Quiche aux légumes racines

• 1 c. à table d’huile
• 1 c. à table de beurre
• 1 tasse de carottes blanches en petits cubes
• 1 tasse de rutabaga en petits cubes
• ½ tasse de radis roses en tranches minces coupées en quatre
• ½ tasse de blanc de poireau émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 8 œufs
• 3/4 tasse de crème 15%
• 3/4 tasse de lait
• 1 c. à table de persil séché
• ½ c. à table chacun de thym et de sarriette
• Sel et poivre
• ¾ tasse de fromage Tomme du Joyeux fromagers râpé
  

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Faire suer le poireau et l’ail. Ajouter les cubes de carottes, de rutabaga et le radis rose; cuire légèrement, soit al dente. Mettre de côté.
Battre les œufs et ajouter tous les autres ingrédients, sauf le fromage. Incorporer les légumes réservés.
Déposer la préparation dans deux abaisses de 9 po. et recouvrir de fromage.
Cuire au four à 350°F pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le centre soit cuit.

Escalopes de veau farcies

• 2 escalopes de veau

Farce :

• 1 tranche de foie de porc cuit et coupée en cubes
• 2 tranches de pain en cubes à l’ail rôties au four
• 4 tranches de bacon cuit et émiettées
• 1 échalote française
• 1 c. à thé de beurre
• Sel et poivre
• Une pincée chacun de thym, de sauge et de clou de girofle moulu
• 2 c. à table d’alcool (liqueur sucré)
  

Mélanger tous les ingrédients de la farce et mettre de côté.

Aplatir les escalopes et déposer sur chacune la moitié de la farce. Enrouler et faire tenir avec un cure-dents. Cuire à la poêle jusqu’à la cuisson désirée.
Servir arrosé d’une sauce brune et accompagné de légumes racines en cubes et en bâtonnets cuits à la vapeur.

Burger de veau à la tomme des joyeux fromagers

• 1 livre de veau haché
• 1 échalote française émincée
• ½ blanc de poireau émincé
• 1 c. à thé d’ail haché
• 1 oeuf
• ¼ tasse de fromage Tomme des joyeux fromagers
• ¼ tasse de chapelure
• 1 c. à thé de persil
• ¼ c. à thé de muscade
• Sel et poivre
  

Mélanger tous les ingrédients; former en boulettes. Cuire à la poêle.
Servir dans un pain burger avec de jeunes feuilles d’épinard ou de la roquette.

Chaudrée de flétan

• 2 c. à table d’huile de tournesol
• ¼ de tasse de beurre
• 2 oignons en petits cubes
• ½ poivron rouge en petits cubes
• 3 gousses d’ail émincées
• 3 tasse d’eau
• 1 tasse de vin blanc
• 4 pommes de terre en cubes
• 400 gr. de ratatouille
• 454 gr. de flétan
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé de fines herbes de Bellechasse
• 1 c. à table de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 tasse de crème fraîche, crème sûre ou yogourt nature
  

Dans une cocotte en fonte émaillée, faire revenir dans l’huile et le beurre l’oignon et le poivron rouge. Lorsque brunis, ajouter l’ail émincé et les pommes de terre avec toutes les épices, le sel et le poivre, Lorsque les pommes de terre sont dorées, déglacer le tout au vin blanc. Ajouter la ratatouille et l’eau. Lorsque le tout mijote, attendre 10 minutes. Ajouter le flétan coupé en lanières. Cuire 10 minutes de plus. Ajouter la crème et déguster.

Crème de betteraves

• 2 oignons en morceaux
• 2 livres de betteraves en cubes
• 1 livre de pommes de terre en cubes
• 1 gousse d’ail
• 4 tasses d’eau
• 1 pomme en cubes avec pelure
• 250 ml. de crème sûre
• ¼ tasse d’huile de tournesol
• 1 c. à table de sel
• 1 c. à table de fines herbes de Bellechasse
• ½ c. à thé de poivre
  

Faire revenir l’oignon dans l’huile. Lorsque bruni, ajouter les betteraves et le reste des ingrédients, sauf la crème sûre. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter la crème sûre et passer au mélangeur pour obtenir une texture soigneuse.

Soupe froide aux fruits

• 1 tasse de courge en cubes cuits à la vapeur
• 2 tasses de jus de pommes
• ½ tasse de bleuets
• ½ tasse de fraises
• 1 c. à table de miel
• Cannelle (facultatif)
  

Faire la courge à la vapeur jusqu’à tendreté. Laisser refroidir.
Lorsque la courge est refroidie, la déposer dans le mélangeur avec tous les autres ingrédients, sauf la cannelle. Bien liquéfier.
Servir dans des bols et garnir avec 3 bleuets au centre. Saupoudrer de cannelle, si désiré.

Crème de légumes

• 6 tasses de jus de légumes ou de poulet
• 1 pomme de terre en cubes
• 2 carottes en rondelles
• 1 ½ tasse de courge en cubes
• 1 pomme en cubes
• 1 gousse d’ail émincée
• Sel et poivre au goût
• ¾ de tasse de crème 15%
  

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, sauf la crème. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Retirer du feu. Réduire la préparation en crème à l’aide du mélangeur à main. Vérifier l’assaisonnement; verser la crème et remettre sur le feu quelques minutes.
Au moment de servir, garnir chaque plat de petits croûtons au centre.