Brochettes de légumes

• 1 petit poivron coupé en 8 morceaux
• 1 oignon moyen coupé en 8 morceaux
• 1 courgette coupée en 8 rondelles
• 8 tomates cerises
  

Marinade :

• ½ tasse de bouillon de légumes
• ¼ tasse de sauce soya
• 2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de moutarde
  

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y incorporer tous les légumes et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.

Sur 4 brochettes, insérer deux morceaux de chacun des légumes en alternant dans l’ordre indiqué. Faire cuire sur le gril ou au four à 350°F pendant 20 minutes.

Faire bouillir la marinade restante. Servir les brochettes sur du riz ou du quinoa et arroser avec la marinade chaude.

Pommes de terre farcies

• 4 pommes de terre
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• 2 c. à table de beurre
• 100 gr. de wapiti ou bison haché
• 250 ml. de yogourt de chèvre
• 1 branche de persil frais
• Sel et poivre au goût
• Fromage Galarneau râpé
  

Laver et brosser les pommes de terre; conserver la pelure. Les enrober d’un papier d’aluminium et déposer au four à 400° environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le wapiti ou le bison. Lorsque bien cuit, retirer du feu; ajouter le yogourt, le persil, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, couper le dessus, enlever la moitié de la chair et mélanger celle-ci avec la préparation à la viande. Remplir les pommes de terre avec cette préparation et parsemer de fromage Galarneau râpé.

Remettre au four à 350° pour une quinzaine de minutes.

Confiture de bleuets

• 2 tasses de bleuets
• 1 tasse de sucre
• ½ tasse de sirop d’érable
• 1 c. à thé de cardamome moulue
  

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à feu doux pendant une heure. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre en pot.
Excellent avec gâteau au fromage.

Chaudrée de maïs

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincé
• 1 tasse d’eau
• 2 pommes de terres en dés
• 2 tasses de maïs égrené
• 4 tasses de lait
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre
  

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile quelques minutes. Ajouter l’eau et les pommes de terre en dés. Recouvrir. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les grains de maïs et 1 tasse de lait. Poursuivre le mijotage de 7 à 8 minutes. Ajouter le reste du lait, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu très doux.
Suggestion : Servir avec une cuillerée de fromage râpé au centre de chaque portion.

Brocoli au bacon

• 4 tranches de bacon cuit et émietté
  
• 1/2 tasse d’oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincé
• 2 tasses de petits bouquets de brocoli
• Poivre
  

Faire cuire le brocoli dans l’eau bouillante mais pas trop, il faut le conserver croquant. Égoutter et réserver.
Dans le gras du bacon cuit, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail; ajouter le brocoli et poivrer au goût. Laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu et servir en accompagnement.

Quiche au brocoli

• 1 abaisse de pâte à tarte
• 1 ½ tasse de petits bouquets de brocoli
• 1 pomme de terre en dés
• 1 oignon émincé
• 2 œufs battus
• ¾ tasse de lait et crème (moitié-moitié)
• ½ c. à thé chacun de thym, sarriette et romarin
• Sel et poivre
• ½ tasse de fromage râpé Tomme des joyeux fromagers
  

Faire cuire la pomme de terre dans l’eau, égoutter et réserver.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire suer l’oignon; ajouter les bouquets de brocoli et faire attendrir. Mettre de côté.
Battre les œufs avec la crème et le lait; ajouter les herbes, saler et poivrer.
Incorporer les légumes et mélanger.
Verser la préparation dans l’abaisse et recouvrir avec le fromage râpé.
Déposer au four préchauffé à 350°F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme.

Crème de brocoli

• 2 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 ½ tasse de bouquets de brocoli
• 1 grosse pomme de terre en cubes
• ½ tasse d’oignon émincé
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre
• 2 à 3 c. à table de crème fraîche
  

Amener à ébullition le bouillon et ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et réduire en crème à l’aide du mélangeur à main.
Donne 2 à 3 portions que vous servirez en déposant, en spirale, sur chaque portion une cuillerée de crème fraîche.

Cuisse de dinde rôtie

• 1 cuisse de dinde
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail
• Sarriette
• Paprika
• Sel et poivre
• 250 ml. d’eau
• 8 feuilles de chou kale
• 4 tranches de bacon
• 2 pommes de terre nouvelles
  

Placer la cuisse de dinde dans une cocotte huilée pouvant aller au four. Ajouter la moitié de l’oignon et la gousse d’ail entière. Saupoudrer de paprika, sarriette, sel et poivre. Ajouter l’eau , couvrir et faire cuire à 300°F pendant 1h.45. Enlever le couvercle pendant les 15 dernières minutes.
Pendant ce temps, laver et brosser sans peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau.
Faire cuire le bacon. Réserver au chaud.
Faire cuire le chou kale à la vapeur : Laver les feuilles et les couper en 5 ou 6 morceaux. Cuire à la vapeur 4 minutes. Arroser d’un filet de beurre ou d’huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en cubes et ajouter l’autre moitié de l’oignon. Saler, poivrer et arroser d’un filet de beurre.
Désosser la cuisse de dinde cuite et la répartir dans deux assiettes. Garnir avec le chou kale et les pommes de terres avec oignon. Répartir le bacon émietté sur les légumes.
Servir immédiatement.

Truc pour déguster le chou kale

Laver les feuilles et les couper en 5 ou 6 morceaux
Cuire à la vapeur 4 minutes
Arroser d’un filet de beurre ou d’huile
Saler et poivrer
Déguster en accompagnement

Salade verte et pommes de terre nouvelles

• 1 grosse pomme de terre nouvelle
• 2 tasses de mesclun
• 1 petite échalote hachée
• 1 carotte râpée
• ¼ de poivron taillé finement
• 3 à 4 tomates cerises coupées en deux
• 1 petite branche de persil frais
• 30 gr. de cheddar en cubes
• Vinaigrette au choix
  

Laver et brosser la pomme de terre sans la peler. La piquer à deux ou trois endroits avec une fourchette et la faire cuire au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes (la durée de cuisson dépend de la puissance de votre four). Repiquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Lorsqu’elle est presque cuite, la sortir du four et l’envelopper dans un papier d’aluminium; elle terminera sa cuisson et restera au chaud pendant que vous préparez la salade.
Dans un bol, mettre la mesclun, l’échalote hachée, la carotte râpé, le poivron, les tomates coupées, le persil et les morceaux de cheddar.
Couper la pomme de terre en petits cubes et l’ajouter à la préparation de salade. Arroser de vinaigrette et servir.
Les cubes de pommes de terre encore chauds forment un délicieux contraste avec les autres éléments froids.

Bouilli aux légumes campagnard

Pour 4 portions

• 500 gr. de cubes de bœuf
• 125 gr. de lard salé maigre
• 3 pommes de terre coupées en quartiers
• 1 petit navet en cubes
• 3 carottes en tronçons
• 1 oignon en quartiers
• Haricots au goût
• 2 épis de maìs coupés en deux
• ½ chou coupé en quatre
• 2 feuilles de laurier
• Thym et persil
• Poivre et sel
• 500 ml. de bouillon de bœuf ou eau
  

Dans un chaudron, déposer le lard salé. Faire cuire à feu à moyen jusqu’à ce qu’un peu de gras se dégage et y faire revenir les cubes de bœuf de tous les côtés.
Ajouter les pommes de terre, le navet, les carottes, l’oignon et le bouillon de bœuf ou l’eau. Laisser mijoter 2 heures.
Ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson pendant 1 ½ heure.

Marinade au cari pour B.B.Q.

• 1 tasse de yogourt de chèvre
• ¼ tasse d’huile de tournesol
• 1 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de poudre de cari
• 1 petit oignon fin
• 2 gousses d’ail broyées
• 2 c. à table de miel
• Sel au goût
• 1 pincée d’estragon
• ½ c. à thé de cumin
• Le jus de ½ citron
  

Mélanger tous les ingrédients, sauf le jus de citron.
Lorsque bien mélangé, ajouter le jus de citron peu à peu en continuant de brasser au fouet.

Braisé de veau aux légumes de saison

• 5 mini-poireaux émincés finement
• 1 livre de cubes de veau
• 4 carottes
• 3 c. à table de beurre
• ½ tasse de vin blanc
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes maison
• 200 gr de haricots
• ½ c. à thé de romarin
• 1 branche de sarriette fraîche
• Poivre au goût
• ½ c. à thé de muscade moulue
  

Faire revenir les poireaux dans le beurre. Ajouter les cubes de viande et faire griller. Ajouter la muscade, le poivre, la sarriette et le romarin.
Ajouter le vin blanc et le bouillon maison. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h.30.
Pendant ce temps, laver et couper les carottes en rondelles et parer les haricots en les laissant entiers. Ajouter ces légumes à la première préparation et laisser mijoter 15 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Servir avec des pommes de terre nouvelles.

Tomates farcies

• 4 grosses tomates
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 80 gr. de jambon haché
• 1 tasse de riz cuit (ou couscous, quinoa…)
• Huile de canola
• Sel et poivre
• 4 c. à table de yogourt
• 1 branche de sarriette
  

Laver les tomates et couper le dessus (côté pédoncule) pour faire un chapeau. Vider les tomates et réserver la chair.
Laver la courgette et la couper en très petits morceaux avec les échalotes et l’ail. Ajouter le jambon haché et la chair de tomates. Faire revenir le tout 5 minutes dans une poêle. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner au goût.
Déposer les tomates dans un plat allant au four; les remplir de la préparation et remettre les chapeaux sur le dessus. Arroser d’un peu d’huile et mettre au four à 350°F pendant 20 minutes.
Au sortir du four, laisser tiédir et servir chaque tomate avec 1 c. à table de yogourt aromatisé à la sarriette.

Haricots au beurre

• 1 tasse de haricots coupés en tronçons
• 1 échalotte hachée avec les queues
• 2 c. à table de beurre
• Quelques feuilles de sarriette
• Sel et poivre
  

Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante 5 minutes. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter l’oignon haché et faire revenir, sans brunir. Ajouter les haricots, les feuilles de sarriette, saler et poivrer.
Servir en accompagnement.

Burger de wapiti

• 1 livre de wapiti haché
• 1 c. à thé d’ail haché
• 2 c, à table de gelée de pimbina
• 1 œuf
• 2 c. à table de farine d’épeautre ou de kamut
• 1 c. à table de basilic
• Sel et poivre
  

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes pour burger. Cuire sur le gril ou à la poêle

Burger de porc, lime et coriandre

• 1 livre de porc haché
• 1 c. à thé d’ail haché
• ¼ tasse de coriandre hachée très finement
• 2 c. à table de fromage de chèvre frais
• Le jus d’une lime
• Sel et poivre
  

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes pour burger. Cuire sur le gril ou à la poêle

Lasagne d’aubergines

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 aubergines coupées en tranches de ½ po. sur la longueur
• 1 tasse de fromage L’Étrange Ste-Sophie râpé
• 1 tasse de fromage mélangé (cheddar, mozzarella…)
• Sel et poivre
  

Sauce :

• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail
• 1 courgette en dés
• 1 piment vert en dés
• 3 à 4 carottes moyennes râpées
• 5 tomates moyennes coupées en dés
• 1 tasse de sauce tomate
• 2 c. à table de pâte de tomate
• 1 c. à table de fines herbes mélangées (origan, thym, basilic)
• Sel et poivre
  

Enduire les tranches d’aubergines d’huile avec un pinceau. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque allant au four et cuire, sur la grille supérieure, environ 5 minutes de chaque côté. Mettre de côté.

Préparation de la sauce :
Dans un chaudron, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la courgette, le piment et les carottes râpées. Faire revenir jusqu’à tendreté.
Ajouter les tomates, la sauce tomate et la pâte de tomate. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter les fines herbes. Saler et poivrer.

Dans un plat à lasagne d’environ 8 X 11po. couvrir le fond d’une mince couche de sauce et étendre une rangée d’aubergines grillées. Verser la moitié de la sauce et remettre une autre rangée d’aubergines. Étendre le fromage L’Étrange Ste-Sophie; verser le reste de la sauce et couvrir d’une dernière rangée d’aubergines. Recouvrir avec le mélange de fromage râpé.
Cuire au four à 375°F. environ 30 minutes.

Tarte tomates et courgettes

3 oignons tranchés finement
¼ tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
200 gr. de pâte à tarte
3 tomates moyennes
1 courgette
Coriandre fraîche
Sel et poivre

Dans une poêle, cuire les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté, sans les faire dorer. Ajouter l’ail et cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer.
Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 11 X 13 pouces et la déposer sur une plaque à biscuits.
Rabattre ½ po. de la pâte tout autour vers l’intérieur et garnir avec l’oignon et l’ail.
Trancher les tomates et la courgette finement et les déposer sur les oignons. Saupoudrer de coriandre, saler et poivrer.
Cuire sur la grille inférieure du four à 375°F pendant environ 20 minutes.
Servir chaud en entrée ou en accompagnement.

Pizza aux courgettes

Croûte de 10 de diamètre :

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 100 ml. de lait
• 3. c. à table d’huile
  

Mélanger les ingrédients secs. Y verser les liquides et mêler à la fourchette pour former une boule. Étendre et garnir. Cuire au four à 400°F. pendant 15 min. sur la grille du centre et 5 min. de plus sur la grille du bas.

Garniture :

• 2 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
• 4 c. à soupe de crème
• 1 courgette en fines rondelles
• 4 champignons blancs tranchés
• 1 oignon vert haché finement
• 150 gr. de fromage mozzarella
• 2 c. à soupe de parmesan
• ¼ c. à thé chacun de basilic et marjolaine séchés
  

Mélanger la moutarde et la crème; étendre sur la croûte.
Garnir avec les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher en partant de l’extérieur. Ajouter les champignons, l’oignon et les fromages. Saupoudrer de basilic et marjolaine.
Mettre au four tel qu’indiqué plus haut.