Il y a de nombreuses espèces de sarriette, au moins 15, mais c’est la sarriette des jardins que l’on retrouve dans le commerce. La plante est probablement originaire de l’Asie Centrale et de l’Ouest. Grâce à sa saveur prononcée elle peut remplacer le poivre et c’est la plus fidèle amie des haricots dont elle favorise la digestion. Elle peut être intégrée aux soupes, potages ainsi que dans les omelettes et les plats de pommes de terre.
Valeur nutritive et vertus : Riche en vitamine K et minéraux (calcium et magnésium) ; bonne source de fer. La présence des phénols lui confère des vertus stimulantes et tonifiantes.
Conservation : Elle se conserve 1 ou 2 semaines enveloppée dans un essuie-tout humide. Pour la congélation, la ciseler finement, la mettre dans un bac à glaçons, couvrir d’eau et congeler. On peut également la déshydrater.
Huile parfumée à la sarriette : Glisser simplement une branche de sarriette dans une bouteille d’huile ce qui la parfumera délicatement. Utiliser dans les salades ou pour faire revenir des légumes.
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