Craquelins à l’aneth frais

• 1 ½ tasse de farine de blé entier
• 2 c. à table de beurre ramolli
• 3 c. à table d’aneth frais finement ciselé
• 1 c. à table de flocons d’oignon séché
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de lait

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le lait, jusqu’à ce que le mélange ait une texture grossière.

Ajouter le lait et bien mélanger. Façonner la pâte en boule; sur une surface enfarinée, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer 15 minutes. Retirer la pâte du réfrigérateur et l’abaisser à 1/8 de pouce. Découper en carrés ou à l’emporte-pièce et déposer sur une tôle non-graissée. Pour ajouter un peu de fantaisie, piquer les craquelins avec les dents d’une fourchette.

Cuire au centre du four à 325F pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser refroidir dans la tôle sur une grille.

Les craquelins se conservent une semaine à la température ambiante ou 1 mois au congélateur

Craquelins à l’aneth frais et graines de lin

• 2 tasses de farine de blé entier
• ½ tasse de graines de lin moulues
• 1 c. à table de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 4 c. à table d’aneth frais lavé, asséché et ciselé
• ½ tasse de beurre
• ½ tasse de lait 2%

Chauffer le four à 450F.

Dans un bol, mélanger la farine, la graine de lin moulue, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’aneth. À l’aide de deux couteaux, couper le beurre dans le mélange de farine jusqu’à formation de grumeaux. Verser le lait dans le mélange pour obtenir une pâte ferme. Renverser la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir pour former une boule compacte.

Abaisser la pâte à ¼ po. d’épaisseur; couper en carrés de 2 ½ po. ou à l’emporte-pièce. Déposer sur une tôle. Piquer les biscuits plusieurs fois avec les dents d’une fourchette. Cuire environ 12 minutes ou jusqu’à doré.

Petits pains farcis au fêta et aneth

• 3 c. à table d’aneth frais ciselé
• 1 petit oignon haché finement
• 1 tasse de fêta en petits morceau
• 2 c. à table de cornichons sucrés hachés
• 6 onces de bacon cuit coupé en petits morceaux (*)
• 12 petits pains

Couper le dessus des petits pains et les évider. Mélanger tous les autres ingrédients et farcir les petits pains. Faire sécher la mie enlevée pour en faire une chapelure à utiliser dans une recette éventuelle.

(*) Les végétariens omettront le bacon.

Carrés aux bleuets de Léontine

Croûte

• 3 tasses de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de cassonade
• ½ tasse d’huile
• 1 œuf
• ½ tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille

Remplissage

• 2 tasses de bleuets
• 1/3 tasse d’eau
• 2 c. à table de jus de citron
• 1/3 tasse de sucre
• 1 c. à tab de fécule de maïs
• 2 c. à table d’eau

Préparation du remplissage : Dans un petit chaudron, mettre les bleuets, l’eau, le jus de citron et le sucre. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Amener à ébullition et verser dans la préparation la fécule de maïs délayée dans l’eau. Brasser jusqu’à épaississement. Mettre de côté.

Préparation de la croûte : Mélanger tous les ingrédients secs. Mélanger l’huile, l’œuf, le lait et la vanille puis verser sur les ingrédients secs. Bien brasser pour faire une pâte ferme. Réfrigérer si la pâte est trop molle pour être abaissée.

Diviser la pâte en deux parties dont l’une sera légèrement plus grosse que l’autre. Abaisser la plus grosse et mettre dans un moule de 13 po. X 9 po. Remplir avec la garniture de bleuet. Abaisser l’autre partie de la pâte et la déposer sur la garniture.

Cuire au four à 350F pendant environ 30 minutes. Couper en carrés. Servir chaud ou froid. Délicieux avec crème glacée.

Galettes aux courgettes

• ½ tasse de farine
• 1/3 de tasse de fromage râpé (fêta, parmesan ou cheddar)
• 3 œufs
• ½ c. à thé de moutarde sèche
• 1 c. à thé de persil haché
• ½ c. à thé de sel
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 1 livre de courgettes râpées

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle bien huilée et y verser ¼ de tasse du mélange. Faire dorer la galette des deux côtés.

Œufs farcis à l’aneth frais

• 6 œufs à la coque
• 3 c. à table de fêta
• 1 c. à table d’aneth frais finement ciselé
• Poivre

Séparer les œufs en deux sur la longueur et enlever les jaunes.

Piler les jaunes d’œufs avec les autres ingrédients et remplir les moitiés d’œufs avec cette préparation.

Garnir le plat de présentation avec quelques tiges d’aneth frais.

Beurre à l’aneth frais

• ½ de beurre ramolli
• 3 c. à table d’aneth frais finement ciselé

Bien mélanger les deux ingrédients. En napper des tranches de pain grillé coupées en quatre et servir avec une soupe. Le beurre à l’aneth se conserve trois mois au congélateur.

Concombres et tomates à l’aneth

• 1 concombre moyen tranché finement
• 12 tomates cerise tranchées
• Vinaigrette à l’aneth
• 1 c. à table d’huile
• 1 c. à table de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de yogourt de chèvre
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 2 c. à table d’aneth frais haché finement
• Sel et poivre

Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Déposer les tranches de concombres et tomates dans un plat de service et arroser avec la vinaigrette.

Crème de courgettes

• 1 grosse courgette en morceaux
• 1 grosse pomme de terre en morceaux
• 2 gros oignons en morceaux
• 1 branche de céleri coupé en morceaux
• Herbes salées
• 1 c. à table de beurre ou base de poulet
• Basilic, persil et poivre
• Eau
• ½ tasse de crème ou lait
• 125 gr. de fromage fêta râpé
• 1 à 2 c. à table de levure alimentaire
• 1 à 2 c. à table de parmesan râpé

Déposer dans un grand chaudron les morceaux de courgette, pomme de terre, oignon, céleri; ajouter les herbes salées, le basilic, le persil et le poivre. Verser de l’eau pour couvrir et faire bouillir jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Passer le tout au mélangeur. Ajouter la crème, le fromage, la levure alimentaire et le parmesan. Bien mélanger; remettre au feu quelques minutes.

Servir avec des craquelins à l’aneth frais et graines de lin.

Sauce aux concombres de grand-maman

• 8 tasses de concombres tranchés minces avec pelure
• 2 gros oignons tranchés minces
• 3 c. à thé de sel fin
• 1 ½ de vinaigre de cidre
• 1 ½ de sucre
• 2 c. à thé de curcuma
• 2 c. à thé de graines de moutarde

Mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir pendant 20 minutes à feu bas. Mettre dans des pots stérilisés. Donne environ 8 tasses.

(Note : Pour stériliser les pots, les placer dans une casserole remplie d’eau et amener l’eau à ébullition.)

(Source : Marcelle Martineau)

Chou kale en hors-d’œuvre (16 bouchées)

• 4 feuilles de kale
• 2 tasse de vinaigre de pomme
• 4 tranches minces de jambon fumé maison
• 6 on. de fromage le Ste-Sophie

Laver le kale, assécher et enlever la tige du milieu. Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante 3 minutes et égoutter. Arroser de vinaigre de pommes. Sur chaque feuille, déposer une tranche de jambon, un morceau de fromage coupé en languette et enrouler le tout. Couper chaque rouleau en 4 portions et maintenir avec un cure-dent.

Brochettes pour brunch (6 portions)

• 6 brochettes en bois
• Laitue en feuilles
• 2 saucisses agneau et pomme cuites et coupées chacune en six
• 18 tomates cerise
• 1 concombre tranché en 18 parties
• 18 morceaux moyens de cheddar
• 12 œufs à la coque
• Quelques feuilles de basilic
• Purée de petits pois :
• 1 tasse de petits pois réduit en purée
• 1 c. à table de pesto

Façonner chacune des brochettes en alternant tomate, concombre, cheddar et saucisse (2 morceaux par brochette pour ce dernier élément et 3 pour chacun des autres). Mettre de côté.

Garnir un plat de service de feuilles de laitue; déposer les brochettes en diagonale sur les feuilles en laissant un espace entre celles-ci. Placer deux œufs à la coque entre chaque brochette et un autre à chacune des extrémités. Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Servir avec une purée de petits pois frais : Bien mélanger la purée de petits pois avec le pesto. Donne un peu plus de deux cuillerées à table par personne.

Brocoli au gratin

• 2 c. à table de beurre
• 2 c. à table de farine
• 1 tasse de lait
• Sel et poivre
• 2 tasses de brocoli en bouquets
• 1 tasse de cheddar râpé

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire pendant 2 minutes. Ajouter le lait, brasser et laisser épaissir. Saler et poivrer.

Déposer les bouquets de brocoli dans un plat allant au four, verser la sauce et saupoudrer de fromage.

Faire gratiner à 400F pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud.

Boulettes de veau à la roquette

• 1 livre de veau haché
• 1/3 paquet de roquette hachée
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail
• ¼ tasse de fromage le Ste-Sophie
• ½ c. à thé de cari
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes, enfariner et cuire.

Utiliser en burger ou autrement.

Pizza du terroir sur barbecue

• 1 croûte à pizza de 9 po.
• Pesto
• ½ tasse de mini-pepperoni tranché mince
• ½ tasse de salami tranché mince
• 1 tomate en fines tranches
• 1 tige de fleur d’ail haché
• Quelques feuilles de coriandre déchiquetées
• ¾ tasse de fromage Galarneau râpé

Déposer la croûte sur une tôle à pizza. Enduire la croûte de pesto.

Garnir avec le pepperoni et le salami. Ajouter les tranches de tomate, la fleur d’ail haché et la coriandre. Recouvrir de fromage râpé.

Faire cuire sur la grille du barbecue environ 15 minutes.

Entrée rafraîchissante de chou-rave (4 portions)

• Quelques feuilles de chou-rave
• 1 tasse de chou-rave râpé
• 1 tomate moyenne tranchée
• ½ concombre tranché
• ¼ tasse de fleur d’ail haché fin
• Coriandre déchiquetée
• 8 bâtonnets de fromage Galarneau
• Huile d’olive
• ½ c. à thé de curcuma
• Sel et poivre

Dans quatre petites assiettes, déposer 2 à 3 feuilles de chou-rave sur la longueur en leur donnant une forme ovale et garnir de chou-rave râpé (ne pas recouvrir complètement les feuilles). Au- dessus de cette forme, disposer 2 tranches de tomate et 1 tranche de concombre en dégradé.

Mélanger la fleur d’ail avec la coriandre et répandre sur la garniture de chou-rave. Déposer dans chaque assiette 2 bâtonnets de fromage Galarneau en diagonale sur une tranche de tomate. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de curcuma, saler et poivrer.

À déguster avec des craquelins.

Accompagnement de poireau en vinaigrette

• 1 poireau par personne
• Huile végétale
• Sel et poivre
• Vinaigrette de votre choix

Couper les deux bouts du poireau et fendre sur la longueur la partie verte. Laver et blanchir 3 minutes à l’eau bouillante.

Huiler le poireau, saler et poivrer légèrement.

Déposer sur une tôle et faire griller 8 à 10 minutes à 400F.

Servir chaud ou tiède avec un filet de votre vinaigrette préférée.

Boulettes aromatisées pour burger de porc

• 1 livre de porc haché
• 1 feuille de bok choy haché très fin
• 1 grande feuille de coriandre hachée très finement
• ¼ tasse de cheddar râpé
• 1 œuf battu
• ½ oignon haché
• ¼ tasse de farine de Kamut ou de maïs
• 1 pincée de basilic
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes pour burger.

Faire cuire sur le gril du barbecue jusqu’à ce que le thermomètre piqué au centre de la viande atteigne 160C.

Servir dans un pain à burger avec les condiments de votre choix.

Bœuf haché au bok choy

• 1 livre de bœuf haché
• ½ bok choy haché finement
• 1 gousse d’ail haché fin
• ¼ tasse de cheddar râpé
• 1 œuf battu
• ¼ tasse de chapelure
• 1 c. à thé de persil
• Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et façonner des rouleaux de 3 pouces de long par 1 pouce de diamètre sur des bâtonnets en bois que vous aurez fait tremper dans l’eau pendant une trentaine de minutes.

Faure cuire sur le gril du barbecue ou sur une tôle au four conventionnel jusqu’à ce que le centre de la viande atteigne 160C au thermomètre.

Servir avec riz ou quinoa et salade verte.

Béchamel au chou kale

• 2 tasses de chou kale en petits morceaux
• Quelques feuilles de basilic haché

Faire blanchir le chou de 2 à 3 minutes; refroidir dans de l’eau glacée. Bien égoutter, ajouter le basilic et mettre de côté.

Béchamel

• 3 c. à t. de beurre
• 3 c. à t. de farine
• 2 tasses de lait
• 1 gousse d’ail haché fin
• Sel et poivre
• 2 c. à t. de fromage Quark

Fondre le beurre dans une poêle; ajouter la farine et faire cuire en mélangeant. Ajouter le lait, la gousse d’ail haché, le sel, le poivre et cuire de 7 à 8 minutes en brassant constamment. Lorsque la sauce est à point, ajouter le fromage et bien brasser. Enfin, ajouter le chou et le basilic.

Servir comme sauce d’accompagnement sur des nouilles ou des viandes cuites.