Salade de haricots locaux

• ½ t. de haricots secs
• 1 échalote française émincée
• 1 blanc de poireau émincé
• 1 t. de légumes racines en petits dés (carotte, rabiole, radis rose ou daikon, rutabaga, céleri-rave)
  
• 1 c. à table de racine de gingembre en purée
• 3 c. à table d'huile de chanvre
• 1 c. à table de sirop d'érable
• sel, ou une pointe de miso
  

Tremper les haricots secs 8 heures et les cuire dans l'eau. Une fois cuits, les rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Ajouter le reste des ingrédients aux haricots cuits, touiller, et déguster.