La luzerne est très simple à produire à la maison soit avec un germoir en plastique du commerce ou bien avec de simples pots en verre et couvercle perforés.
Pour la salade, râper les carottes, ajouter la luzerne, l’huile, le sel et le poivre. Fait un délicieux repas du midi avec des croutons au fromage ou bien du fêta de chèvre.
Mélanger le chou et les carottes.
Répartir les ingrédients dans 4 verrines dans l’ordre suivant : mélange de chou et carottes, végépâté et fromage ; répéter l’opération.
Verser un filet de vinaigrette sur les ingrédients.
À déguster en entrée avec des craquelins.
Entrée pour 6 personnes
Faire revenir le poireau et l’échalote dans le beurre et l’huile 2 à 3 minutes, à feu moyen. Ajouter les cubes de rutabaga à la casserole et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu’à tendreté du rutabaga.
Passer au robot jusqu’à consistance homogène.
Remettre dans la casserole et ajouter le sirop d’érable et la crème.
Saler et poivrer. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
Brosser les pommes de terre, ne pas peler. Couper en quartiers. Cuire à la vapeur 20 min. Refroidir. Avant de servir : Chauffer un filet d’huile et un carré de beurre dans une sauteuse. Faire sauter les quartiers de pommes de terre. Ajouter l’oignon haché finement vers la fin. Retirer du feu. Ajouter sel, poivre du moulin et persil.
Mettre les huit premiers ingrédients dans un chaudron. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Retirer du feu, ajouter la crème et le fêta; passer au mélangeur. Vérifier l’assaisonnement et remettre au feu quelques minutes. Servir chaude avec des croutons.
Faire mijoter 3 minutes les bleuets, le sucre, la cassonade, le gingembre, la cannelle et l’eau.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Couper la graisse ou le beurre et ajouter le lait tiède.
Façonner de petites boules qu’on laisse tomber dans le sirop qui bout.
Mettre dans un four préchauffé à 350 F. 30 min.
Faire cuire la demi-courge en morceaux épépinés dans de l’eau 15 min. Mettre en purée avec un peu de sel.
Mélanger les 6 jaunes d’œufs avec la crème, le fromage râpé, les aromates (sans le sel) et l’échalote hachée finement puis la courge en purée.
Monter les blancs d’œufs en neige au mélangeur. Les ajouter au mélange à la cuillère de bois, doucement, à la toute fin, juste avant de cuire.
Déposer dans un moule en pyrex beurré et enfariné dans un four préchauffé à 375 F, environ 15 min. ou jusqu’à ce que le centre du soufflé soit tout-à-fait gonflé. Servir immédiatement avec, par exemple, une salade de céleri-rave râpé cru, sel, poivre, huile et jus de lime.
