Salade aux trois betteraves

• 3 betteraves de taille moyenne:
• 1 betterave jaune
• 1 betterave blanche
• 1 betterave chiogga
• 1 t. de pousses au choix (sarrasin, pois, tournesol...)
• 4 c. à table d'huile
• persil, sel
  

Cuire les betteraves entières dans l'eau bouillante 8 minutes. Rincer les bettes cuites à l'eau froide. Ensuite, les peler et les couper en dés. Mélanger avec le reste des ingrédients. Servir sur un lit de feuilles de bok choy coupées en fines lamelles. Accompagne à merveille les viandes braisées.