Omelette aux légumes (4 portions)

• Huile et beurre (moitié-moitié)
• ¾ tasse de poireau en fines rondelles
• ½ tasse de panais (feuilles hachées et tiges coupées finement)
• ½ tasse de courge butternut en petits cubes
• ½ tasse de pommes de terre en petits cubes
• ½ tasse de carottes en petits cubes
• Persil au goût
• Sel et poivre

Omelette

• 4 œufs
• ½ tasse de lait
• ½ c. à thym
• Sel et poivre
• 8 c. à table de yogourt nature
• 1 c. à thé de curcuma

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile; ajouter les légumes : poireau, panais, courge, pomme de terre et carotte. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les assaisonnements. Retirer du feu et garder au chaud.

Préparation de l’omelette : Battre les œufs, incorporer le lait, le thym , le sel et le poivre. Dans une poêle chaude et beurrée, verser le quart de la préparation et laisser cuire complètement. Sur la moitié de l’omelette, déposer les légumes et rabattre l’autre moitié sur ceux-ci. Mettre dans une assiette de service et garnir l’omelette avec 2 cuillerées à table de yogourt et saupoudrer avec un peu de curcuma.

Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.