4 côtelettes de sanglier
20 gr. de moutarde de Dijon
110 gr. de beurre
4 à 5 gousses d’ail en purée
Sel et romarin au goût
Badigeonner légèrement les côtelettes de moutarde de Dijon; les faire griller à feu vif dans le beurre de chaque coté.
Étendre sur une plaque allant au four. Badigeonner le dessus des côtelettes d’ail en purée. Saler et parsemer de romarin.
Mettre au four à 475° F. pendant 4 minutes d’un coté et 4 minutes de l’autre.
2 poireaux en rondelles (blanc et vert)
40 gr. de beurre
2 pommes de terre en dés
1 ¼ litre de bouillon de poulet
1 pincée de thym
125 ml. de crème 15 %
Poivre
Dans un chaudron, faire revenir le poireau dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet, les morceaux de pomme de terre et le thym. Cuire pendant 20 minutes, à feu doux.
Passer au mélangeur; incorporer le poivre et la crème. Remettre au feu quelques minutes.
Présentation originale : À l’aide de deux louches, prélever une quantité de crème de poireaux dans l’une et une quantité de velouté de betteraves. (voir recette dans ce blog) dans l’autre que vous versez simultanément dans le bol à soupe de façon à ce que les deux éléments se rejoignent au centre. Garnir de 15 gr. de champignons séchés.
4 betteraves rouges crues
1 poireau haché
40 gr. de beurre
3 tomates sans la peau
1 pomme de terre en morceaux
1 ¼ litre de bouillon de poulet
Poivre
15 ml. de jus de citron
60 ml. de crème fraîche
Dans un chaudron, faire revenir le poireau haché quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux, la pomme de terre en morceaux et les tomates. Poivrer.
Laisser cuire une vingtaine à feu doux.
Passer au mélangeur; ajouter la crème et le jus de citron. Remettre sur le feu quelques minutes et servir chaud.
Présentation originale : À l’aide de deux louches, prélever une quantité de velouté de betteraves dans l’une et une quantité de crème de poireaux (voir recette dans ce blog) dans l’autre que vous versez simultanément dans le bol à soupe de façon à ce que les deux éléments se rejoignent au centre. Garnir de 15 gr. de champignons séchés.
225 gr, de tofu émiettté
1 petite carotte râpée
1 échalote hachée finement
50 ml. de yogourt de chèvre ou de chèvre frais
2 gr. de curcuma
2 gr. de thym
Sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène.
Servir avec craquelins.
3 poireaux moyens ou 2 gros
60 ml. de beurre
1 tasse de tomme des joyeux fromagers râpé
3 œufs
Sel et poivre
1 abaisse de pâte à tarte
Trancher les blancs de poireau et la moitié de la partie verte. Bien laver et égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre; y ajouter les poireaux et les laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Mettre de côté et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger le fromage et les œufs. Saler et poivrer au goût.
Avec l’abaisse de pâte foncer une assiette de
Cuire dans le bas du four à 375° F. environ 30 minutes ou jusqu’à doré. Peut être mangé chaud ou froid.
Vous pouvez servir la choucroute en accompagnement, par exemple le filet de porc, en la faisant blanchir 10 minutes et l’égoutter et lui ajouter des petits morceaux de pommes crues; celles-ci se marient très bien avec la choucroute.
Dans un chaudron allant sur le feu, déposer les tranches de bacon, les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les saucisses, le thym, le sel et le poivre. Recouvrir avec la choucroute rincée et égouttée. Verser la bière sur le tout et cuire à feu doux, couvert pendant 1 heure. Les saveurs se mélangeront et vous obtiendrez un mets délicieusement parfumé.
N.B. : Pour une version végétarienne, remplacer le bacon par 2 c. à table de beurre et les saucisses de sanglier par des saucisses au tofu.
Blanchir la choucroute 10 minutes et égoutter.
Dans un chaudron allant sur le feu, mettre le bacon, le beurre, l’oignon piqué du clou de girofle, les dés de carottes, le thym et la feuille de laurier. Garnir avec la moitié de la choucroute et déposer sur celle-ci les côtelettes, puis les tranches de pommes de terre. Recouvrir de l’autre moitié de choucroute.
Ajouter les baies de genièvre, le bouillon de poulet et le vin. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson de la préparation de choucroute, faire bouillir les saucisses de wapiti pendant 12 minutes et les frire ensuite quelques minutes à la poêle.
Servir le plat de choucroute accompagné des saucisses.
