Pâté de foies de lapin

• ¼ t. de beurre
• 1 échalote française émincée
• 1 c. à thé d'ail haché
• ¼ t. de crème de casseille du Ricaneux
• ¼ t. de crème de table
• 450 gr de foies de lapin
• 1 c. à table de fond de veau
• 1 c. à table de sel
• 1 pincée de persil, de clou de girofle et de muscade moulus
• 1 pincée de poivre blanc
  

Faire revenir l'échalote dans le beurre à feu vif. Lorsque bruni, ajouter l'ail, les foies, les condiments, herbes et aromates, et griller encore 4 minutes. Déglacer avec la crème de casseille. Ajouter le fond de veau. Ajouter finalement la crème de table. Mijoter ensemble 1 minute. Laisser refroidir quelques minutes et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Disposer dans des petits bols en verre. Réfrigérer 24 heures. Servir sur des craquelins. Accompagner d'un vin chaud aux épices.