Roulade de rabiole

• 4 tasses d’eau
• ½ c. à thé de sel
• 2 tasses de rabiole en morceaux
• 1 1/3 tasse de lait chaud
• 1/3 tasse de beurre
• 1/3 tasse de farine
• 5 jaunes d’œuf
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• ¼ c. à thé de tabasco
• 5 blancs d’œuf
• ¼ c. à thé de crème de tartre
• 7 onces de fromage à la crème
• 2 c. à table de crème sure
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de raifort

Faire cuire le rabiole à l’eau salée; l’égoutter. Réduire en purée.

Faire chauffer le lait jusqu’au point d’ébullition. Mélanger le beurre ramolli et la farine et ajouter ce mélange au lait. Brasser avec un fouet jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

Ajouter la purée de rabiole, les jaunes d’œufs, la moutarde sèche et la sauce Tabasco. Bien mélanger.

Monter en neige ferme les blancs d’œufs additionnés de crème de tartre. Incorporer cette meringue à la purée de rabiole, en tournant délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser cette préparation dans une plaque à biscuits de 15 po.x 11 po. graissée et recouverte de papier parchemin.

Faire cuire au four à 350°F. pendant 20 minutes. Démouler ce gâteau en le retournant sur du papier parchemin et le laisser refroidir.

Mélanger le fromage à la crème, la crème sure, la moutarde de Dijon et le raifort jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étendre cette préparation sur le gâteau aux rabioles et le rouler.

Réfrigérer ce rouleau pendant 1 heure et servir en tranches individuelles.