La rhubarbe est originaire de l’Asie. On peut en faire des tartes ou des confitures. Pour diminuer la quantité de sucre dans les préparations, tremper les tiges dans l’eau salée quelques minutes avant de les cuisiner. On la cuisine aussi salée, avec les viandes, en salsas, en curry de lentilles et dans les farces.
Valeur nutritive et vertus : Elle est une source importante de fibres alimentaires et est riche en vitamine K et en calcium.
Conservation : Les tiges se conservent environ une semaine dans un sac de plastique au réfrigérateur.
Croustillant rhubarbe et fraise : Mélanger ensemble 3 tasses de rhubarbe et 3 tasses de fraises, ¼ de tasse de sucre, ½ tasse de ricotta et un peu de vanille. Verser ce mélange dans un plat en pyrex de 13 X 9 pouces. Mélanger ensemble : 1 tasse de cassonade, ½ tasse de farine 1 ½ de flocons de flocons d’avoine et ¼ de tasse de beurre fondu. Étendre ce mélange sur la préparation de rhubarbe. Cuire au four à 325°F pendant 45 minutes.
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