé chaud ou froid et gagne à être consommé encore ferme. Il s’incorpore aux soufflés et aux potages. Il est délicieux en gratin, seul ou accompagné de brocoli et de pommes de terre.
Valeur nutritive et vertus : Le chou-fleur est un aliment alcalin très minéralisant. Il contient aussi plusieurs vitamines. Il est fortement recommandé de le consommer cru pour conserver ses propriétés nutritives et énergétiques.
Conservation : Laver à l’eau courante ou le mettre à tremper dans de l’eau légèrement vinaigrée ou salée s’il y a présence de vers. Conserver le chou-fleur non lavé au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, il se gardera une dizaine de jours.
Chou-fleur coco curry : Dans une poêle, faire dorer 1 oignon coupé grossièrement dans du beurre. Saupoudrer de curry et d’un peu de farine. Mélanger. Verser une boîte de lait de coco, ajouter 1 chou-fleur séparé en bouquets et 1/3 de tasse de raisins secs. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
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Valeur nutritive et vertus : Le chou-fleur est un aliment alcalin très minéralisant. Il contient aussi plusieurs vitamines. Il est fortement recommandé de le consommer cru pour conserver ses propriétés nutritives et énergétiques.
Conservation : Laver à l’eau courante ou le mettre à tremper dans de l’eau légèrement vinaigrée ou salée s’il y a présence de vers. Conserver le chou-fleur non lavé au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, il se gardera une dizaine de jours.
Chou-fleur coco curry : Dans une poêle, faire dorer 1 oignon coupé grossièrement dans du beurre. Saupoudrer de curry et d’un peu de farine. Mélanger. Verser une boîte de lait de coco, ajouter 1 chou-fleur séparé en bouquets et 1/3 de tasse de raisins secs. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
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CHOU CHINOIS
Le chou chinois est originaire d’Europe de l’Ouest. Il est de forme allongée, garni de côtes larges, minces et blanches avec des feuilles frisées d’un vert tendre sur le pourtour. On peut le farcir ou le braiser, comme les autres types de choux. Il est aussi excellent cuit dans un bouillon de viande ou incorporé dans les sautés.
Valeur nutritive et vertus : Le chou chinois fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers. Il est une excellente source de calcium et de vitamines A, C et K.
Conservation : Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur. Pour le consommer cru, en salade, il est préférable de l’utiliser dans les cinq premiers jours.
Chou chinois au gingembre : Hacher grossièrement le chou. Dans une poêle, faire cuire à feu vif le chou dans l’huile. Couvrir et cuire trois minutes. Ajouter 2 tomates coupées en dés, de l’ail et du gingembre haché. Cuire environ cinq minutes. Incorporer un peu de sauce teriyaki ou un mélange de tamari et de miel. Bien mélanger et servir.
Valeur nutritive et vertus : Le chou chinois fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers. Il est une excellente source de calcium et de vitamines A, C et K.
Conservation : Il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur. Pour le consommer cru, en salade, il est préférable de l’utiliser dans les cinq premiers jours.
Chou chinois au gingembre : Hacher grossièrement le chou. Dans une poêle, faire cuire à feu vif le chou dans l’huile. Couvrir et cuire trois minutes. Ajouter 2 tomates coupées en dés, de l’ail et du gingembre haché. Cuire environ cinq minutes. Incorporer un peu de sauce teriyaki ou un mélange de tamari et de miel. Bien mélanger et servir.
CHOUCROUTE
La choucroute est du chou coupé finement et lacto-fermenté dans une saumure. La fermentation, anaérobique, transforme les sucres en acides lactiques. La choucroute se consomme généralement cuite, en accompagnement aux saucisses et différentes coupes de porc (côtelette, bacon, etc.). Elle peut aussi se manger crue, arrosée d’huile d’olive.
Valeur nutritive et vertus : La choucroute est riche en vitamine C.
Conservation : Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, se conserve plusieurs mois.
Choucroute garnie : Dans une poêle, faire revenir 1 oignon haché trois à quatre minutes. Dans un plat allant au four, verser de la choucroute (assez pour couvrir le fond) et ajouter l’oignon. Déposer des saucisses préalablement dorées et mouiller le tout de vin blanc. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 350°F pendant environ une heure.
Valeur nutritive et vertus : La choucroute est riche en vitamine C.
Conservation : Dans un contenant hermétique au réfrigérateur, se conserve plusieurs mois.
Choucroute garnie : Dans une poêle, faire revenir 1 oignon haché trois à quatre minutes. Dans un plat allant au four, verser de la choucroute (assez pour couvrir le fond) et ajouter l’oignon. Déposer des saucisses préalablement dorées et mouiller le tout de vin blanc. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 350°F pendant environ une heure.
CHOU
Le chou est originaire des côtes d’Europe et est cultivé depuis 4 000 ans. Il est délicieux cru, en salade, assaisonné d’une bonne huile, de sel, de citron ou de vinaigre de cidre, de persil et d’ail. Le consommer cru nous assure une conservation de son potentiel nutritif. On peut aussi le braiser ou le farcir et en faire d’excellentes soupes.
Valeur nutritive et vertus : Le chou est un véritable aliment-remède. Il est, entre autres, antiscorbutique, dépuratif et alcalinisant. Il contient plusieurs minéraux et vitamines, dont les vitamines A et C.
Conservation : Le chou se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines. Trempez-le dans l’eau salée s’il y a présence de vers.
Salade de chou colorée : Râper ou couper finement le chou. Y ajouter des fruits secs au choix, des noix, des herbes fraîches ciselées et du fêta émietté. Arroser de votre vinaigrette préférée et servir en entrée.
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Valeur nutritive et vertus : Le chou est un véritable aliment-remède. Il est, entre autres, antiscorbutique, dépuratif et alcalinisant. Il contient plusieurs minéraux et vitamines, dont les vitamines A et C.
Conservation : Le chou se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines. Trempez-le dans l’eau salée s’il y a présence de vers.
Salade de chou colorée : Râper ou couper finement le chou. Y ajouter des fruits secs au choix, des noix, des herbes fraîches ciselées et du fêta émietté. Arroser de votre vinaigrette préférée et servir en entrée.
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CERISE DE TERRE
La cerise de terre est originaire du Pérou. Elle appartient à la même famille que la tomate. On consomme ce fruit mûr, qui doit être d’un beau jaune doré et dépourvu de son enveloppe. Pour les laisser mûrir, les placer sur le bord d’une fenêtre pendant une ou deux semaines. La cerise de terre se prête particulièrement bien à la confection de gelées, de confitures et de compotes.
Valeur nutritive et vertus : La cerise de terre est riche en fer, en vitamines A et C ainsi qu’en niacine (vitamine B3). Elle a un pouvoir antioxydant.
Conservation : Une fois mûr, le fruit peut se conserver quelques semaines au frais, à la condition que son enveloppe soit intacte.
Ketchup d’accompagnement : Couper en dés de même dimension : 1 pomme, 1 grosse tomate, 1 tasse de cerises de terre sans l’enveloppe, 1 oignon et 1 poivron. Faire revenir le tout à feu moyen dans de l’huile ou du beurre. Ajouter ½ tasse de vinaigre de cidre et ¼ de tasse de sirop d’érable. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Servir avec des viandes ou des pâtés.
Valeur nutritive et vertus : La cerise de terre est riche en fer, en vitamines A et C ainsi qu’en niacine (vitamine B3). Elle a un pouvoir antioxydant.
Conservation : Une fois mûr, le fruit peut se conserver quelques semaines au frais, à la condition que son enveloppe soit intacte.
Ketchup d’accompagnement : Couper en dés de même dimension : 1 pomme, 1 grosse tomate, 1 tasse de cerises de terre sans l’enveloppe, 1 oignon et 1 poivron. Faire revenir le tout à feu moyen dans de l’huile ou du beurre. Ajouter ½ tasse de vinaigre de cidre et ¼ de tasse de sirop d’érable. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Servir avec des viandes ou des pâtés.
CAROTTE
La carotte viendrait du Moyen-Orient. La carotte orange est le produit d’une intervention humaine. Ce sont des Hollandais qui, désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croiseront au XVIe siècle, des variétés à chair rouge et à chair blanche et finiront par obtenir une racine d’un bel orange lumineux.
Valeur nutritive et vertus : Elle regorge de vitamines et de minéraux. Elle combat les ulcères et l’anémie; crue, elle fait baisser le cholestérol sanguin.
Conservation : Pour que les carottes ne ramollissent pas, débarrassez-les de leurs feuilles le plus rapidement possible et rangez-les dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur.
Carotte glacée au miel : Couper en fins bâtonnets environ 8 petites carottes. Dans une casserole, verser ¾ de tasse de bouillon, 2 c. à table de miel et gingembre râpé au goût. Porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 5 minutes. Ensuite, retirer le couvercle et, à feu vif, poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Retirer du feu puis ajouter un peu de beurre et des amandes effilées rôties. Servir aussitôt.
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Valeur nutritive et vertus : Elle regorge de vitamines et de minéraux. Elle combat les ulcères et l’anémie; crue, elle fait baisser le cholestérol sanguin.
Conservation : Pour que les carottes ne ramollissent pas, débarrassez-les de leurs feuilles le plus rapidement possible et rangez-les dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur.
Carotte glacée au miel : Couper en fins bâtonnets environ 8 petites carottes. Dans une casserole, verser ¾ de tasse de bouillon, 2 c. à table de miel et gingembre râpé au goût. Porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 5 minutes. Ensuite, retirer le couvercle et, à feu vif, poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Retirer du feu puis ajouter un peu de beurre et des amandes effilées rôties. Servir aussitôt.
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BROCOLI
Le brocoli est une plante potagère originaire du sud de l’Italie. Il se mange cru ou cuit. Cuit, il peut être mangé chaud ou froid et gagne à être consommé un peu ferme. Il est délicieux arrosé de vinaigrette, nappé de sauce béchamel ou hollandaise puis gratiné, ou tout simplement avec du beurre et un trait de citron. Il sert de légume d’accompagnement ou s’incorpore aux soupes, omelettes, soufflés, quiches et pâtes.
Valeur nutritive et vertus : On attribue au brocoli des propriétés anti-cancérigènes dues, entre autres, à sa teneur élevée en bêta-carotène. Il est aussi une excellente source de vitamine C et de potassium.
Conservation : Laver à l’eau courante ou mettre à tremper dans de l’eau légèrement vinaigrée ou salée s’il y a présence de vers. Dans un sac en plastique perforé, au réfrigérateur, le brocoli se conserve environ cinq jours, après quoi il ramollit.
Brocoli et pesto : Blanchir un brocoli coupé en petits bouquets. Fouetter ¾ de tasse de pesto avec 3 c. à table de vinaigre balsamique. Ajouter le brocoli et le mélange de pesto à 2 tasses de pâtes cuites. Râper du parmesan frais ou un fromage de votre choix, mélanger et servir à température ambiante.
Valeur nutritive et vertus : On attribue au brocoli des propriétés anti-cancérigènes dues, entre autres, à sa teneur élevée en bêta-carotène. Il est aussi une excellente source de vitamine C et de potassium.
Conservation : Laver à l’eau courante ou mettre à tremper dans de l’eau légèrement vinaigrée ou salée s’il y a présence de vers. Dans un sac en plastique perforé, au réfrigérateur, le brocoli se conserve environ cinq jours, après quoi il ramollit.
Brocoli et pesto : Blanchir un brocoli coupé en petits bouquets. Fouetter ¾ de tasse de pesto avec 3 c. à table de vinaigre balsamique. Ajouter le brocoli et le mélange de pesto à 2 tasses de pâtes cuites. Râper du parmesan frais ou un fromage de votre choix, mélanger et servir à température ambiante.
BOK CHOY
Le bok choy provient de Chine et est une variante du chou chinois. Il a une saveur un peu piquante et un léger goût de chou. On consomme ce légume surtout dans les sautés et les soupes, mais certains le dégustent cru en salade. Il épouse parfaitement toutes les saveurs orientales.
Valeur nutritive et vertus : Comme tous les légumes de la famille du chou, le bok choy a une action anti-oxydante sur l’organisme. Il est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en calcium.
Conservation : Placé au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, il se conservera environ une semaine.
Bok choy vapeur : Couper sur la longueur le bok choy en deux ou en quatre, selon sa grosseur. Cuire quelques minutes à la vapeur et arroser d’une vinaigrette. Vous pouvez aussi les réchauffer dans l’huile avec de l’oignon vert et un peu de tamari ou de sauce soya ou encore dans le jus de cuisson d’une viande. Servir en accompagnement avec du riz ou du millet.
Valeur nutritive et vertus : Comme tous les légumes de la famille du chou, le bok choy a une action anti-oxydante sur l’organisme. Il est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en calcium.
Conservation : Placé au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, il se conservera environ une semaine.
Bok choy vapeur : Couper sur la longueur le bok choy en deux ou en quatre, selon sa grosseur. Cuire quelques minutes à la vapeur et arroser d’une vinaigrette. Vous pouvez aussi les réchauffer dans l’huile avec de l’oignon vert et un peu de tamari ou de sauce soya ou encore dans le jus de cuisson d’une viande. Servir en accompagnement avec du riz ou du millet.
BLEUET
Le bleuet est originaire d’Amérique du Nord. Il est délicieux mangé cru, comme tous les fruits. On peut incorporer les bleuets aux salades de fruits, aux céréales, aux crêpes, aux gaufres, etc. Ils sont excellents en confiture, en gelée et comme garniture de tarte.
Valeur nutritive et vertus : Parmi une vingtaine de fruits, le bleuet se classe bon premier pour sa capacité anti-oxydante, laquelle contribue à prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et les problèmes liés au vieillissement. Il est aussi riche en vitamine C et en potassium.
Conservation : Placer les bleuets au réfrigérateur sans les laver, ils se conserveront quelques jours. Enlever les fruits endommagés, car ils feront pourrir les autres.
Bleuets au lait : Sur une tranche de pain frais, verser de la crème ou du lait, assez pour l’imbiber et un peu plus. Déposer des bleuets à volonté et arroser de sirop d’érable ou de sucre brut. Déguster.
Valeur nutritive et vertus : Parmi une vingtaine de fruits, le bleuet se classe bon premier pour sa capacité anti-oxydante, laquelle contribue à prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et les problèmes liés au vieillissement. Il est aussi riche en vitamine C et en potassium.
Conservation : Placer les bleuets au réfrigérateur sans les laver, ils se conserveront quelques jours. Enlever les fruits endommagés, car ils feront pourrir les autres.
Bleuets au lait : Sur une tranche de pain frais, verser de la crème ou du lait, assez pour l’imbiber et un peu plus. Déposer des bleuets à volonté et arroser de sirop d’érable ou de sucre brut. Déguster.
BETTERAVE
La betterave est probablement originaire d’Afrique du Nord. Au Liban, on la cuit à la vapeur et on la nappe d’une sauce au yogourt, à la menthe et à l’ail. Elle entre dans le populaire bortsch, cette soupe traditionnelle. Ses feuilles se préparent comme l’épinard.
Valeur nutritive et vertus : La betterave contient beaucoup de vitamines et minéraux. Elle est apéritive et énergétique. Elle aide à soutenir le système immunitaire, ce qui en fait une précieuse alliée pour les mois d’hiver.
Conservation : Elle se conserve plusieurs semaines dans un sac en plastique perforé placé au réfrigérateur.
Rosette de betteraves : Trancher finement quelques betteraves cuites, refroidies et pelées. Disposer les tranches dans une assiette, en alternant avec des suprêmes d’oranges. Parsemer de fromage fêta égrené et de noix. Arroser le tout d’huile d’olive ou de noix et de vinaigre de cidre de pommes, Saler et poivrer. Servir sur un lit de roquette ou autre verdure.
Valeur nutritive et vertus : La betterave contient beaucoup de vitamines et minéraux. Elle est apéritive et énergétique. Elle aide à soutenir le système immunitaire, ce qui en fait une précieuse alliée pour les mois d’hiver.
Conservation : Elle se conserve plusieurs semaines dans un sac en plastique perforé placé au réfrigérateur.
Rosette de betteraves : Trancher finement quelques betteraves cuites, refroidies et pelées. Disposer les tranches dans une assiette, en alternant avec des suprêmes d’oranges. Parsemer de fromage fêta égrené et de noix. Arroser le tout d’huile d’olive ou de noix et de vinaigre de cidre de pommes, Saler et poivrer. Servir sur un lit de roquette ou autre verdure.
BETTE À CARDE
La bette à carde est originaire des steppes de l’est du bassin méditerranéen. C’est une plante potagère parente de la betterave dont on ne consomme que les tiges (cardes) et les feuilles. On peut la cuisiner entière ou cuire les feuilles et les cardes séparément, car ces dernières nécessitent un temps de cuisson plus long. Elle s’apprête comme l’épinard et peut le remplacer dans toutes les préparations : pâtes, risottos, etc.
Valeur nutritive et vertus : La bette à carde est une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de magnésium et de potassium. Elle contient aussi du fer, du cuivre, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du calcium.
Conservation : Dans un sac de plastique au réfrigérateur environ une semaine.
Bette à carde citronnée : Laver la bette à carde. Séparer les tiges des feuilles et les couper en deux sur la longueur. Faire de même avec les feuilles. Cuire dans l’eau bouillante salée pendant deux minutes. Ensuite, jeter dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Essorer et émincer puis déposer dans un bol. Saler, poivrer et arroser d’huile et de jus de citron. Servir tiède comme légume d’accompagnement.
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Valeur nutritive et vertus : La bette à carde est une excellente source de vitamine C, de vitamine A, de magnésium et de potassium. Elle contient aussi du fer, du cuivre, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du calcium.
Conservation : Dans un sac de plastique au réfrigérateur environ une semaine.
Bette à carde citronnée : Laver la bette à carde. Séparer les tiges des feuilles et les couper en deux sur la longueur. Faire de même avec les feuilles. Cuire dans l’eau bouillante salée pendant deux minutes. Ensuite, jeter dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Essorer et émincer puis déposer dans un bol. Saler, poivrer et arroser d’huile et de jus de citron. Servir tiède comme légume d’accompagnement.
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BASILIC
Le basilic est originaire de l’Inde. Cette herbe aromatique est beaucoup utilisée dans les cuisines méditerranéenne, thaïlandaise et vietnamienne. Il est très odorant et a une saveur puissante. C’est l’assaisonnement de base de la soupe au pistou et du pesto italien. Il accompagne très bien les pâtes et les mets à base de tomates.
Valeur nutritive et vertus : Le basilic est riche en vitamines A et C ainsi qu’en oligo-éléments. Le basilic est un aliment ami du système nerveux avec son action calmante. De plus, il améliore la digestion difficile lorsque pris en infusion après les repas.
Conservation : Il se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé. On peut congeler le basilic ciselé dans un bac à glaçons recouvert de liquide et ajouter ces cubes à nos recettes hivernales.
Beurre de basilic : Hacher environ trois tasses de feuilles de basilic. Les mélanger avec ½ tasse de beurre à température ambiante et 2 c. à thé de jus de citron. Servir sur des pâtes, œufs, poissons et divers légumes. Ce beurre peut se congeler et se conserver ainsi 6 mois.
Cliquez ici pour toutes les recettes utilisant le basilic.
Valeur nutritive et vertus : Le basilic est riche en vitamines A et C ainsi qu’en oligo-éléments. Le basilic est un aliment ami du système nerveux avec son action calmante. De plus, il améliore la digestion difficile lorsque pris en infusion après les repas.
Conservation : Il se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé. On peut congeler le basilic ciselé dans un bac à glaçons recouvert de liquide et ajouter ces cubes à nos recettes hivernales.
Beurre de basilic : Hacher environ trois tasses de feuilles de basilic. Les mélanger avec ½ tasse de beurre à température ambiante et 2 c. à thé de jus de citron. Servir sur des pâtes, œufs, poissons et divers légumes. Ce beurre peut se congeler et se conserver ainsi 6 mois.
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AUBERGINE
L’aubergine est originaire de l’Inde et est consommée en Asie depuis plus de 2 500 ans. On la consomme cuite pour éliminer son amertume et la solanine, une substance toxique contenue dans la pelure. La ratatouille, le babaghanoush et la moussaka sont des préparations dans lesquelles l’aubergine est indispensable.
Valeur nutritive et vertus : Elle est une bonne source de potassium, de calcium et de fer.
Conservation : Elle se conserve jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Aubergine rôtie : Trancher les aubergines à un cm d’épaisseur, les huiler et les mettre sur une plaque huilée. Préchauffer le four à gril. Sur la grille du haut, enfourner et cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau blond doré (environ cinq minutes de chaque côté). Les farcir en formant des rouleaux ou les couper en lanières et les ajouter à des pâtes.
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Valeur nutritive et vertus : Elle est une bonne source de potassium, de calcium et de fer.
Conservation : Elle se conserve jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Aubergine rôtie : Trancher les aubergines à un cm d’épaisseur, les huiler et les mettre sur une plaque huilée. Préchauffer le four à gril. Sur la grille du haut, enfourner et cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau blond doré (environ cinq minutes de chaque côté). Les farcir en formant des rouleaux ou les couper en lanières et les ajouter à des pâtes.
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ANETH
L’aneth est originaire du bassin méditerranéen ou d’Asie centrale. Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés d’où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Les feuilles, fraîches ou séchées sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
Valeur nutritive et vertus : Riche en potassium, vitamine C, magnésium, calcium et fer, cette plante est reconnue pour ses effets diurétiques et antispasmodiques et digestives. Mâcher ses graines après un repas assurerait une bonne digestion.
Conservation : Frais, il se conserve quelques jours dans un sac en plastique au réfrigérateur. Il supporte bien la congélation.
Omelette à l’aneth : Faire revenir 3 à 4 gros champignons blancs tranchés. Ajouter 2 œufs battus avec 2 c. à table de crème légère. Saler et poivrer. Lorsque l’omelette est cuite à point, retirer du feu et ajouter 1 c. à table d’aneth ciselé. (N.B. : Ne pas faire cuire l’aneth afin de lui conserver son arôme.)
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Valeur nutritive et vertus : Riche en potassium, vitamine C, magnésium, calcium et fer, cette plante est reconnue pour ses effets diurétiques et antispasmodiques et digestives. Mâcher ses graines après un repas assurerait une bonne digestion.
Conservation : Frais, il se conserve quelques jours dans un sac en plastique au réfrigérateur. Il supporte bien la congélation.
Omelette à l’aneth : Faire revenir 3 à 4 gros champignons blancs tranchés. Ajouter 2 œufs battus avec 2 c. à table de crème légère. Saler et poivrer. Lorsque l’omelette est cuite à point, retirer du feu et ajouter 1 c. à table d’aneth ciselé. (N.B. : Ne pas faire cuire l’aneth afin de lui conserver son arôme.)
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AMARANTE
L’amarante est originaire d’Amérique centrale. Jolie et colorée, elle est souvent utilisée comme plante ornementale. En cuisine, on utilise ses feuilles de la même façon que celles de l’épinard; crues, en salades ou cuites, comme légume d’accompagnement. Elle peut être intégrée aux potages, aux soupes, aux quiches ou dans les gratins.
Valeur nutritive et vertus : Les feuilles de l’amarante sont riches en vitamine C et sont une excellente source de magnésium, de fer, de phosphore, de cuivre et de zinc.
Conservation : Elle se conserve quelques jours dans un sac de plastique perforé, placé au réfrigérateur.
Amarante à la congolaise : Couper les feuilles d’amarante en fines lanières, couvrir d’eau et faire bouillir cinq minutes. Jeter l’eau de cuisson. Ensuite, ajouter un oignon coupé finement et recouvrir de bouillon de légumes, de viandes ou de poissons. Ajouter des légumes au choix, de la viande, des crevettes ou des morceaux de poisson. Porter à ébullition et faire bouillir 20 minutes. Saler et servir comme une soupe.
Valeur nutritive et vertus : Les feuilles de l’amarante sont riches en vitamine C et sont une excellente source de magnésium, de fer, de phosphore, de cuivre et de zinc.
Conservation : Elle se conserve quelques jours dans un sac de plastique perforé, placé au réfrigérateur.
Amarante à la congolaise : Couper les feuilles d’amarante en fines lanières, couvrir d’eau et faire bouillir cinq minutes. Jeter l’eau de cuisson. Ensuite, ajouter un oignon coupé finement et recouvrir de bouillon de légumes, de viandes ou de poissons. Ajouter des légumes au choix, de la viande, des crevettes ou des morceaux de poisson. Porter à ébullition et faire bouillir 20 minutes. Saler et servir comme une soupe.
AIL
L’ail est utilisé comme plante alimentaire, condimentaire et médicinale depuis plus de 5 000 ans. Il est probablement originaire d’Asie centrale. Il est préférable de consommer l’ail cru afin d’en conserver toutes les propriétés. Cru ou cuit, il parfume une multitude de plats. L’ail en tige est cueilli immature. Il est plus digeste et a un goût moins prononcé que l’ail mature. Dans la cuisine asiatique, il est utilisé en soupe, en sauté ou cuit vapeur.
Valeur nutritive et vertus : Antibiotique naturel, l’ail agit aussi contre l’hypertension artérielle, le mauvais cholestérol et le diabète. Il est un vermifuge, un fongicide et un antiseptique de choix en plus d’avoir une action bénéfique sur le système respiratoire. L’ail est riche en soufre, en vitamine A,B, C et E et en sélénium.
Conservation : Il se conserve dans un endroit sec et bien aéré.
Ail confit : Huiler les pousses d’ail non pelées et les faire cuire en papillote dans un papier d’aluminium pendant 45 minutes au four, préchauffé à 350°F. Ensuite, presser les gousses pour en extraire l’ail confit. Ajouter à vos sauces, pâtes, vinaigrettes et purées de légumes.
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Valeur nutritive et vertus : Antibiotique naturel, l’ail agit aussi contre l’hypertension artérielle, le mauvais cholestérol et le diabète. Il est un vermifuge, un fongicide et un antiseptique de choix en plus d’avoir une action bénéfique sur le système respiratoire. L’ail est riche en soufre, en vitamine A,B, C et E et en sélénium.
Conservation : Il se conserve dans un endroit sec et bien aéré.
Ail confit : Huiler les pousses d’ail non pelées et les faire cuire en papillote dans un papier d’aluminium pendant 45 minutes au four, préchauffé à 350°F. Ensuite, presser les gousses pour en extraire l’ail confit. Ajouter à vos sauces, pâtes, vinaigrettes et purées de légumes.
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mardi 28 juin 2011
Burger de bison à la menthe et au quark de chèvre
Quelques tranches de bacon
1 livre de bison haché
1 œuf
1 c. à thé d’ail haché
¼ tasse de menthe ciselée
1 c. à thé de sel
Fromage quark
Quelques tranches de tomates
Dans une poêle, faire cuire les tranches de bacon; égoutter les tranches sur du papier absorbant et mettre de côté. Conserver le gras de bacon dans la poêle.
Mélanger le bison haché avec l’œuf, l’ail, la menthe et le sel. Former en boulettes et les faire cuire dans le gras de bacon.
Tartiner une moitié de pain à burger de fromage Quark, déposer une boulette, une ou deux tranches de tomates et des morceaux de bacon; recouvrir de l’autre moitié de pain et servir avec une salade.
1 livre de bison haché
1 œuf
1 c. à thé d’ail haché
¼ tasse de menthe ciselée
1 c. à thé de sel
Fromage quark
Quelques tranches de tomates
Dans une poêle, faire cuire les tranches de bacon; égoutter les tranches sur du papier absorbant et mettre de côté. Conserver le gras de bacon dans la poêle.
Mélanger le bison haché avec l’œuf, l’ail, la menthe et le sel. Former en boulettes et les faire cuire dans le gras de bacon.
Tartiner une moitié de pain à burger de fromage Quark, déposer une boulette, une ou deux tranches de tomates et des morceaux de bacon; recouvrir de l’autre moitié de pain et servir avec une salade.
Burger de sanglier à la fleur d’ail
1 livre de sanglier haché
½ tasse de fleur d’ail émincée
¼ tasse de vin blanc
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de paprika
Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes. Cuire à la poêle ou sur le barbecue. Servir sur des petits pains avec quelques feuilles de mesclun.
½ tasse de fleur d’ail émincée
¼ tasse de vin blanc
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de paprika
Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes. Cuire à la poêle ou sur le barbecue. Servir sur des petits pains avec quelques feuilles de mesclun.
Entrée fraîcheur
Quelques feuilles de mesclun
1 concombre
1 tige de fleur d’ail
¼ tasse de yogourt
¼ tasse de fromage Quark
1 c. à t. de sirop d’érable
½ c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût
Disposer les feuilles de mesclun dans deux petites assiettes.
Couper le concombre en deux sur la longueur et l’épépiner. Recouper les deux morceaux sur la largeur et trancher en bâtonnets. Les disposer joliment sur les feuilles de mesclun avec la fleur d’ail coupée en bouts d’environ 3 po.
Mélanger le reste des ingrédients et faire deux portions que vous disposerez au centre de chacune des assiettes.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Coloré, délicieux et rafraîchissant.
1 concombre
1 tige de fleur d’ail
¼ tasse de yogourt
¼ tasse de fromage Quark
1 c. à t. de sirop d’érable
½ c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût
Disposer les feuilles de mesclun dans deux petites assiettes.
Couper le concombre en deux sur la longueur et l’épépiner. Recouper les deux morceaux sur la largeur et trancher en bâtonnets. Les disposer joliment sur les feuilles de mesclun avec la fleur d’ail coupée en bouts d’environ 3 po.
Mélanger le reste des ingrédients et faire deux portions que vous disposerez au centre de chacune des assiettes.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Coloré, délicieux et rafraîchissant.
Quiche fleur d’ail et épinard
1 croûte de tarte non cuite
1 tasse de fleur d’ail coupée en petits tronçons
1 c. à t. de beurre
¾ de tasse d’épinard haché
½ tasse de cheddar râpé
3 œufs
½ tasse de crème 35%
½ tasse de lait
1/3 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de persil séché
Sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir 5 minutes la fleur d’ail. Déposer le tout sur la croûte avec les épinards et couvrir de fromage.
Battre les œufs; ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser sur les légumes et mettre au four à 350°F. Laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
1 tasse de fleur d’ail coupée en petits tronçons
1 c. à t. de beurre
¾ de tasse d’épinard haché
½ tasse de cheddar râpé
3 œufs
½ tasse de crème 35%
½ tasse de lait
1/3 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de persil séché
Sel et poivre
Dans une poêle, faire revenir 5 minutes la fleur d’ail. Déposer le tout sur la croûte avec les épinards et couvrir de fromage.
Battre les œufs; ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser sur les légumes et mettre au four à 350°F. Laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
mardi 21 juin 2011
Rhubarbe à l’érable
- 2 tiges de rhubarbe coupées en tronçons
- ½ tasse d’eau
- ½ tasse de sirop d’érable
- Cannelle
Servir chaud sur de la crème glacée et saupoudrer d’un peu de cannelle.
Délicieux et rafraîchissant.
Jambon à la rhubarbe
- 1 tasse de rhubarbe en tronçons fins
- 2 c. à table de beurre
- 2 c. à table de miel
- 1 c. à thé de chanvre écalé
- 2 tranches de jambon fumé maison
Salade de la St-Jean
- 3 tasses de mesclun
- 1 concombre en minces rondelles
- Quelques feuilles d’épinard déchiquetées
- ½ tasse de fins tronçons de rhubarbe
- ¼ tasse de ciboulette ciselée
Au moment de servir, arroser de la vinaigrette 4 parts ou une autre de votre choix.
N.B. : La rhubarbe étant un légume, on ne doit pas hésiter à l’utiliser dans nos mets principaux. Son goût acidulé se marie bien avec d’autres légumes à saveur douce et avec des viandes comme les braisés ou le porc.
Vinaigrette 4 parts
- 1 part de vinaigre
- 1 part d’huile de tournesol
- 1 part de lait
- 1 part de mayonnaise
- Herbes séchées mélangées au goût (persil, basilic, thym…)
- 1 c. à thé de moutarde sèche (par tasse de vinaigrette)
- Sel et poivre
Se conserve quelques jours au réfrigérateur.
mardi 14 juin 2011
Livèche en condiment
- 1 botte de livèche
- ½ tasse d’huile de votre choix ou
- Un mélange, à part égale, d’huile de canola, sésame, olive et noisette
- 2 c. à t. de jus de citron
- 1 c. à thé de sel
Peut être utilisé dans les soupes ou avec les viandes braisées.
Le vinaigre de cidre de pommes
Le vinaigre de cidre de pommes des Vergers Corriveau est pur à 100%.
Il est fait avec des pommes biologiques, et il vieilli naturellement sans accélérant chimique pendant 2 ans avec la mère-vinaigre obtenue à partir de la fermentation des pommes. Il est non-filtré, ce qui explique la présence de résidus au fond de la bouteille; ces résidus sont, en réalité, ce qu’on appelle la mère-vinaigre et c’est comestible. Toutefois, certaines personnes préféreront filtrer leur vinaigre pour une question de présentation.
La consommation quotidienne du vinaigre de cidre contribue à conserver ou améliorer l’état de santé, notamment au niveau du système digestif en augmentant ses enzymes, en détruisant les bactéries nuisibles et en absorbant le trop plein d’acides de l’estomac. Il est recommandé aussi pour les personnes arthritiques en aidant à faire dissoudre les dépôts calcaires et en favorisant l’élimination. Il nettoie le canal urinaire. On lui attribue également de nombreuses autres vertus. C’est donc une bonne habitude à prendre en l’intégrant à notre alimentation. Pour plus d’informations sur ses bienfaits thérapeutiques, vous pouvez vous informer auprès des intervenants en médecine douce.
Il est fait avec des pommes biologiques, et il vieilli naturellement sans accélérant chimique pendant 2 ans avec la mère-vinaigre obtenue à partir de la fermentation des pommes. Il est non-filtré, ce qui explique la présence de résidus au fond de la bouteille; ces résidus sont, en réalité, ce qu’on appelle la mère-vinaigre et c’est comestible. Toutefois, certaines personnes préféreront filtrer leur vinaigre pour une question de présentation.
La consommation quotidienne du vinaigre de cidre contribue à conserver ou améliorer l’état de santé, notamment au niveau du système digestif en augmentant ses enzymes, en détruisant les bactéries nuisibles et en absorbant le trop plein d’acides de l’estomac. Il est recommandé aussi pour les personnes arthritiques en aidant à faire dissoudre les dépôts calcaires et en favorisant l’élimination. Il nettoie le canal urinaire. On lui attribue également de nombreuses autres vertus. C’est donc une bonne habitude à prendre en l’intégrant à notre alimentation. Pour plus d’informations sur ses bienfaits thérapeutiques, vous pouvez vous informer auprès des intervenants en médecine douce.
Potage de mesclun
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- ½ tasse de poireau émincé
- 1 tasse de bette à carde coupée
- ½ tasse chacun de bouquets de brocoli et chou-fleur
- 4 asperges coupées en tronçons
- 2 tasses de mesclun
- Origan au goût
- Sel et poivre
- Fromage râpé
Retirer du feu et passer au mélangeur à main.
Servir ce potage chaud, garni de fromage râpé.
mercredi 8 juin 2011
Humus
- 675 gr. de pois chiches cuits
- 2 gousses d’ail
- Jus de 2 citrons
- 50 gr. de graines de sésame moulues
- 45 ml. d’huile d’olive
- 2 gr. de persil séché
- 8 gr. de paprika
- 8 gr. de curcuma
- Sel et poivre au goût
- Eau
Ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
mardi 7 juin 2011
Tarte à la rhubarbe
- 700 gr. de rhubarbe pelée et coupée en tronçons
- 230 gr. de sucre
- 5 œufs
- 100 ml. de crème fraîche
- 350 gr. de pâte à tarte
Foncer un moule à tarte de 28 cm. avec la pâte.
Battre les œufs avec la crème, ajouter la rhubarbe et verser cette préparation dans le moule.
Cuire sur la grille inférieure pendant environ 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Hauts de cuisse de poulet aux pommes et chèvre frais
- 454 gr. de hauts de cuisse de poulet désossés
- 80 gr. de fromage de chèvre frais, non affiné
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 pommes pelées et coupées en quartiers
- 20 ml. de beurre
- 1 tige de romarin frais, haché finement
- 500 d’épinards tendres (bébés épinards)
- 20 ml. de vinaigre balsamique
- 90 ml. d’huile d’olive
Entre-temps, dans une poêle chaude, faire sauter brièvement les pommes dans le beurre.
Dans un grand bol, déposer les épinards, les assaisonner et arroser de vinaigre balsamique et d’huile.
Dresser dans une assiette la salade d’épinards, les pommes et les hauts de cuisse, puis servir aussitôt.
Salade de topinambour cru
- 300 gr. de topinambour
- 60 gr. de graines de tournesol (ou autres)
- Huile de tournesol
- 1 citron
- Sel et poivre
Ajouter les graines de tournesol, saler, poivrer et arroser d’huile de tournesol.
Potage aux topinambours et à la livèche
- 25 gr. de beurre
- 2 oignons émincés ou un petit poireau
- 500 gr. de topinambour coupé en dés
- 4 c. à soupe de livèche hachée
- 850 ml. de bouillon de poulet ou légumes
- 300 ml. de lait ou 250 ml. de crème fraîche
- Feuilles de livèche pour servir
- Sel, poivre et muscade
(Source : Ginette Dutil)
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