Biscuits-sandwich à la citrouille

Préparer la purée de citrouille la veille :

• 2 tasses de citrouille en cubes
• ½ tasse de sucre
  

Déposer les cubes de citrouille dans un plat et recouvrir de sucre. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, faire cuire le tout jusqu’à ce que les cubes deviennent transparents. Laisser refroidir, égoutter et réduire les cubes en purée; ce qui donnera un peu moins de 1 ½ tasse. Conserver le jus pour d’autres préparations (ex. : liquide pour un mélange à gâteau, galettes ou même aromatiser des légumes sautés au beurre).

Pâte pour les biscuits :

• 2 œufs
• 4 c. à table de beurre ramolli
• 1 tasse de sucre
• 1 ½ de purée de citrouille
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de muscade
• 1 pincée de sel
  

Battre les œufs avec le beurre et le sucre. Ajouter la purée de citrouille et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs restants. Incorporer graduellement dans la préparation à la citrouille et mélanger.
Déposer la pâte par cuillerée sur une tôle parcheminée et l’aplatir légèrement.
Mettre au four à 350°F pendant une quinzaine de minutes. Refroidir sur une grille.

Glaçage :

• 2/3 tasse de yogourt de chèvre
• 2 tasses de sucre glace
• 1 c. à thé de jus de citron
  

Mélanger tous les ingrédients. Lorsque les biscuits sont refroidis, recouvrir un côté de glaçage et d’un autre biscuit.