Gratin de légumes à la pancetta

• 500 gr. de citrouille en lamelles
• 500 gr. de pommes de terre bouillies 10 minutes et coupées en tranches
• 1 oignon en tranches fines
• 2 gousses d’ail émincé
• 50 gr. de beurre
• 145 gr. de pancetta
• ¼ c. à thé de muscade
• Sel et poivre
• 225 gr. de yogourt de chèvre
• 150 gr. de fromage Tomme des joyeux fromagers râpé
  

Faire griller au four 5 tranches de pancetta coupées en deux à 450°F pendant 5 minutes. Réserver.
Beurrer un moule à lasagne en pyrex et garnir le fond avec les lamelles de citrouille et les gousses d’ail émincées. Saupoudrer de muscade; saler et poivrer. Déposer la moitié de la pancetta sur le tout. Étaler les pommes de terre en tranches et les oignons. Saupoudrer de muscade; saler et poivrer. Étendre le yogourt sur la préparation et ajouter l’autre moitié de la pancetta. Garnir avec le fromage râpé. Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Servir chaud.

Verrine de légumes grillés

• ¾ tasse de citrouille en petits cubes
• ¾ tasse de carottes en petits cubes
• ¾ tasse de pommes de terre en petits cubes
• 1/3 tasse de poireau haché fin
• ¼ tasse d’huile d’olive
• ½ c. à thé de romarin
• ½ c. à thé de persil
• ½ c. à thé de thym
• Sel et poivre au goût
  

Mélanger tous les ingrédients, les étaler sur une tôle parcheminée et mettre au four à 450°F pendant 20 minutes.

Mélanger les 3 ingrédients suivants et mettre de côté.

• 2/3 tasse de yogourt de chèvre
• 2/3 tasse de Tomme des joyeux fromagers râpé
• ½ tasse de pancetta ou jambon en petits morceaux
  

Dans 4 verrines, remplir au tiers avec les légumes grillés, recouvrir de 2 c. à table de la préparation au yogourt; répéter l’opération une ou deux fois selon la quantité des ingrédients en terminant avec la préparation de yogourt et garnir le dessus avec le jambon ou la pancetta. Servir avec des biscottes pendant que les légumes sont encore chauds.

Biscuits-sandwich à la citrouille

Préparer la purée de citrouille la veille :

• 2 tasses de citrouille en cubes
• ½ tasse de sucre
  

Déposer les cubes de citrouille dans un plat et recouvrir de sucre. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, faire cuire le tout jusqu’à ce que les cubes deviennent transparents. Laisser refroidir, égoutter et réduire les cubes en purée; ce qui donnera un peu moins de 1 ½ tasse. Conserver le jus pour d’autres préparations (ex. : liquide pour un mélange à gâteau, galettes ou même aromatiser des légumes sautés au beurre).

Pâte pour les biscuits :

• 2 œufs
• 4 c. à table de beurre ramolli
• 1 tasse de sucre
• 1 ½ de purée de citrouille
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de muscade
• 1 pincée de sel
  

Battre les œufs avec le beurre et le sucre. Ajouter la purée de citrouille et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs restants. Incorporer graduellement dans la préparation à la citrouille et mélanger.
Déposer la pâte par cuillerée sur une tôle parcheminée et l’aplatir légèrement.
Mettre au four à 350°F pendant une quinzaine de minutes. Refroidir sur une grille.

Glaçage :

• 2/3 tasse de yogourt de chèvre
• 2 tasses de sucre glace
• 1 c. à thé de jus de citron
  

Mélanger tous les ingrédients. Lorsque les biscuits sont refroidis, recouvrir un côté de glaçage et d’un autre biscuit.

Burger automnal

• 4 pains à burger
• 4 grandes tranches fines de pommes de terre
• L’équivalent de 4 grandes tranches fines de courge butternut
• Huile d’olive
• Fines herbes
• ¼ tasse de blanc de poireau haché
• 1 livre de porc ou bœuf haché
• 1 œuf
• 1 tasse de jus de pommes
• 2 c. table de farine
• Sel et poivre
• 4 tranches cuites de bacon
• Feuilles de laitue
• 4 tranches de cheddar
  

Recouvrir les tranches de pommes de terre et de courge avec l’huile d’olive et les fines herbes. Étaler sur une tôle parcheminée et cuire au four à 400°F jusqu’à croutillant.
Pendant ce temps, former 4 boulettes à burger avec la viande, le poireau et l’œuf et les faire cuire dans une poêle. Garder les boulettes au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus de pommes. Lorsque bien chaud, épaissir avec la farine. Assaisonner au goût.
Montage des burgers : Étaler un peu de sauce sur une moitié de pain, ajouter une tranche de pomme de terre, l’équivalent d’une tranche de courge, une galette de viande, une tranche de bacon, une feuille de laitue et une tranche de cheddar; rajouter un peu de sauce et recouvrir de l’autre moitié du pain.

Légumes sautés à la poêle

• 2 c. à table d’huile d’olive
• ½ tasse de blanc de poireau émincé
• 1 ½ tasse de pommes de terre en petits cubes
• 1 tasse de courge butternut en petits cubes
• 1 gousse d’ail haché
• Fines herbes
• Sel et poivre
  

Dans une poêle, faire revenir le blanc de poireau; ajouter les cubes de pommes de terre et laisser cuire quelques minutes puis incorporer les cubes de courge. Laisser cuire jusqu’à légèrement croquant. Ajouter l’ail et les fines herbes. Saler et poivrer. Brasser de temps en temps pour que les cubes soient rôtis de tous les côtés.
Servir en accompagnement avec des viandes ou en garniture sur une salade verte. Dans ce dernier cas, décorer avec quelques tranches de tomate et cheddar.

Galettes-sandwich à la courge butternut

• 2 œufs
• ½ tasse d’huile
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille
• 3 ½ tasses de farine
• 3 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel

Garniture:

• 1 ½ tasse de purée cuite de courge butternut
• 1 tasse de fromage à la crème
• 2 tasses de sucre glace
• ½ c. à thé de cannelle
• 1 pincée de muscade
  

Battre les œufs avec l’huile et le sucre; ajouter le lait et la vanille.
Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel et incorporer le tout au mélange liquide en battant avec une cuillère de bois.
Abaisser la pâte sur une surface enfarinée et couper avec un emporte-pièce rond.
Cuire à 350°F. environ 10 minutes.
Assembler les galettes refroidies avec la garniture à la courge dont vous aurez mélangé tous les ingrédients.

Jarrets d’agneau en cocotte

• 1 paquet de jarrets d’agneau (4 ou 5 jarrets)
• 3 tasses d’eau
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 oignon haché
• ½ c. à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à thé de romarin
• ½ c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de moutarde sèche
  

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et cuire au four à 300°F. pendant 2h.1/2.

Sauce au veau

• 1 livre de veau haché
• 1 c. à table d’huile
• ½ tasse d’oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• ½ poivron coupé en dés
• 1 ½ tasse de tomates coupées en dés avec leur jus
• ¼ tasse de soya
• ½ c. à thé chacun de thym et de romarin séchés
• Sel et poivre
• 4 petites rondelles de chèvre frais
  

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron. Ajouter le veau haché et bien cuire. Incorporer tous les autres ingrédients sauf le fromage. Laisser mijoter quelques minutes pour que la préparation soit bien chaude.
Servir sur des filaments de courge spaghetti et garnir d’une rondelle de chèvre frais.
Donne environ 4 portions.

Courge spaghetti

Mode de cuisson

Au four traditionnel :
Couper la courge en deux sur la longueur, enlever les graines et déposer les moitiés face vers le haut sur une plaque. Cuire à 350°F pendant 30 à 45 minutes.

Au four à micro-ondes :
Couper la courge en deux sur la longueur, enlever les graines et déposer côté chair dans un plat en pyrex avec un peu d’eau. Cuire à la puissance maximale de 12 à 15 minutes.

Ne pas trop cuire afin de ne pas altérer le goût et pour garder une belle texture aux filaments.

Après cuisson, détacher les filaments avec une fourchette et servir avec la sauce de votre choix.