La dinde et sa farce

Farce:

• 2 t. de cubes de pain au levain
• 125 gr de lardons en cubes
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 oignons hachés
• 100 gr de noix du Québec
• 1 pomme en dés
• 1 c. à thé de sauge
• 1 c. à thé d'oregan
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de moutarde séchée
• 2 c. à table d'huile de canola ou de tournesol
• sel, poivre
  

salmis:

• ½ t. de beurre fondu
• ½ t. de pesto de basilic
• poivre du moulin
  

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce. Si les abats sont dans la dinde, prendre le foie, le couper en très petits cubes et l'ajouter aux ingrédients de la farce. Fourrer l'intérieur de la dinde du mélange. Si le cou est là, le remettre dans la dinde avec la farce. Mélanger les ingrédients du salmis et en badigeonner l'extérieur de la dinde. Mettre 3 cm d'eau au fond de la rôtissoire. Cuire au fourneau à 325 F durant 3 heures. Retirer le couvercle de la rôtissoire et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.