Panais à la vinaigrette

• 1 livre de panais
• 1 petite carotte crue râpée
• ¼ de tasse d’huile de tournesol
• 2 c. à table de vinaigre de cidre
• 1 gousse d’ail haché
• 1 pincée chacun de romarin et d’estragon
  

Couper le panais en bâtonnets et faire bouillir dans l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et essorer.
Mettre dans un bol de service avec les carottes.
Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les légumes. Laisser mariner 24 heures.
Servir avec terrines ou rillettes.

Languettes de courge spaghetti

Couper des languettes de courge spaghetti d’environ ½ pouce d’épaisseur et 3 pouces de longueur. Mettre dessus un morceau de cheddar fort et enrouler d’une tranche de bacon.
Mettre au four à 425° F pendant 10 minutes.

Tarte à l’oignon

• 1 croûte de tarte de 9 po.
• 4 c. à table d’huile de tournesol
• 8 oignons moyens tranchés finement
• 1 tasse de crème sure
• 4 œufs légèrement battus
• 4 tranches de bacon, cuites, égouttées et hachées
• 2 c. à table de farine
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de graines de carvi
  

Préchauffer le four à 425°F.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les oignons environ 10 minutes pour les brunir.
Transférer les oignons dans un grand bol et laisser tiédir. Ajouter la crème sure, les œufs, le bacon, la farine et le sel. Bien mélanger.
Verser le mélange dans la croûte de tarte et saupoudrer les graines de carvi sur le dessus.
Mettre au four et faire cuire de 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 20 minutes avant de couper en pointes et servir.

Pommes de terre aux herbes

• 4 pommes de terre en petits cubes
• 2 c. à table d’huile de tournesol
• 1 c. à thé de jus de citron
• ½ c. à thé chacun de marjolaine, d’origan, de paprika, de thym
• Sel et poivre au goût
  

Mélanger tous les ingrédients et étendre en une couche sur une tôle.
Mettre au four à 400°F environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.

Roulés aux œufs et jambon

• 6 tortillas de 6 pouces
• 6 œufs
• 1 ½ tasse de jambon haché
• 6 c. à table de pesto de fleur d’ail
• 1 tasse de panais râpé
  

Battre les œufs; ajouter le jambon haché et faire cuire en six portions de 6 pouces de diamètre (comme une crêpe, des deux côtés)
Tartiner chacune des tortillas d’une cuillerée à table de pesto. Y déposer une omelette et garnir de panais râpé. Enrouler les tortillas sur elles-mêmes.
Au moment de servir, les couper en trois et déposer sur un lit de verdure. Ces roulés peuvent être dégustés chauds ou froids.

Pommes de terre farcies

• 6 pommes de terre avec pelure, cuites au four
• 1 c. à table de pesto de fleur d’ail (plus ou moins, selon le goût)
• 1 petit oignon haché très fin
• 1 c. à table de beurre
• 100 gr. de jambon haché
• Persil séché au goût
• ¼ c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de curcuma
• ½ tasse de fromage cheddar râpé
  

Couper les pommes de terre en deux, sur la longueur; les évider jusqu’à ¼ de pouce de la pelure. Piler la chair et la mélanger avec tous les autres ingrédients, sauf le cheddar.
Remplir les pommes de terre avec cette préparation et garnir de fromage râpé.
Déposer sur une tôle et mettre au four à 350°F pendant une quinzaine de minutes.

Crêpes

• 2 tasses de farine de blé entier
• ¼ tasse de sucre
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 ½ tasse de lait
• 2 œufs
• 2 c. à table de beurre fondu
• 1 c. à thé de vanille
  

Mélanger les ingrédients secs. Battre les œufs avec les ingrédients liquides et incorporer aux ingrédients secs. Mêler juste assez pour humecter.
Dans une poêle chaude, verser ¼ de tasse de la préparation et laisser cuire jusqu’à l’apparition de bulles; retourner pour cuire l’autre côté. Garder les crêpes au chaud pendant que vous faites cuire les autres.
Au moment de servir, garnir d’une mince couche de crème glacée et de petits fruits.

Boulettes de sanglier aux canneberges

• 1 livre de sanglier haché
• ½ blanc de poireau haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 pincée de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle
• 1 œuf
• Sel et poivre
• 2 tasses de bouillon de légumes
• ½ tasse de canneberges séchées
• 1 petite carotte râpée
• 3 c. à table de farine grillée
  

Mélanger le sanglier haché avec le poireau, l’ail, le gingembre, la cannelle, l’œuf, le sel et le poivre. Façonner en petites boulettes.
Amener à ébullition le bouillon de légumes et ajouter les boulettes. Faire bouillir pendant 1 heure. Ajouter les canneberges et la carotte râpée et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, délayer la farine grillée dans un peu d’eau et verser dans le bouillon. Laisser bouillir environ 15 minutes jusqu’à épaississement.

Croquettes de pommes de terre et céleri rave

• 2 tasses de pommes de terre râpées
• 1 tasse de radis rave râpé
• 1 œuf
• ½ tasse de fromage râpé (Tomme des joyeux fromagers ou Galarneau)
• Fines herbes
• Sel et poivre
• 1/3 tasse de bacon cuit et émietté (facultatif)
  

Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes et aplatir avec une fourchette. Déposer sur une tôle parcheminée et cuire au four pendant une trentaine de minutes.

Salade de betteraves rouges crues

• 2 betteraves rouges
• ½ tasse de blanc de poireau haché finement
• 3 c. à table de vinaigre de cidre
• 4 c. à table d’huile de tournesol
• 1 c. à thé de persil séché
• 1 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre au goût
  

Peler les betteraves et les hacher finement; incorporer le poireau. Mélanger tous les autres ingrédients et les ajouter au mélange de betteraves. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir en accompagnement ou avec des craquelins.