Potage de légumes racines

• 1 échalote française émincée
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 6 tasses de bouillon de légumes
• ½ tasse de carottes en tronçons
• ½ tasse de betteraves jaunes en cubes
• ½ tasse de rutabaga en cubes
• ½ tasse de topinambour en cubes
• 1 tasse de patates en cubes
• 1 tasse de bok choy haché grossièrement
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de romarin
• Sel et poivre au goût
  

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon; ajouter l’ail et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes ainsi que tous les autres ingrédients. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à que les légumes soient tendres. Laisser tiédir. Passer au mélangeur. Remettre la préparation dans le chaudron et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.