Carrés aux bleuets de Léontine

Croûte

• 3 tasses de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de cassonade
• ½ tasse d’huile
• 1 œuf
• ½ tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille

Remplissage

• 2 tasses de bleuets
• 1/3 tasse d’eau
• 2 c. à table de jus de citron
• 1/3 tasse de sucre
• 1 c. à tab de fécule de maïs
• 2 c. à table d’eau

Préparation du remplissage : Dans un petit chaudron, mettre les bleuets, l’eau, le jus de citron et le sucre. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Amener à ébullition et verser dans la préparation la fécule de maïs délayée dans l’eau. Brasser jusqu’à épaississement. Mettre de côté.

Préparation de la croûte : Mélanger tous les ingrédients secs. Mélanger l’huile, l’œuf, le lait et la vanille puis verser sur les ingrédients secs. Bien brasser pour faire une pâte ferme. Réfrigérer si la pâte est trop molle pour être abaissée.

Diviser la pâte en deux parties dont l’une sera légèrement plus grosse que l’autre. Abaisser la plus grosse et mettre dans un moule de 13 po. X 9 po. Remplir avec la garniture de bleuet. Abaisser l’autre partie de la pâte et la déposer sur la garniture.

Cuire au four à 350F pendant environ 30 minutes. Couper en carrés. Servir chaud ou froid. Délicieux avec crème glacée.