Velouté de betteraves

4 betteraves rouges crues

1 poireau haché

40 gr. de beurre

3 tomates sans la peau

1 pomme de terre en morceaux

1 ¼ litre de bouillon de poulet

Poivre

15 ml. de jus de citron

60 ml. de crème fraîche

Dans un chaudron, faire revenir le poireau haché quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux, la pomme de terre en morceaux et les tomates. Poivrer.

Laisser cuire une vingtaine à feu doux.

Passer au mélangeur; ajouter la crème et le jus de citron. Remettre sur le feu quelques minutes et servir chaud.

Présentation originale : À l’aide de deux louches, prélever une quantité de velouté de betteraves dans l’une et une quantité de crème de poireaux (voir recette dans ce blog) dans l’autre que vous versez simultanément dans le bol à soupe de façon à ce que les deux éléments se rejoignent au centre. Garnir de 15 gr. de champignons séchés.