FARINE DE SARRASIN

La farine de sarrasin verte ou grise peut être utilisée dans de nombreuses préparations. Le goût de la farine de sarrasin vert est moins âcre et corsé que celui de la farine grise issue du sarrasin noir. Le sarrasin n’est pas une céréale mais le fruit d’une fleur pollinisée. Il provient
d’une plante apparentée à la rhubarbe et l’oseille originaire de la Sibérie et du nord de la Chine.

Valeur nutritive et vertus : Le sarrasin est facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu’à 8% de protéines ; il est riche en plusieurs vitamines et minéraux dont le fer, le calcium et le sélénium. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un excellent substitut au blé en cas d’intolérance.

Conservation : Il est préférable de conserver la farine de sarrasin complète au réfrigérateur, voire au congélateur.

Crêpes au sarrasin : Mélanger 1 tasse de farine de sarrasin, 2 œufs, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 tasse d’eau ou de lait et une pincée de sel. Au besoin, ajouter du liquide pour obtenir un mélange fluide. Laisser reposer 30 minutes. Cuire les crêpes dans une poêle huilée (la première seulement). Elles sont délicieuses à déguster avec des préparations salées ou sucrées.