Le terme pois est apparu au XII siècle. Il est dérivé du nom latin de la plante Pisum qui serait originaire de l’Asie centrale. On l’appelle mange-tout car l’enveloppe de ce pois se mange, en comparaison des pois frais que l’on doit écosser. Le pois mange-tout se consomme cru ou cuit rapidement à la vapeur ou ajouté à des sautés de légumes.
Valeur nutritive et vertus : Il est une excellente source de vitamines C et K ainsi que de deux composés protecteurs des yeux : la lutéine et la zéaxantine. Il fournit plus de protéines et de fibres que la plupart des légumes.
Conservation : Il conserve sa fermeté deux à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Pois raisins et amandes : Faire sauter des pois mange-tout avec des raisins bleus frais, une échalote française émincée et un peu de vin, après les avoir blanchis deux minutes. Parsemer d’amandes effilées légèrement rôties au moment de servir.
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