Spaghettini aux crevettes

Une pâte colorée savoureuse, légère qui met en valeur des crevettes cuites juste à point.

• 2 tomates épépinées en dés ou
• 250 ml. (1 tasse) de tomates cerises coupées en 4 et épépinées
• 500 ml. (2 tasses) de cresson ou roquette ou
• 250 ml. (1 tasse) de persil italien haché hachés grossièrement
• Jus* et zeste de citron
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 500 gr. (1 livre) de crevettes moyennes décortiquées, coupées en 2 ou 3
• 2 ou 3 gousses d’ail hachées finement
• ¼ c. à soupe de piments broyés
• 125 ml. (1/2 tasse) de vin blanc, Noilly Prat ou autre vermouth blanc
• 500 gr. (1 livre) spaghettini ou autres pâtes fines
• 2 à 4 soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin
  

*Pour ceux qui aiment un goût un peu plus acidulé, ajouter le jus de citron.

Dans un petit bol, mélanger les tomates, le cresson et le zeste de citron.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu élevé. Éponger et saler les crevettes. Les saisir jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rosée. Réserver.
Réduire le feu, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment 2 min. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus de citron, si désiré.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant.
Retirer du feu en attendant que les pâtes soient prêtes. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 ml. (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole et y ajouter les crevettes et le mélange de tomates. Remuer en versant un peu d’eau de cuisson afin de bien enrober les pâtes. Incorporer le beurre et vérifier l’assaisonnement. Donne 4 portions