La domestication du porc se serait produite il y a environ 10 000 ans quelque part en Orient. Le porc s’assèche et durcit facilement à la cuisson. Il convient donc de ne pas trop le cuire. La cuisson devrait s’effectuer à feu doux (250°F) afin que la chair puisse cuire adéquatement sans perdre sa saveur, ses jus et sa tendreté. Le porc est délicieux apprêté avec des fruits frais ou séchés. On peut l’assaisonner avent la cuisson ou le mariner. La moutarde, l’oignon, l’ail, les jus d’agrumes, la sauce soya et les herbes rehaussent à merveille la saveur du porc.
Valeur nutritive : Le porc renferme des protéines de haute qualité. Il est également riche en zinc, en sélénium, en potassium et en vitamines du groupe B, spécialement la vitamine B1 (thiamine) dont les taux surpassent ceux des autres viandes.
Côtelettes à l’orange : Saupoudrer 4 côtelettes de porc de coriandre moulue. Les dorer dans de l’huile ou du beurre à chaleur vive, de deux à trois minutes par côté. Réduire la chaleur et ajouter 1 tasse de jus d’orange, 2 c. à table de marmelade, 2 c. à thé de poivre vert et du sel. Couvrir et cuire 15 minutes. Retirer les côtelettes du poêlon et les réserver au chaud. Réduire la sauce à feu vif pour l’épaissir légèrement.
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