Bouchées pour brunch

• Pâte à tarte pour 24 bouchées
• 1 ½ tasse de carotte en morceaux
• 1 ½ tasse de rabiole en morceaux
• 1 tasse de chou vert haché finement
• ½ tasse de poireau haché finement
• 2/3 tasse de lait
• 2 c. à table de beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 ½ tasse de poulet cuit, jambon haché, porc haché cuit ou chair de saucisses cuites
• 2/3 tasse de cheddar râpé

Abaisser la pâte et foncer 24 minis moules à muffins. Cuire au four, à 350°F pendant 15 minutes. Mettre de côté.

Faire cuire dans l’eau les morceaux de carotte et de rabiole jusqu’à tendreté; égoutter et mettre en purée. Réserver.

Faire cuire le chou vert à la vapeur pendant 12 minutes. Retirer du feu et ajouter au mélange de carotte et rabiole.

Faire cuire légèrement le poireau sans le frire. Ajouter au mélange précédent. Bien brasser; ajouter le lait et le beurre. Saler et poivrer au goût.

Déposer dans la pâte cuite 1 c. à thé de viande cuite de votre choix et recouvrer du mélange de légumes. Saupoudrer de cheddar râpé. Mettre au four préchauffé, à 350°F environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit grillé. Servir chaud.

N.B. : On peut faire toute la préparation la veille et la réfrigérer.

Coquilles de fruits

• ¼ tasse de farine
• ¼ tasse de sucre brun
• 2 c. à table de beurre non salé ramolli
• 2 c. à table de miel
• 2 c. à table de noix du Québec hachées fin
• ½ c. à thé d’essence de vanille
• 1 tasse de confiture de framboises
• 1 tasse de confiture de bleuets
• Yogourt non aromatisé

Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le miel, les noix et l’essence dans un petit bol. Diviser la pâte en vingt morceaux égaux et rouler chacun en boule. Recouvrir 2 tôles à biscuits de papier parchemin. Déposer 10 boules sur chacune à distance égale. Aplatir légèrement chaque boule.

Cuire au four à 375°F de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement brunie. Les biscuits s’étendent et deviennent très minces. Après la sortie du four, les laisser refroidir sur la tôle environ 2 minutes, puis décoller les biscuits délicatement et former le fond de 20 minis moules à muffins alors qu’ils sont encore tièdes. En refroidissant, ils prendront la forme du moule.

Servir ces petits bols remplis de confiture de framboises ou de bleuets et garnis d’une touche de yogourt.

Vous pouvez faire une confiture rapide de framboises ou de bleuets en prenant une tasse de fruits frais ou congelés, ajouter ¼ tasse d’eau et ¼ tasse de sucre. Faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir avant de remplir les coquilles.

Truffes au cheddar et bacon

• 6 tranches de bacon hachées
• 8 onces de Cheddar en cubes
• ¼ tasse de beurre en cubes
• 2 c. à table (chacun) de persil et blanc de poireau hachés
• 1 tête d’ail hachée
• 3 c. à table de piment vert en cubes
• ¾ tasse de noix du Québec hachées fin

Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant; bien égoutter et réserver 1 c. à table de gras. Mettre de côté.

Dans le robot culinaire, mélanger le fromage, le beurre, le persil, le poireau, l’ail et le piment jusqu’à onctuosité. Ajouter le bacon et la cuillerée de gras et mélanger de nouveau jusqu’à ce que le bacon soit haché fin. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit assez ferme pour façonner de petites boules d’environ 1 pouce de diamètre, ce qui devrait donner deux douzaines de boules. Si la préparation ramollit, la remettre au réfrigérateur pour la raffermir.

Enrober les boules de noix hachées. Peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Servir avec des craquelins.

Pâté au veau (ou tofu) et aux légumes

• 225 gr. de veau haché ou
• 225 gr. de tofu nature mariné 1 heure dans la sauce tamari
• 1 abaisse de pâte brisée de blé entier

Garniture de légumes

• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 oignon ciselé
• 1 poivron vert en macédoine
• ½ tasse de chou-rave en macédoine
• ½ tasse de topinambour en macédoine
• ½ tasse de rutabaga en macédoine
• ½ tasse de pomme de terre en macédoine
• 2 carottes en macédoine
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de thym et/ou romarin
• Sel et poivre
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé d’eau froide
• 1 tasse de fromage suisse râpé (ou autre)

Faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il perde son aspect rosé. Mettre de côté.

Foncer une assiette à tarte de 10 pouces de diamètre avec l’abaisse. Faire cuire cette croûte au four à 350°F pendant 20 minutes; la réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 3 minutes. Ajouter le chou-rave, le topinambour, le rutabaga, la pomme de terre, les carottes, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter le thym et/ou romarin.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’incorporer à la préparation de légumes en brassant jusqu’à épaississement. Ajouter le veau haché ou le tofu mariné.

Verser le mélange de légumes dans la croûte de pâte cuite. Saupoudrer avec le fromage. Faire cuire au four à 350°F pendant environ 20 minutes. Servir chaud accompagné d’une marinade maison et d’une salade verte.

Chou-rave farci

• 1 chou-rave
• 250 gr. de bœuf haché
• 1 oignon haché
• 1 pomme de terre râpée
• ½ tasse de topinambour râpé
• ¼ tasse de purée de tomate
• 1 pincée de thym
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Peler le chou-rave et le faire cuire en entier dans l’eau bouillante jusqu’à légèrement croquant. Le plonger dans l’eau froide pour le refroidir et l’évider en laissant une épaisseur de 2 centimètres. Mettre en purée la portion enlevée. Mettre de côté.

Dans une poêle, faire revenir le bœuf haché avec l’oignon. Ajouter la pomme de terre et le topinambour râpé, la purée de chou-rave et la purée de tomate; ajouter le thym, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes en brassant. Retirer du feu.

Remplir le chou-rave avec cette préparation; arroser d’un filet d’huile d’olive. Déposer dans un plat allant au four et cuire environ 20 minutes à 375°F. Servir chaud avec une salade verte.

Gratin de chou-rave et topinambour

• 1 tasse de chou-rave en tranches
• 1 tasse de topinambour en tranches
• ¾ tasse d’oignon en tranches
• 1 c. à thé de jus de citron
• Eau
• Sel
• Sauce béchamel
• ¾ tasse de fromage cheddar râpé

Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu’à transparence. Mettre de côté.

Déposer dans un chaudron les tranches de chou-rave et de topinambour. Couvrir d’eau salée et du jus de citron et cuire jusqu’à légèrement croquant. Égoutter et déposer dans un plat allant au four. Ajouter les oignons. Recouvrir d’une sauce béchamel et garnir avec le fromage.

Cuire au four à 350°F environ 30 minutes. Servir chaud en entrée avec croûtons ou en accompagnement avec les viandes de votre choix.