Salade de pommes et de betteraves

• 1 livre de pommes
• 1 livre de betteraves
• 1 oignon émincé
• 2 c. à soupe de persil
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• Huile de tournesol au goût
• 2 c. à soupe de jus de citron
  

Faire cuire les betteraves entières 10 minutes. Les peler et les couper en cubes de 1 cm. carré. Couper les pommes en cubes de même grandeur et les imbiber de jus de citron et du sel. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Déposer sur une feuille de bette à carde lavée, avec une rondelle de chèvre frais en décoration.