Bouchées pour brunch

• Pâte à tarte pour 24 bouchées
• 1 ½ tasse de carotte en morceaux
• 1 ½ tasse de rabiole en morceaux
• 1 tasse de chou vert haché finement
• ½ tasse de poireau haché finement
• 2/3 tasse de lait
• 2 c. à table de beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 ½ tasse de poulet cuit, jambon haché, porc haché cuit ou chair de saucisses cuites
• 2/3 tasse de cheddar râpé

Abaisser la pâte et foncer 24 minis moules à muffins. Cuire au four, à 350°F pendant 15 minutes. Mettre de côté.

Faire cuire dans l’eau les morceaux de carotte et de rabiole jusqu’à tendreté; égoutter et mettre en purée. Réserver.

Faire cuire le chou vert à la vapeur pendant 12 minutes. Retirer du feu et ajouter au mélange de carotte et rabiole.

Faire cuire légèrement le poireau sans le frire. Ajouter au mélange précédent. Bien brasser; ajouter le lait et le beurre. Saler et poivrer au goût.

Déposer dans la pâte cuite 1 c. à thé de viande cuite de votre choix et recouvrer du mélange de légumes. Saupoudrer de cheddar râpé. Mettre au four préchauffé, à 350°F environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit grillé. Servir chaud.

N.B. : On peut faire toute la préparation la veille et la réfrigérer.

Coquilles de fruits

• ¼ tasse de farine
• ¼ tasse de sucre brun
• 2 c. à table de beurre non salé ramolli
• 2 c. à table de miel
• 2 c. à table de noix du Québec hachées fin
• ½ c. à thé d’essence de vanille
• 1 tasse de confiture de framboises
• 1 tasse de confiture de bleuets
• Yogourt non aromatisé

Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le miel, les noix et l’essence dans un petit bol. Diviser la pâte en vingt morceaux égaux et rouler chacun en boule. Recouvrir 2 tôles à biscuits de papier parchemin. Déposer 10 boules sur chacune à distance égale. Aplatir légèrement chaque boule.

Cuire au four à 375°F de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement brunie. Les biscuits s’étendent et deviennent très minces. Après la sortie du four, les laisser refroidir sur la tôle environ 2 minutes, puis décoller les biscuits délicatement et former le fond de 20 minis moules à muffins alors qu’ils sont encore tièdes. En refroidissant, ils prendront la forme du moule.

Servir ces petits bols remplis de confiture de framboises ou de bleuets et garnis d’une touche de yogourt.

Vous pouvez faire une confiture rapide de framboises ou de bleuets en prenant une tasse de fruits frais ou congelés, ajouter ¼ tasse d’eau et ¼ tasse de sucre. Faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir avant de remplir les coquilles.

Truffes au cheddar et bacon

• 6 tranches de bacon hachées
• 8 onces de Cheddar en cubes
• ¼ tasse de beurre en cubes
• 2 c. à table (chacun) de persil et blanc de poireau hachés
• 1 tête d’ail hachée
• 3 c. à table de piment vert en cubes
• ¾ tasse de noix du Québec hachées fin

Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant; bien égoutter et réserver 1 c. à table de gras. Mettre de côté.

Dans le robot culinaire, mélanger le fromage, le beurre, le persil, le poireau, l’ail et le piment jusqu’à onctuosité. Ajouter le bacon et la cuillerée de gras et mélanger de nouveau jusqu’à ce que le bacon soit haché fin. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit assez ferme pour façonner de petites boules d’environ 1 pouce de diamètre, ce qui devrait donner deux douzaines de boules. Si la préparation ramollit, la remettre au réfrigérateur pour la raffermir.

Enrober les boules de noix hachées. Peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Servir avec des craquelins.

Pâté au veau (ou tofu) et aux légumes

• 225 gr. de veau haché ou
• 225 gr. de tofu nature mariné 1 heure dans la sauce tamari
• 1 abaisse de pâte brisée de blé entier

Garniture de légumes

• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 oignon ciselé
• 1 poivron vert en macédoine
• ½ tasse de chou-rave en macédoine
• ½ tasse de topinambour en macédoine
• ½ tasse de rutabaga en macédoine
• ½ tasse de pomme de terre en macédoine
• 2 carottes en macédoine
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de thym et/ou romarin
• Sel et poivre
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé d’eau froide
• 1 tasse de fromage suisse râpé (ou autre)

Faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il perde son aspect rosé. Mettre de côté.

Foncer une assiette à tarte de 10 pouces de diamètre avec l’abaisse. Faire cuire cette croûte au four à 350°F pendant 20 minutes; la réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 3 minutes. Ajouter le chou-rave, le topinambour, le rutabaga, la pomme de terre, les carottes, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter le thym et/ou romarin.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’incorporer à la préparation de légumes en brassant jusqu’à épaississement. Ajouter le veau haché ou le tofu mariné.

Verser le mélange de légumes dans la croûte de pâte cuite. Saupoudrer avec le fromage. Faire cuire au four à 350°F pendant environ 20 minutes. Servir chaud accompagné d’une marinade maison et d’une salade verte.

Chou-rave farci

• 1 chou-rave
• 250 gr. de bœuf haché
• 1 oignon haché
• 1 pomme de terre râpée
• ½ tasse de topinambour râpé
• ¼ tasse de purée de tomate
• 1 pincée de thym
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Peler le chou-rave et le faire cuire en entier dans l’eau bouillante jusqu’à légèrement croquant. Le plonger dans l’eau froide pour le refroidir et l’évider en laissant une épaisseur de 2 centimètres. Mettre en purée la portion enlevée. Mettre de côté.

Dans une poêle, faire revenir le bœuf haché avec l’oignon. Ajouter la pomme de terre et le topinambour râpé, la purée de chou-rave et la purée de tomate; ajouter le thym, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes en brassant. Retirer du feu.

Remplir le chou-rave avec cette préparation; arroser d’un filet d’huile d’olive. Déposer dans un plat allant au four et cuire environ 20 minutes à 375°F. Servir chaud avec une salade verte.

Gratin de chou-rave et topinambour

• 1 tasse de chou-rave en tranches
• 1 tasse de topinambour en tranches
• ¾ tasse d’oignon en tranches
• 1 c. à thé de jus de citron
• Eau
• Sel
• Sauce béchamel
• ¾ tasse de fromage cheddar râpé

Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu’à transparence. Mettre de côté.

Déposer dans un chaudron les tranches de chou-rave et de topinambour. Couvrir d’eau salée et du jus de citron et cuire jusqu’à légèrement croquant. Égoutter et déposer dans un plat allant au four. Ajouter les oignons. Recouvrir d’une sauce béchamel et garnir avec le fromage.

Cuire au four à 350°F environ 30 minutes. Servir chaud en entrée avec croûtons ou en accompagnement avec les viandes de votre choix.

Courge butternut farcie

• 1 courge
• Huile
• 1 livre de porc haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 feuilles de chou kale hachées
• 1 c. à thé de cari
• ¼ c. à thé de gingembre en poudre
• ½ c. à thé de sel
• 1 œuf

Couper la courge en deux sur le sens de la longueur et l’épépiner. Huiler la chair. Déposer les moitiés de courge sur une plaque et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant le reste des ingrédients que vous déposerez dans les moitiés de courge. Cuire encore 20 minutes.

Gratiner si désiré.

Omelette aux légumes (4 portions)

• Huile et beurre (moitié-moitié)
• ¾ tasse de poireau en fines rondelles
• ½ tasse de panais (feuilles hachées et tiges coupées finement)
• ½ tasse de courge butternut en petits cubes
• ½ tasse de pommes de terre en petits cubes
• ½ tasse de carottes en petits cubes
• Persil au goût
• Sel et poivre

Omelette

• 4 œufs
• ½ tasse de lait
• ½ c. à thym
• Sel et poivre
• 8 c. à table de yogourt nature
• 1 c. à thé de curcuma

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile; ajouter les légumes : poireau, panais, courge, pomme de terre et carotte. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les assaisonnements. Retirer du feu et garder au chaud.

Préparation de l’omelette : Battre les œufs, incorporer le lait, le thym , le sel et le poivre. Dans une poêle chaude et beurrée, verser le quart de la préparation et laisser cuire complètement. Sur la moitié de l’omelette, déposer les légumes et rabattre l’autre moitié sur ceux-ci. Mettre dans une assiette de service et garnir l’omelette avec 2 cuillerées à table de yogourt et saupoudrer avec un peu de curcuma.

Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.

Soupe asiatique

• 4 tasses de bouillon maison
• ½ tasse de poireaux en juliennes
• ½ tasse de carottes en juliennes
• ½ tasse de chou kale (feuilles hachées et tiges en juliennes)
• ½ tasse de champignons réhydratés
• ½ tasse de poulet ou bœuf cuit ou tofu en morceaux
• Miso au goût

Amener le bouillon à ébullition. Incorporer le poireau, carotte au bouillon. et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le chou kale et les champignons et, selon votre goût, le poulet , le bœuf ou le tofu. Mijoter encore 5 minutes.

Servir chaud en ajoutant du miso au goût.

Sous-marin terroir

• 1 pain à sous-marin (8 pouces)
• 1 c. à table de pesto
• ½ tasse de jambon haché
• ½ oignon en tranches fines
• 2 tranches de bacon cuit
• 3 à 4 tranches fines de bok choy cru
• 1/3 tasse de cheddar râpé
• Huile d’olive

Tartiner l’intérieur du pain avec le pesto. Ajouter tous les ingrédients dans l’ordre énuméré et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Muffins salés à la citrouille

• 3 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de cumin
• ½ c. à thé de coriandre
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à thé de cari
• ½ tasse de bacon cuit émietté
• 1 tasse de purée de citrouille
• 1 œuf
• ¼ tasse d’huile végétale
• 1 tasse de lait

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le bacon et la purée de citrouille. Mélanger. Faire un puits et y déposer l’œuf, l’huile et le lait. Mélanger les ingrédients juste assez pour les humecter.

Déposer dans des moules à muffins beurrés et cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.

Donne 12 muffins.

Salade chaude d’automne

• ¼ de chou rouge en fines lanières
• 1 petit rutabaga en juliennes
• ½ bok choy en lanières (parties charnues et feuilles)
• 1 oignon moyen en lanières
• Persil et romarin au goût

Vinaigrette :

• ½ tasse de jus de pommes
• ¼ tasse de jus de canola
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• Sel et poivre

Faire cuire le chou à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Réserver au chaud.

Faire cuire le rutabaga en juliennes dans l’eau quelques minutes. Ne pas trop cuire. Égoutter. Réserver au chaud.

Dans une poêle, cuire les oignons jusqu’à transparence (ne pas rôtir). Réserver au chaud.

Dans la poêle ayant servie pour les oignons, faire cuire les lanières de bok choy (parties charnues). Ne pas trop cuire, elles doivent rester croquantes. Ajouter, à la fin, les feuilles. Celles-ci ont besoin de peu de cuisson.

Dans un bol, que vous aurez réchauffé au préalable, déposer tous les légumes. Ajouter le persil et le romarin.

Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet. Verser sur la salade. Mélanger et servir chaud en accompagnement.

Chips grillées au four

• 2 pommes de terre
• ¼ tasse de yogourt non-aromatisé
• ¼ tasse de pesto

Laver les pommes de terre et les couper en fines tranches avec la pelure. Éponger pour enlever le surplus d’eau.

Huiler une tôle et étaler les tranches sur celle-ci. Enfourner à 400°F jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. Les retourner et cuire encore un peu.

Mélanger le yogourt et le pesto; tremper vos chips dans ce mélange et déguster.

Petits trucs

Faire sauter vos aliments dans du jus d’orange plutôt que dans un corps gras.

Ajouter du jus d’orange à l’eau pour cuire le riz ou les nouilles. Cela rehausse la saveur de ces aliments fades.

Tout compte fait, pourquoi ne pas tenter l’expérience avec le jus de pommes du Verger Corriveau.

Crêpes consistantes

• 1 tasse de farine d’épeautre
• ½ tasse de flocons d’épeautre ou d’avoine
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé de sel
• 2 œufs
• ¾ tasse de lait
• 3 c. à table de beurre fondu
• ¼ tasse de sucre

Mélanger la farine, les flocons, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait, le beurre et le sucre. Verser le mélange sur les ingrédients secs. Ne pas trop brasser. Verser en petites quantités dans une poêle chaude huilée et faire dorer des deux côtés.

Garnir de petits fruits et servir chaud avec une touche de yogourt non-aromatisé.

Côtelettes de porc désossées

• 2 côtelettes de porc désossées
• 1 tasse de tomates en dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé d’herbes de provence
• ½ c. à thé de poivre
• 2 tranches de pancetta

Faire revenir de chaque côté les côtelettes à feu vif et les déposer dans un plat en pyrex.

Mélanger les tomates, l’ail, l’oignon, les herbes de provence et le poivre. Étendre ce mélange sur les côtelettes et recouvrir chacune d’une tranche de pancetta.

Cuire au four à 350°F, non couvert, pendant 35 minutes.

Ragoût en citrouille

• 1 citrouille moyenne (environ 10 po. de diamètre)
• ½ tasse de lardons
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• 1 livre de bœuf en cubes
• 1 livre de porc en cubes
• 1 c. à table de cari
• Sel et poivre au goût
• Eau

Vider la citrouille (graines et filaments) par le haut en découpant une rondelle qu’on utilisera comme couvercle au moment de la cuisson. Déposer la citrouille sur une plaque allant au four.

Faire revenir les lardons avec l’oignon et la gousse d’ail. Ajouter les cubes de bœuf et de porc et faire revenir encore un peu. Transférer le tout dans la citrouille. Ajouter le cari, le sel, le poivre et du bouillon de légumes pour recouvrir les ingrédients.

Refermer la citrouille avec la rondelle qu’on a découpée et cuire au four à 300°F pendant 4 heures.

En puisant dans la citrouille pour servir, assurez-vous de prendre aussi de sa chair. Servir sur riz ou quinoa.

Frites de citrouille

Couper la chair de citrouille en juliennes; les imbiber d’huile et de sel. Étendre sur une tôle. Cuire au four à 450°F. une vingtaine de minutes. Les retourner à mi-cuisson.

Potage automnal (8 portions)

• 1 oignon émincé
• 1 c. à table d’huile
• 1 c. à table de beurre
• 1 carotte en cubes
• 1 pomme pelée et en cubes
• 1 betterave jaune en cubes
• 1 petite citrouille pelée, épépinée en cubes
• 1 c. à table de persil
• Sel et poivre au goût
• 1 pincée de muscade moulue

Faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajouter les autres ingrédients et couvrir d’eau. Faire mijoter à feu moyen 35 minutes. Passer au mélangeur et servir chaud.

Tarteaux

Pâte à tarte :

• 2 tasses de farine de blé entier
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ tasse d’huile (olive ou canola)
• ½ tasse de lait
• 1 œuf entier

Mélanger les ingrédients secs. Réserver. Dans un autre bol, battre l’huile, le lait et l’œuf. Verser les ingrédients liquides d’un trait dans le bol contenant les ingrédients secs. Travailler le mélange avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Former une aboule avec la pâte. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.

Pâte à gâteau :

• 2 œufs
• ¼ tasse d’huile
• ½ tasse de sucre
• ¼ tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel

Battre les œufs avec l’huile; ajouter le sucre. Réserver. Mélanger la vanille avec le lait. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Verser, en alternant, le lait vanillé et les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.

Montage des tarteaux :

Foncer des moules à muffins avec la pâte à tarte jusqu’au rebord. Remplir à demi de compote de citrouille. Recouvrir de pâte à gâteau. Cuire au four à 350°F. pendant 30 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

Donne une vingtaine de tarteaux. (Se congèle bien)

Compote de citrouille

• 3 tasses de citrouille coupée en cube de ¾ po. environ
• 1 tasse de sucre
• ½ c. à thé de piment de Jamaïque

Déposer les cubes de citrouille dans un chaudron en acier inoxydable. Recouvrir avec le sucre et le piment de Jamaïque. Laisser reposer jusqu’au lendemain.

Cuire sur feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les cubes deviennent transparents. Éviter de trop brasser afin de conserver la compote en cubes. À cette étape, si vous désirez faire une préparation pour tarte, délayer de la fécule de maïs dans un peu d’eau et verser dans la compote pour épaissir.

Carottes glacées au romarin

• Carottes en rondelles épaisses
• Noix de beurre
• Sel
• Huile d’olive
• Romarin haché

Déposer les morceaux de carottes sur une tôle. Ajouter des noix de beurre, du sel. Verser de l’huile d’olive sur les carottes et parsemer de romarin haché.

Cuire au four à 350°F environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté.

Salade rouge/verte

• 2 carottes râpées
• 1 tasse d’épinard haché

Vinaigrette

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à thé de graines de chanvre
• Sel et poivre

Mélanger les carottes râpées avec les épinards.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes.

Poulet au romarin

• ½ poulet
• 2 c. à table de pesto
• 1 oignon
• 2 branches de romarin
• Poivre
• Eau

Badigeonner le poulet de pesto et le déposer dans une lèchefrite. Ajouter l’oignon pelé et coupé en morceaux, le poivre et le romarin. Verser 2 centimètres d’eau dans la lèchefrite. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures à 325°F. Découvrir 30 minutes avant la fin.

Roulade de rabiole

• 4 tasses d’eau
• ½ c. à thé de sel
• 2 tasses de rabiole en morceaux
• 1 1/3 tasse de lait chaud
• 1/3 tasse de beurre
• 1/3 tasse de farine
• 5 jaunes d’œuf
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• ¼ c. à thé de tabasco
• 5 blancs d’œuf
• ¼ c. à thé de crème de tartre
• 7 onces de fromage à la crème
• 2 c. à table de crème sure
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de raifort

Faire cuire le rabiole à l’eau salée; l’égoutter. Réduire en purée.

Faire chauffer le lait jusqu’au point d’ébullition. Mélanger le beurre ramolli et la farine et ajouter ce mélange au lait. Brasser avec un fouet jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

Ajouter la purée de rabiole, les jaunes d’œufs, la moutarde sèche et la sauce Tabasco. Bien mélanger.

Monter en neige ferme les blancs d’œufs additionnés de crème de tartre. Incorporer cette meringue à la purée de rabiole, en tournant délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser cette préparation dans une plaque à biscuits de 15 po.x 11 po. graissée et recouverte de papier parchemin.

Faire cuire au four à 350°F. pendant 20 minutes. Démouler ce gâteau en le retournant sur du papier parchemin et le laisser refroidir.

Mélanger le fromage à la crème, la crème sure, la moutarde de Dijon et le raifort jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étendre cette préparation sur le gâteau aux rabioles et le rouler.

Réfrigérer ce rouleau pendant 1 heure et servir en tranches individuelles.

Pain à la bière

• 3 ¾ tasse de farine d’épeautre
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 4 c. à table de sucre
• 350 ml. de bière
• 2 œufs battus

Préchauffer le four à 375°F. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la bière et les œufs. Remuer. Verser dans un moule à pain graissé et cuire environ 75 minutes. Démouler et refroidir.

Nouilles gratinées aux légumes

• 2 tasses de nouilles sèches
• ¾ tasse de haricots en tronçons
• 2 c. à table d’huile
• ½ tasse d’oignon haché
• ¾ tasse de champignons tranchés
• ¾ tasse d’épinards hachés
• 1 tomate en dés
• 1 c. à table de sauce tamari
• Persil au goût
• 1 tasse de cheddar râpé

Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à al dente. Égoutter et mettre de côté.

Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.

Verser l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons. Ajouter les champignons et continuer de cuire quelques minutes puis ajouter les épinards et la tomate. Laisser cuire 3 à 4 minutes de plus. Ajouter la sauce tamari et le persil. Retirer du feu.

Mélanger les nouilles et les légumes. Mettre la préparation dans un plat de 8 po. X 10 po. allant au four. Étendre le fromage râpé sur les nouilles. Cuire à 350°F. pendant une vingtaine de minutes.

Burgers de porc

• 1 livre de porc haché
• 1 échalote française hachée finement
• ½ poireau haché finement
• 30 feuilles d’épinard ciselées
• 1 œuf
• 6 biscuits (genre soda)
• 1 c. à thé de cari
• ½ à thé de sel
• ½ c. à thé de romarin

Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes et faire cuire dans une poêle ou au four.

Pommes de terre farcies

• 4 pommes de terre
• ½ tasse d’épinard haché
• 6 champignons hachés
• 1 échalote française hachée
• 4 petites tranches de bacon
• ¼ tasse de crème
• ¾ tasse de fromage râpé (Cheddar ou autres)
• Sel et poivre
• Persil pour garnir

Bien laver les pommes de terre, ne pas les peler. Les enrober de papier d’aluminium et les faire cuire au four pendant une heure. On peut aussi les cuire au four à micro-ondes sans papier d’aluminium, mais vous devez les piquer à quelques endroits avec une fourchette. Vous les déposer sur un papier absorbant et calculer de 5 à 8 minutes dépendant de la force de votre micro-ondes. Les piquer pour vérifier la cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire le bacon au four jusqu’à croustillant. L’émietter et mettre de côté.

Dans un peu d’huile, faire revenir les champignons et l’échalote. Ajouter les épinards et cuire environ 3 minutes de plus. Enlever du feu.

Séparer les pommes de terre sur la longueur et les évider jusqu’à environ ¼ de pouce de la pelure. Piler la chair en purée. Déposer les pelures sur une tôle allant au four.

Dans un bol, mélanger la purée de pomme de terre, le bacon et les légumes. Ajouter la crème. Saler et poivrer au goût.

Remettre ce mélange dans les pelures évidées. Garnir de fromage et enfourner à 350F pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Au sortir du four, garnir avec le persil. Servir chaud. Donne 4 portions.

Salade de betteraves jaunes et poireaux

• 4 betteraves jaunes en cubes
• 2 poireaux en rondelles (blanc et vert)
• 4 c. à t. d’huile d’olive
• Jus d’une lime
• Persil
• Pincée de graines de fenouil ou carvi
• Sel

Faire bouillir dans l’eau les cubes de betterave pendant 5 minutes. Incorporer les rondelles de poireau et bouillir 3 minutes de plus. Égoutter et refroidir à l’eau froide.

Mettre les légumes dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Donne 4 portions.

Galettes de pommes de terre et courges

• 2 pommes de terre râpées
• ½ courge butternut râpée
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail en purée
• 2/3 tasse de fromage Ste-Sophie râpé
• 2 c. à t. de crème ou crème de soya
• 1 pincée de sarriette, thym ou romarin
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes. Déposer sur une tôle beurrée ou garnie de papier parchemin. Cuire au four à 350F. pendant 20 minutes. Servir en accompagnement. Donne 4 portions.

Escalopes de veau farcies

• 4 escalopes de veau

Farce :

• 4 c. à thé de pesto
• 1 oignon haché finement
• 1 poivron haché finement
• 1/3 tasse de fromage Quark

Sur chacune des escalopes, étendre 1 c. à thé de pesto, le quart de l’oignon et du poivron. Répartir également le fromage sur les préparations.

Confectionner en rouleau en commençant par la partie la plus étroite et déposer sur une tôle.

Cuire au four à 350F environ 20 minutes.

Avant de servir, couper chaque rouleau en 3 ou 4 tranches et les disposer en dégradées dans l’assiette.

Servir avec des pommes de terre pilées et une salade de roquette.

Sauce tomate et aubergine

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 aubergine moyenne en dés sans pelure
• 4 grosses tomates coupées en dés
• ½ tasse de poivron rouge en dés
• 1 gousse d’ail haché fin
• 1 oignon haché fin
• 1 branche de basilic haché finement
• Sel et poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Chauffer le beurre dans une poêle; ajouter l’aubergine en dés et l’oignon et cuire environ 10 minutes, puis ajouter le poivron et l’ail. Cuire encore quelques minutes jusqu’à tendreté. Incorporer les tomates. Cuire 15 minutes de plus.. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le basilic.

Passer le tout au mélangeur en ajoutant le filet d’huile d’olive. Remettre au feu pour réchauffer. Servir sur des pâtes de votre choix.

Carrés aux épinards

• 280 gr . d’épinards frais
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon moyen
• 225 gr de fromage Quark
• 225 gr. de fromage Mozzarella râpé
• 1 œuf
• 125 ml. de graines de tournesol
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Laver les épinards; bien les assécher et les couper.

Hacher finement les carottes, le céleri et l’oignon au robot culinaire.

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Dans un plat peu profond, déposer cette préparation et bien tasser.

Cuire à 180C pendant environ 40 minutes.

Côtelettes de sanglier à la McIntosh

• 4 côtelettes de sanglier
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile
• ½ tasse de champignons tranchés
• 1 c. à thé d’estragon séché
• 1 c. à thé de sauge séché
• 1 feuille de laurier broyée
• ½ tasse de vin rouge sec
• 4 pommes McIntosh

Dans une poêle, mettre 2 c. à soupe de beurre et l’huile; chauffer et faire dorer les côtelettes des deux côtés; ajouter les champignons et les rôtir légèrement. Ajouter les herbes et le vin. Laisser cuire environ 3 minutes.

Transposer le tout dans un plat allant au four et ajouter les pommes évidées et coupées en quartiers. Fondre les 2 cuillerées à soupe de beurre restant et verser sur les morceaux de pommes. Cuire une vingtaine de minutes au four à 350 F.