JUS DE POMMES

Le Verger Corriveau est composé d’une trentaine de variétés de pommes. Son jus est fait principalement de 4 à 5 variétés dont les principales sont la Lobo, La Mc Intosh, la Spartan et la Cortland. On y ajoute un peu des autres variétés. C’est un jus non pasteurisé donc plus vivant et il contient beaucoup de fibres.

Valeur nutritive : Le jus de pomme est une excellente source de vitamine C. Fraîchement pressé (ou brut), il contient plus de composés phénoliques que le jus de pomme commercial clair généralement fait de concentré. Ses pouvoirs antioxydants ont un effet bénéfique sur la santé.

GRAINES DE CHANVRE

La graine de chanvre provient d’une variété alimentaire de cannabis sativa, une plante apparentée au houblon et au figuier. Cultivée depuis plus de 6000 ans (bien avant le soya), cette plante utile fournit aussi une fibre textile résistante et une huile de qualité. On saupoudre le chanvre écalé sur les salades, soupes, céréales, granola, yogourts, sauces, trempettes, pâtisseries, etc. Il faut éviter de le cuire à plus de 180°C (350°F) car il a tendance à rancir.

Valeur nutritive et vertus : Le chanvre écalé est exceptionnellement nourrissant et bénéfique. Il est riche en protéines (de 30 à 50% de plus que le poisson et le fromage). Il contient aussi des antioxydants dont la cystéine, la carotène (vitamine A) et les tocophénols (vitamine E) qui travaillent en synergie pour hydrater et restaurer la peau sèche, et maintenir la santé des yeux et des membranes cellulaires. Cette graine contient également une bonne quantité de fer et de calcium. Elle est exempte de THC, une substance psychoactive qu’on retrouve dans la marijuana.

Conservation : Le chanvre écalé se conserve de 6 à 8 mois à la température de la pièce et jusqu’à un an au réfrigérateur.

Croquettes au pesto et au chanvre : Mélanger ½ tasse de mie de pain, ½ tasse de flocons d’avoine, ½ tasse de chanvre écalé, 4 c. à soupe de pesto, plus ou moins ¾ de tasse d’eau chaude et 1 œuf. Former des croquettes. Cuire au four environ 14 à 18 minutes à 350°F. sur une plaque à biscuits bien huilée. Servir accompagné de salade, tomates et/ou oignons sautés à la poêle. Donne 4 portions.

FARINE DE SARRASIN

La farine de sarrasin verte ou grise peut être utilisée dans de nombreuses préparations. Le goût de la farine de sarrasin vert est moins âcre et corsé que celui de la farine grise issue du sarrasin noir. Le sarrasin n’est pas une céréale mais le fruit d’une fleur pollinisée. Il provient
d’une plante apparentée à la rhubarbe et l’oseille originaire de la Sibérie et du nord de la Chine.

Valeur nutritive et vertus : Le sarrasin est facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu’à 8% de protéines ; il est riche en plusieurs vitamines et minéraux dont le fer, le calcium et le sélénium. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un excellent substitut au blé en cas d’intolérance.

Conservation : Il est préférable de conserver la farine de sarrasin complète au réfrigérateur, voire au congélateur.

Crêpes au sarrasin : Mélanger 1 tasse de farine de sarrasin, 2 œufs, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 tasse d’eau ou de lait et une pincée de sel. Au besoin, ajouter du liquide pour obtenir un mélange fluide. Laisser reposer 30 minutes. Cuire les crêpes dans une poêle huilée (la première seulement). Elles sont délicieuses à déguster avec des préparations salées ou sucrées.

Pains dorés aux petits fruits

• 2 c. à table de beurre
• ½ tasse de jus de pommes
• ½ tasse de fraises tranchées
• ½ tasse de bleuets
• 3 œufs
• ¼ tasse de lait
• 4 tranches de pain
• ½ c. à thé de cannelle (facultatif)
  

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le jus de pommes. Ajouter les fraises et les bleuets; laisser mijoter quelques minutes. Garder au chaud.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait et la cannelle. Tremper les tranches de pain une à la fois juste assez pour les humecter et les faire dorer des deux côtés dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
Pour servir, déposer une tranche de pain doré dans une assiette et garnir avec le quart de la préparation aux petits fruits.

Potage de légumes racines

• 1 échalote française émincée
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 6 tasses de bouillon de légumes
• ½ tasse de carottes en tronçons
• ½ tasse de betteraves jaunes en cubes
• ½ tasse de rutabaga en cubes
• ½ tasse de topinambour en cubes
• 1 tasse de patates en cubes
• 1 tasse de bok choy haché grossièrement
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de romarin
• Sel et poivre au goût
  

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon; ajouter l’ail et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes ainsi que tous les autres ingrédients. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à que les légumes soient tendres. Laisser tiédir. Passer au mélangeur. Remettre la préparation dans le chaudron et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Potage de choux

• 1 échalote française émincée
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 4 tasses de chou rouge haché grossièrement
• 1 tasse de feuilles de chou kale déchiquetées
• 1 tasse de bok choy haché grossièrement
• 1 tasse de carottes en rondelles
• 1 tasse de quinoa (ou sarrasin, riz…)
• Persil et sarriette au goût
• Sel et poivre au goût
• 6 à 8 c. à table de fêta râpé
  

Dans un chaudron, faire blondir l’oignon; ajouter l’ail et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon et tous les autres ingrédients, sauf le fêta. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Laisser tiédir et passer au mélangeur. Remettre le potage dans le chaudron, rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et réchauffer.
Pour servir, déposer environ 1 c. à table de fêta râpé sur le dessus du potage de chaque bol.

Chips au kale

• Après avoir lavé les feuilles du chou kale, enlever la tige dure.Badigeonner les feuilles avec un peu d’huile d’olive; saler et poivrer ou ajouter épices ou herbes, au choix.
  

• Déposer sur une tôle et mettre au four à 350°F environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant. Déguster.

Salade de pommes et de betteraves

• 1 livre de pommes
• 1 livre de betteraves
• 1 oignon émincé
• 2 c. à soupe de persil
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• Huile de tournesol au goût
• 2 c. à soupe de jus de citron
  

Faire cuire les betteraves entières 10 minutes. Les peler et les couper en cubes de 1 cm. carré. Couper les pommes en cubes de même grandeur et les imbiber de jus de citron et du sel. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Déposer sur une feuille de bette à carde lavée, avec une rondelle de chèvre frais en décoration.

Potage réconfortant

• 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse de panais en rondelles
• 1 tasse de carottes en rondelles
• 1 oignon haché
• 1 ½ tasse de courge en cubes
• 3 à 4 feuilles de bettes à cardes
• 1 tasse d’épinard déchiqueté
• 2 pommes en morceaux avec ou sans pelure
• Sel et poivre
  

Cuire tous les légumes et fruits dans le bouillon jusqu’à tendreté. Réduire en purée avec le mélangeur à main.
Servir chaud décoré de quelques brins de persil, de bacon émietté ou d’une cuillerée à table de fromage râpé. Délicieux avec craquelins.

Surprises en papillottes au four

• ½ tasse d’oignon haché
• 1 tasse de courge en petits cubes
• 1 tasse de pommes de terre en petits cubes
• 1 tasse de bette à carde en tronçons
• ¾ tasse de panais en juliennes
• 1 pomme coupée en 12 quartiers
• Persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 6 rondelles de Chèvre frais
  

Répartir également tous les légumes et fruits sur 6 carrés de papier d’aluminium. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de persil et assaisonner au goût. Refermer les carrés en papillottes. Cuire au four à 400°F environ 20 minutes.
Servir garni d’une rondelle de Chèvre frais.