Compote de citrouille

• 3 tasses de citrouille coupée en cube de ¾ po. environ
• 1 tasse de sucre
• ½ c. à thé de piment de Jamaïque

Déposer les cubes de citrouille dans un chaudron en acier inoxydable. Recouvrir avec le sucre et le piment de Jamaïque. Laisser reposer jusqu’au lendemain.

Cuire sur feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les cubes deviennent transparents. Éviter de trop brasser afin de conserver la compote en cubes. À cette étape, si vous désirez faire une préparation pour tarte, délayer de la fécule de maïs dans un peu d’eau et verser dans la compote pour épaissir.