Roulade de rabiole

• 4 tasses d’eau
• ½ c. à thé de sel
• 2 tasses de rabiole en morceaux
• 1 1/3 tasse de lait chaud
• 1/3 tasse de beurre
• 1/3 tasse de farine
• 5 jaunes d’œuf
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• ¼ c. à thé de tabasco
• 5 blancs d’œuf
• ¼ c. à thé de crème de tartre
• 7 onces de fromage à la crème
• 2 c. à table de crème sure
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de raifort

Faire cuire le rabiole à l’eau salée; l’égoutter. Réduire en purée.

Faire chauffer le lait jusqu’au point d’ébullition. Mélanger le beurre ramolli et la farine et ajouter ce mélange au lait. Brasser avec un fouet jusqu’à épaississement. Retirer du feu.

Ajouter la purée de rabiole, les jaunes d’œufs, la moutarde sèche et la sauce Tabasco. Bien mélanger.

Monter en neige ferme les blancs d’œufs additionnés de crème de tartre. Incorporer cette meringue à la purée de rabiole, en tournant délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser cette préparation dans une plaque à biscuits de 15 po.x 11 po. graissée et recouverte de papier parchemin.

Faire cuire au four à 350°F. pendant 20 minutes. Démouler ce gâteau en le retournant sur du papier parchemin et le laisser refroidir.

Mélanger le fromage à la crème, la crème sure, la moutarde de Dijon et le raifort jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étendre cette préparation sur le gâteau aux rabioles et le rouler.

Réfrigérer ce rouleau pendant 1 heure et servir en tranches individuelles.

Pain à la bière

• 3 ¾ tasse de farine d’épeautre
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 4 c. à table de sucre
• 350 ml. de bière
• 2 œufs battus

Préchauffer le four à 375°F. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la bière et les œufs. Remuer. Verser dans un moule à pain graissé et cuire environ 75 minutes. Démouler et refroidir.

Nouilles gratinées aux légumes

• 2 tasses de nouilles sèches
• ¾ tasse de haricots en tronçons
• 2 c. à table d’huile
• ½ tasse d’oignon haché
• ¾ tasse de champignons tranchés
• ¾ tasse d’épinards hachés
• 1 tomate en dés
• 1 c. à table de sauce tamari
• Persil au goût
• 1 tasse de cheddar râpé

Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à al dente. Égoutter et mettre de côté.

Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.

Verser l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons. Ajouter les champignons et continuer de cuire quelques minutes puis ajouter les épinards et la tomate. Laisser cuire 3 à 4 minutes de plus. Ajouter la sauce tamari et le persil. Retirer du feu.

Mélanger les nouilles et les légumes. Mettre la préparation dans un plat de 8 po. X 10 po. allant au four. Étendre le fromage râpé sur les nouilles. Cuire à 350°F. pendant une vingtaine de minutes.

Burgers de porc

• 1 livre de porc haché
• 1 échalote française hachée finement
• ½ poireau haché finement
• 30 feuilles d’épinard ciselées
• 1 œuf
• 6 biscuits (genre soda)
• 1 c. à thé de cari
• ½ à thé de sel
• ½ c. à thé de romarin

Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes et faire cuire dans une poêle ou au four.

Pommes de terre farcies

• 4 pommes de terre
• ½ tasse d’épinard haché
• 6 champignons hachés
• 1 échalote française hachée
• 4 petites tranches de bacon
• ¼ tasse de crème
• ¾ tasse de fromage râpé (Cheddar ou autres)
• Sel et poivre
• Persil pour garnir

Bien laver les pommes de terre, ne pas les peler. Les enrober de papier d’aluminium et les faire cuire au four pendant une heure. On peut aussi les cuire au four à micro-ondes sans papier d’aluminium, mais vous devez les piquer à quelques endroits avec une fourchette. Vous les déposer sur un papier absorbant et calculer de 5 à 8 minutes dépendant de la force de votre micro-ondes. Les piquer pour vérifier la cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire le bacon au four jusqu’à croustillant. L’émietter et mettre de côté.

Dans un peu d’huile, faire revenir les champignons et l’échalote. Ajouter les épinards et cuire environ 3 minutes de plus. Enlever du feu.

Séparer les pommes de terre sur la longueur et les évider jusqu’à environ ¼ de pouce de la pelure. Piler la chair en purée. Déposer les pelures sur une tôle allant au four.

Dans un bol, mélanger la purée de pomme de terre, le bacon et les légumes. Ajouter la crème. Saler et poivrer au goût.

Remettre ce mélange dans les pelures évidées. Garnir de fromage et enfourner à 350F pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Au sortir du four, garnir avec le persil. Servir chaud. Donne 4 portions.

Salade de betteraves jaunes et poireaux

• 4 betteraves jaunes en cubes
• 2 poireaux en rondelles (blanc et vert)
• 4 c. à t. d’huile d’olive
• Jus d’une lime
• Persil
• Pincée de graines de fenouil ou carvi
• Sel

Faire bouillir dans l’eau les cubes de betterave pendant 5 minutes. Incorporer les rondelles de poireau et bouillir 3 minutes de plus. Égoutter et refroidir à l’eau froide.

Mettre les légumes dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Donne 4 portions.

Galettes de pommes de terre et courges

• 2 pommes de terre râpées
• ½ courge butternut râpée
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail en purée
• 2/3 tasse de fromage Ste-Sophie râpé
• 2 c. à t. de crème ou crème de soya
• 1 pincée de sarriette, thym ou romarin
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes. Déposer sur une tôle beurrée ou garnie de papier parchemin. Cuire au four à 350F. pendant 20 minutes. Servir en accompagnement. Donne 4 portions.

Escalopes de veau farcies

• 4 escalopes de veau

Farce :

• 4 c. à thé de pesto
• 1 oignon haché finement
• 1 poivron haché finement
• 1/3 tasse de fromage Quark

Sur chacune des escalopes, étendre 1 c. à thé de pesto, le quart de l’oignon et du poivron. Répartir également le fromage sur les préparations.

Confectionner en rouleau en commençant par la partie la plus étroite et déposer sur une tôle.

Cuire au four à 350F environ 20 minutes.

Avant de servir, couper chaque rouleau en 3 ou 4 tranches et les disposer en dégradées dans l’assiette.

Servir avec des pommes de terre pilées et une salade de roquette.

Sauce tomate et aubergine

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 aubergine moyenne en dés sans pelure
• 4 grosses tomates coupées en dés
• ½ tasse de poivron rouge en dés
• 1 gousse d’ail haché fin
• 1 oignon haché fin
• 1 branche de basilic haché finement
• Sel et poivre
• 1 filet d’huile d’olive

Chauffer le beurre dans une poêle; ajouter l’aubergine en dés et l’oignon et cuire environ 10 minutes, puis ajouter le poivron et l’ail. Cuire encore quelques minutes jusqu’à tendreté. Incorporer les tomates. Cuire 15 minutes de plus.. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le basilic.

Passer le tout au mélangeur en ajoutant le filet d’huile d’olive. Remettre au feu pour réchauffer. Servir sur des pâtes de votre choix.

Carrés aux épinards

• 280 gr . d’épinards frais
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon moyen
• 225 gr de fromage Quark
• 225 gr. de fromage Mozzarella râpé
• 1 œuf
• 125 ml. de graines de tournesol
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Laver les épinards; bien les assécher et les couper.

Hacher finement les carottes, le céleri et l’oignon au robot culinaire.

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Dans un plat peu profond, déposer cette préparation et bien tasser.

Cuire à 180C pendant environ 40 minutes.

Côtelettes de sanglier à la McIntosh

• 4 côtelettes de sanglier
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile
• ½ tasse de champignons tranchés
• 1 c. à thé d’estragon séché
• 1 c. à thé de sauge séché
• 1 feuille de laurier broyée
• ½ tasse de vin rouge sec
• 4 pommes McIntosh

Dans une poêle, mettre 2 c. à soupe de beurre et l’huile; chauffer et faire dorer les côtelettes des deux côtés; ajouter les champignons et les rôtir légèrement. Ajouter les herbes et le vin. Laisser cuire environ 3 minutes.

Transposer le tout dans un plat allant au four et ajouter les pommes évidées et coupées en quartiers. Fondre les 2 cuillerées à soupe de beurre restant et verser sur les morceaux de pommes. Cuire une vingtaine de minutes au four à 350 F.

Pommes de terre aux herbes

• ½ tasse de yogourt nature
• 1 petite gousse d’ail hachée finement
• 1 ½ c. à thé de romarin séché
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de thym séché
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• Sel et poivre noir
• 4 pommes de terre moyennes

Bien mélanger le yogourt, l’ail, les herbes et les épices.

Brosser les pommes de terre sous l’eau, ne pas les peler et les couper en pointes sur la longueur; les badigeonner du mélange de yogourt et les disposer sur une tôle, côté pelure en dessous.

Cuire à 450 F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Buchettes de pommes de terre

• ½ tasse de lait
• ¼ tasse de beurre
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 2 c. à soupe de persil haché
• 3 c. à soupe d’oignon haché finement
• 2 ½ tasses de pommes de terre cuites pilées
• 10 bâtonnets de fromage Cheddar (3/4 po. x 2 po.) chacun
• 2 œufs battus
• ¾ tasse de chapelure

Beurrer une tôle. Préchauffer le four à 350 F.

Chauffer le lait avec le beurre, le sel, le poivre, le persil et l’oignon.

Incorporer le tout aux pommes de terre pilées. Laisser refroidir.

Façonner le mélange en petites bûches autour d’un bâtonnet de fromage.

Tremper chaque bûche dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Déposer sur la tôle.

Mettre au four et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 25 minutes.

Chaudrée de maïs

• ¼ livre de lard salée (couenne enlevée)
• 1 oignon tranché mince
• 1 ½ tasse de cubes de pommes de terre
• 2 ½ tasses de bouillon de poulet
• 2/3 tasse de crème
• 2 tasses de grains de maïs
• Persil haché
• Sel et poivre

Couper le lard en petits dés et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants. Égoutter et garder 2 c. à soupe de graisse de cuisson. Dans cette graisse, faire ramollir les tranches d’oignon.

Verser les oignons dans un chaudron, ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Couvrir et laisser une quinzaine de minutes.

Ajouter les grains de maïs et la crème. Saler et poivrer au goût et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Garnir avec le persil lors du service.

Version végétarienne : Omettre le lard salé; remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et ajouter une c. à soupe d’herbes salées. On peut, aussi, remplacer la crème par du yogourt nature.

Sirop de sureau à base de fruits

INGRÉDIENTS

• 1 kg de baies de sureau
• 1 litre d’eau bouillante
• 1 kg de sucre

PRÉPARATION

Faire bouillir 10 minutes 1 l d’eau avec 1 kg de sucre

Ajouter 1 kg de baies de sureau (avec les tiges), laisser bouillir 4 minutes

Retirer du feu, couvrir, attendre au moins 2 heures avant de passer au tamis

Recuire le sirop et mettre en bouteilles chaudes.

UTILISATION / POSOLOGIE

À utiliser 1 à 2 cu. à soupe de ce sirop dans du thé chaud plusieurs fois par jour, en cas de toux.

Lors de la grippe (ou de refroidissement), on conseille de boire 15 ml de ce sirop 4 fois par jour.

Poitrines de poulet aux baies de sureau et au sirop d’érable

• Sel, poivre
• 2 poitrines de poulet sans la peau
• 5 c. à thé (25 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 oignons verts, émincés
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin
• 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
• 3 c. à table (45 ml) de baies de sureau congelées

Saler et poivrer les poitrines de poulet. Chauffer 3c. à thé (15 ml) de beurre et l’huile dans un poêlon et y dorer les poitrines de poulet des deux côtés. Déposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four et mettre au four préchauffé à 350oF (180oC) de 12 à 15 minutes. Dégraisser le poêlon, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de beurre et y faire revenir les oignons verts sans les laisser colorer. Ajouter le vinaigre de vin, le sirop d’érable et les baies de sureau dans le poêlon, mélanger et porter à ébullition, laisser mijoter 3 min. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de beurre, mélanger. Retirer les poitrines du four, les couper en tranches et les napper de sauce.

2 portions

CROUSTADE AUX BAIES DE SUREAU BIO

• 750ml (3 tasses) de baies de sureau bio
• 100ml (1/3 de tasse) de sucre ou quantité suffisante pour saupoudrer les baies de sureau
• 185ml (¾ de tasse) de flocons d’avoine
• 185ml (¾ de tasse) de farine
• 185ml (¾ de tasse) de cassonade
• 125ml (½ tasse) de beurre fondu
• 1 c. à thé d’essence de vanille

Couvrir le fond d’un moule carré (8 po.) ou rectangulaire de baies de sureau. Saupoudrer de sucre.

Mélanger les autres ingrédients dans un bol. Verser la préparation de façon uniforme sur les baies de sureau.

Cuire au four de 20 à 30 minutes à 180oC (350oF).

POUDING AUX BAIES DE SUREAU BIO

Garnir de 3 tasses de baies de sureau le fond d’un moule carré (environ 1 lb (454 g ) de fruits )

Saupoudrer 100ml (2/3 de tasse) de sucre sur les fruits

PÂTE

• 185ml (3/4 de tasse) de sucre
• 125ml (1/2 tasse) de beurre ou de graisse
• 1 œuf

Battre à la fourchette ces ingrédients.

• 310ml (1 ¼ tasse) de farine
• 15ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2.5ml (1/2 c. à thé) de sel
• 185ml (3/4 de tasse) de lait
• 2.5ml (1/2 c. à thé) de vanille

Battre à la fourchette jusqu’à homogène.

Déposer ce mélange sur les petits fruits sucrés et préalablement chauffés (s’ils sortent du congélateur).

Cuire à 180oC (350oF) environ 45 minutes.

Gelée de baies de sureau

• 6 tasses de baies de sureau écrasées
• 3 ½ tasses d’eau
• 3 c. à s. de jus de citron
• 7 tasses de sucre
• 2 enveloppes de CERTO liquide

Écraser 6 t. de baies de sureau. Ajouter 3 ½ tasses d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 min. à couvert. Placer les fruits dans un sac à gelée pour obtenir à peu près 5 tasses de jus (s’il manque de jus, on peut ajouter jusqu’à ½ t. d’eau). Mettre le jus récolté (au bout de 2 heures jusqu’à une nuit d’attente) dans une casserole profonde, ajouter le jus de citron et le sucre. Amener à ébullition à gros bouillons sur un feu vif en remuant constamment. Incorporer 2 sachets de CERTO liquide et continuer de remuer à feu vif. Bouillir très fort pendant 1 minute en remuant. Retirer du feu et écumer si nécessaire. Verser dans des bocaux chauds et les sceller. Donne 8 bocaux de 250 ml.

* Pour obtenir 1 tasse de jus de baies de sureau, utiliser environ 1 lb de baies de sureau.

Confiture aux baies de sureau

• 8 tasses de baies de sureau écrasées
• 4 c. à s. de vinaigre
• 6 tasses de sucre

Mesurer les baies écrasées et les combiner au vinaigre et au sucre dans une grande casserole. Porter lentement à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. À feu vif, amener la préparation à une forte ébullition jusqu’au point de gélification (105o C).

Durée de cuisson : 20 min. Retirer du feu et verser dans les bocaux chauds et les sceller. Donne 6 bocaux de 250 ml.