Rôti de sanglier

• 1 rôti de 500 gr

Marinade:

• 500 ml. de vin rouge sec
• 250 gr. de lard salé en cubes
• 1 c. à t. d’herbes de Bellechasse
• 1 oignon rouge haché finement
• Sel et poivre

Sauce :

• 500 ml. de vin rouge sec
• 2 c. à t. de vinaigre de cidre
• 2 c. à t. d’herbes de Bellechasse
• 2 c. à t. de gelée d’argousier
• Farine et beurre
• 1 c. à t. de crème fraîche

Mélanger les ingrédients de la marinade.

Préchauffer le four à 350F. Mettre le rôti et la marinade dans un plat allant au four et cuire environ 2h.30 en le retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson et l’arroser.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre dans une poêle les trois premiers ingrédients. Amener à ébullition; ajouter 2 c. à tab le de gelée d’argousier. Épaissir avec un peu de farine mélangée avec un peu de beurre mou. Retirer du feu et ajouter 1 c. à table de crème fraîche.

Servir avec pommes de terre en robe des champs cuites au four et des haricots verts ou des têtes de violon en saison.