Accompagnement apprécié

• 1 livre de pommes de terre en dés avec pelure
• 1 livre de betteraves jaunes en dés
• 1 livre de carottes en dés
• 1 oignon haché fin
• 2 blancs de poireau en tronçons de 1 cm.
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à table de sel
• 1 c. à thé de poivre
• ½ c. à thé de romarin séché
• ½ c. à thé de thym séché
• ¼ tasse d’huile ½ tasse d’eau
  

Déposer tous les ingrédients dans une cocotte fermée et cuire environ 1 heure; découvrir 15 minutes avant la fin. Les légumes doivent être al dente.

Salade originale

• 12 cerises de terre coupées en deux
• 1 concombre fendu 2 fois sur la longueur et coupé en dés
• 1 gousse d’ail en purée
• 1 tomate en dés
• 1 tasse de chou-fleur en petits bouquets
• 1 poivron vert ou coloré en dés
• 1 petit oignon haché fin
• 100 gr. de fromage l’Étrange de Ste-Sophie en petits dés
• ¼ tasse d’huile de tournesol
• 2 c. à table de jus de citron
• Persil et aneth frais ciselés (au goût)
• Sel et poivre
  

Mélanger tous les ingrédients et étaler sur des verdurettes au choix (laitue, épinard, roquette, feuilles de bette à cardes, mesclun, etc.). Ajouter sur le dessus 1 c. à thé de baies de sureau.
Excellent avec les viandes de gibier.

Petits gâteaux aux cerises de terre et baies de sureau

• 1 tasse de cerises de terre
• ½ tasse de baies de sureau
• ½ tasse de sucre
• 1 c. à table de beurre
  

Pâte à gâteau :

• ½ tasse de sucre
• ¼ tasse d’huile
• 1 œufs
• ½ tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille
• 1 ½ tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
  

Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre avec le sucre et ajouter les cerises de terre et les baies de sureau. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Verser la préparation dans 6 ou 8 ramequins. Réserver.
Préparation de la pâte à gâteau : Battre l’œuf avec l’huile et le sucre. Mélanger le lait et la vanille. Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. En alternant, verser le lait et les ingrédients secs dans le mélange d’œuf. Bien mélanger et verser dans les ramequins sur la préparation de fruits.
Cuire au four préchauffé à 350°F pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Pâté chinois au sarrasin grillé

• 4 pommes de terre moyennes
• 2 carottes moyennes
• ¾ tasse de sarrasin grillé
• 2 tasses d’eau
• 1 c. à table chacun de beurre et d’huile
• ½ tasse de blanc de poireau haché
• 1 poivron en dés
• ½ tasse de champignons tranchés
• Sauce tamari au goût
• ½ tasse de petits pois
• ½ tasse de grains de maïs
• 2 c. à thé de levure alimentaire
  

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l’eau bouillante.
Dans un petit chaudron, amener l’eau à ébullition; ajouter le sarrasin grillé, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le sarrasin éclate.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile et faire revenir le blanc de poireau, le poivron et les champignons. Incorporer le sarrasin cuit à ce mélange et ajouter de la sauce tamari au goût. Verser cette préparation dans un plat allant au four et garnir avec les petits pois et les grains de maïs.
Piler les pommes de terre et les carottes en ajoutant un peu de lait et de beurre pour les rendre onctueuses et étaler ce mélange sur les légumes. Saupoudrer le tout de levure alimentaire.
Mettre au four préchauffé à 350°F pendant 20 minutes.
Servir avec une salade de laitue fraîche et des marinades maison.

SARRIETTE

Il y a de nombreuses espèces de sarriette, au moins 15, mais c’est la sarriette des jardins que l’on retrouve dans le commerce. La plante est probablement originaire de l’Asie Centrale et de l’Ouest. Grâce à sa saveur prononcée elle peut remplacer le poivre et c’est la plus fidèle amie des haricots dont elle favorise la digestion. Elle peut être intégrée aux soupes, potages ainsi que dans les omelettes et les plats de pommes de terre.

Valeur nutritive et vertus : Riche en vitamine K et minéraux (calcium et magnésium) ; bonne source de fer. La présence des phénols lui confère des vertus stimulantes et tonifiantes.

Conservation : Elle se conserve 1 ou 2 semaines enveloppée dans un essuie-tout humide. Pour la congélation, la ciseler finement, la mettre dans un bac à glaçons, couvrir d’eau et congeler. On peut également la déshydrater.

Huile parfumée à la sarriette : Glisser simplement une branche de sarriette dans une bouteille d’huile ce qui la parfumera délicatement. Utiliser dans les salades ou pour faire revenir des légumes.

POUSSES DE POIS

Les pousses de pois sont la partie tendre du haut des plants de pois. On les cuisine sautées à la poêle et on les savoure comme légumes ou en accompagnement. Délicieuses aussi dans les trempettes ou les salades.

Valeur nutritive et vertus : Bonne source de fibres et de protéines, de carbohydrates et de minéraux. Riche en vitamines A et C.

Conservation : Les pousses se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un sachet de plastique perforé.

Trempette aux pousses de pois verts : Mélanger 1 tasse de yogourt de chèvre, ¼ de tasse d’oignon haché fin, ½ tasse de cheddar râpé, ½ tasse de pousses de pois déchiquetées, sel et poivre au goût.. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

GOURGANE

La gourgane est l’une des plus anciennes légumineuses, sa domestication est vieille de 10,000 ans. Elle a été introduite en Amérique du Nord par les premiers colons. Particulièrement populaire en soupe, on peut aussi en faire des salades ou l’intégrer à des préparations de légumes ou de viande.

Valeur nutritive et vertus : Les gourganes sont riches en fibres, vitamines et minéraux et sont une bonne source de protéines. On en fait aussi une farine dont l’avantage est qu’elle ne contient pas de gluten.

Conservation : Fraîchement cueillie, deux jours au réfrigérateur ; séchée, quelques mois à la température de la pièce.

Sauté de gourganes à l’ail : Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à table de beurre et faire revenir 1 gousse d’ail haché et 1 échalote haché pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse de gourganes écossées et débarrassées de la peau qui entoure ses graines. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Incorporer 1 c. à thé de persil frais haché. Saler et poivrer. Servir chaud en accompagnement.

ABRICOT

L’abricot, fruit charnu de forme arrondie est originaire de la Chine et y est cultivé depuis 4000 ans. Introduit en Amérique il y a quelques siècles, on en cultive maintenant au Canada dans le sud de la Colombie-Britannique, en Ontario et au Québec.

Valeur nutritive et vertus : Les abricots sont une bonne source de fibres alimentaires (pectines), de potassium et une très bonne source de bêta-carotène (vitamine A) et de vitamine C. Sec, il est intéressant dans le cadre d’une activité musculaire élevée, grâce à sa richesse en glucides, sans apporter plus de 30 calories par fruit.

Conservation : Se conserve au frais 2 ou 3 jours mais pas au réfrigérateur, qui lui fait perdre sa saveur. En revanche, il supporte bien la congélation. Pour ce faire, mettre en sachet des oreillons lavés et essuyés.

Abricots en papillote : Déposer 6 à 8 oreillons d’abricots sur un carré de papier d’aluminium. Ajouter une noix de beurre, 1 c. à thé de sucre, quelques gouttes de vanille et saupoudrer de cannelle. Ramener les coins du papier d’aluminium vers le centre et resserrer en tournant pour former une papillote. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 15 à 20 minutes.

Cornichons à l’aneth

• 4 tasses de concombres
• 2 oignons moyens coupés en morceaux
• ½ poivron coupé en morceaux
• 1 tasse de bouquets de chou-fleur
• 1/8 tasse de gros sel
• 2 tasses de vinaigre blanc ou de cidre
• 2/3 tasse de sucre
• 1 c. à thé de graines de moutarde
• ½ c. à thé de graines de céleri
• ¼ c. à thé de curcuma
• 1 c. à table d’aneth
  

Couper les concombres en quatre et enlever les graines; couper en gros morceaux; ajouter les oignons, le poivron, le chou-fleur et le gros sel. Couvrir de glace toute une nuit. Égoutter. Chauffer la solution vinaigre, sucre, graines de moutarde, graines de céleri et curcuma jusqu’à ébullition, puis ajouter les légumes égouttés et l’aneth. Mijoter pendant 5 minutes.
Mettre dans des pots stérilisés.

Tartinade de tofu à l’aneth

• 1 bloc de tofu
• 2 échalotes hachées finement
• 1 branche de céleri haché finement
• 1 piment vert haché finement
• 2 c. à table d’aneth haché finement
• 3 c. à table de yogourt de chèvre
• 1 c. à thé de sel épicé
• 1 c. à thé de curcuma
• ½ c. à thé de poivre
  

Écraser le tofu et bien mélanger avec les autres ingrédients.
Servir avec croûtons ou craquelins.

Poivron grillé à l’ail et à l’aneth

• 1 livre de poivron coupé en dés
• 1 petit oignon coupé en dés
• 1 c. à table d’ail haché
• ½ c. à thé de sel
• 3 c. à table d’aneth frais haché
• 3 c. à table d’huile de tournesol
  

Mélanger tous les ingrédients et les étaler sur une plaque parcheminée. Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords des légumes commencent à noircir.
À utiliser comme condiment dans des burgers ou en accompagnement avec des viandes.