Salade de betteraves jaunes et poireaux

• 4 betteraves jaunes en cubes
• 2 poireaux en rondelles (blanc et vert)
• 4 c. à t. d’huile d’olive
• Jus d’une lime
• Persil
• Pincée de graines de fenouil ou carvi
• Sel

Faire bouillir dans l’eau les cubes de betterave pendant 5 minutes. Incorporer les rondelles de poireau et bouillir 3 minutes de plus. Égoutter et refroidir à l’eau froide.

Mettre les légumes dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Donne 4 portions.