Soufflé à la courge

• ½ courge poivrée
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• ¼ tasse de crème
• 1 petite échalote française
• Sel et poivre, marjolaine et coriandre
• 50 gr. de cheddar râpé

Faire cuire la demi-courge en morceaux épépinés dans de l’eau 15 min. Mettre en purée avec un peu de sel.
Mélanger les 6 jaunes d’œufs avec la crème, le fromage râpé, les aromates (sans le sel) et l’échalote hachée finement puis la courge en purée.
Monter les blancs d’œufs en neige au mélangeur. Les ajouter au mélange à la cuillère de bois, doucement, à la toute fin, juste avant de cuire.
Déposer dans un moule en pyrex beurré et enfariné dans un four préchauffé à 375 F, environ 15 min. ou jusqu’à ce que le centre du soufflé soit tout-à-fait gonflé. Servir immédiatement avec, par exemple, une salade de céleri-rave râpé cru, sel, poivre, huile et jus de lime.