Enrobage :
Assécher les cuisses de poulet et les badigeonner du mélange d’œufs battus avec un pinceau. Ensuite, bien les enrober du mélange d’herbes et épices.
Cuire au barbecue.
Préchauffer le four à 350F.
Dans le fond de tarte, déposer les épinards hachés, les tranches de tomate saupoudrées de curcuma et arroser le tout d’huile d’olive. Ajouter les miettes de bacon, si désiré. Saler et poivrer.
Parsemer de fromage râpé et garnir de persil haché. Mettre au four 30 min.
Servir chaud.
Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à formation de pics. Ajouter le sucre et les fraises pilées; mélanger.
Verser la préparation dans deux coupes transparentes et saupoudrer de cannelle, si désiré.
Garnir chaque coupe d’une fraise.
Servir ce dessert rafraîchissant tel quel ou avec 1 ou 2 biscuits secs. Les enfants en raffolent.
(*) Conserver les jaunes d’œufs recouverts de lait pour utilisation dans une recette ultérieure (omelette, gâteau, etc)
Faire revenir l’oignon haché dans un peu de beurre, ajouter l’ail haché et les cubes de veau. Faire brunir. Ajouter thym, romarin, toute épice, poivre. Ajouter le vin, l’eau et la sauce tomate. Saler au goût.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Saisir le rôti de tous les côtés dans une poêle. Retirer du feu et le déposer dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Déposer les tranches de bacon sur le dessus du rôti. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et mettre au four à 275F. pendant 2h1/2 à 3 heures.
Mettre de rôti dans un plat de service avec les légumes et servir avec le bouillon de cuisson que vous aurez épaissi avec un peu de farine.
Laver les abricots, les couper en deux et dénoyauter. Déposer les fraises et les morceaux d’abricots dans un plat beurré de 9 po. allant au four.
Dans un bol, battre les œufs et incorporer le sucre. Ajouter le lait et la vanille. Enfin, ajouter graduellement la farine.
Verser le mélange sur les abricots et mettre au four à 350F environ 1 heure.
Servir chaud avec de la crème glacée.
Incorporer tous les ingrédients dans un bol transparent et arroser d’une vinaigrette piquante au choix. Cette salade est meilleure lorsque servie très froide.
Faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes des brochettes en bois. Les couper en longueur de 5 à 6 pouces.
Mélanger tous les ingrédients et former en petites boulettes d’environ un pouce de diamètre.
Insérer trois petites boulettes par brochettes et les cuire sur le barbecue.
Servir sur du riz ou du couscous accompagné d’une salade d’épinards.
Mélanger les trois premiers ingrédients. Garnir avec les morceaux de fraises et les pousses de tournesol.
Arroser de vinaigrette au moment de servir.
Vinaigrette :
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant d’utiliser afin de faire ressortir toute la saveur.
(Source : Marcelle Martineau)
Marinade:
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Préchauffer le four à 350F. Mettre le rôti et la marinade dans un plat allant au four et cuire environ 2h.30 en le retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson et l’arroser.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mettre dans une poêle les trois premiers ingrédients. Amener à ébullition; ajouter 2 c. à tab le de gelée d’argousier. Épaissir avec un peu de farine mélangée avec un peu de beurre mou. Retirer du feu et ajouter 1 c. à table de crème fraîche.
Servir avec pommes de terre en robe des champs cuites au four et des haricots verts ou des têtes de violon en saison.
Retirer du feu. Badigeonner de pesto un côté des steaks et poivrer. Mettre sur une tôle et enfourner à 350F env. 20 min. ou jusqu’à la cuisson désirée.
Servir avec purée de pommes de terre et légumes verts (fèves vertes, asperges, brocoli…)
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et réduire en purée.
Si désiré, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches telles que menthe, livèche ou origan.
Dans une poêle beurrée, sur feu élevé, faire revenir les côtelettes des deux côtés à la cuisson désirée. Mettre de côté.
Fermer le feu. Déposer les quartiers de pomme dans la poêle et faire revenir de chaque côté; allonger de crème fraîche. Ajouter sel, poivre et romarin. Amener à l'ébullition 30 secondes. Servir sur les côtelettes avec l'accompagnement de votre choix.
Peler la rhubarbe et la couper en tronçons. Déposer le tout dans la croûte avec le sucre.
Mêler l'oeuf battu et la crème; verser sur la rhubarbe.
Cuire au four à 350F pendant environ 45 minutes.
Enrobage
Mélanger tous les ingrédients de l’enrobage.
Badigeonner le poulet de miel et le recouvrir du mélange d’épices. Déposer dans une casserole beurrée allant au four et ajouter 1 tasse d’eau et 2 feuilles de laurier. Recouvrir.
Mettre au four à 325F et cuire pendant 2h1/2. Enlever le couvercle la dernière heure.
Faire revenir l’oignon et lorsque doré, ajouter l’ail haché. Ajouter les cubes de bœuf et les faire saisir. Ajouter les autres ingrédients, sauf les carottes et le panais.
Faire mijoter environ 1h.30 à feu doux. Ajouter les carottes et le panais ½ heure avant la fin de la cuisson.
Ingrédients de la farce :
Fendre la poitrine de poulet en deux sur le sens de la longueur et l’ouvrir; la recouvrir d’un papier ciré et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte. Déposer la farce sur la poitrine et l’enrouler sur elle-même.
Entourer la poitrine de tranches de bacon et déposer sur une tôle graissée, la partie fermée en dessous.
Mettre au four à 400F pendant 20 à 30 minutes.
Faire tremper les tranches de foie dans le lait pendant 12 heures au réfrigérateur.
Au sortir du réfrigérateur, enrober les tranches de foie dans le mélange de farine, sel, poivre et ail.
Déposer dans une poêle avec le bacon en morceaux et l’oignon haché. Bien cuire et servir avec les légumes de votre choix.
Déposer les saucisses dans une poêle et y verser la bouteille de bière. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de la bière. Laisser caraméliser les saucisses.
Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans le beurre par ordre de degré de cuisson. Ajouter le persil et assaisonner.
Faire cuire les céréales de votre choix selon le mode de cuisson recommandée dans un bouillon de légumes ou de l’eau que vous parfumerez de sauce tamari après cuisson.
Servir les saucisses sur les céréales et accompagner d’une salade verte.
Bien mélanger le yogourt, le chèvre, la livèche et/ou la menthe, les tiges d’ail, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de concombres.
Servir en accompagnement sur une feuille de bette à carde.
Pâte :
Garniture :
Dans un moule de 9 po. X 9 po., déposer la rhubarbe coupée en tronçons d’environ un pouce. Répartir les noix de beurre sur celle-ci. Saupoudrer avec la farine; ajouter le sucre et la cannelle.
Préparation de la pâte :
Battre les œufs et ajouter le sucre en continuant de battre.
Mélanger l’huile, le lait et la vanille et verser dans le mélange d’œufs en alternant avec la farine.
Verser la pâte sur la préparation et mettre au four à 350F pendant 40 min. ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus de la pâte tend à brûler, terminer la cuisson en le recouvrant d’un papier d’aluminium.
Servir chaud avec de la crème glacée
Mélanger tous les ingrédients sauf les quartiers de tomate.
Décorer la salade avec les quartiers de tomate.
Servir avec la vinaigrette.
Vinaigrette
¼ tasse chacune de lait, huile de canola, vinaigre et yogourt de chèvre; ajouter 1 c. à thé de moutarde en poudre. Thym, romarin et basilic au goût. Sel et poivre.
Bien mélanger le tout et servir avec la salade topicarde.
La vinaigrette est meilleure lorsqu’elle est préparée un peu à l’avance. Se conserve quelques jours au frigo.
