Pâté chaud au chanvre

• ½ t. de carottes râpées
• ½ t. de céleri-rave râpé ou de bok choy haché menu
• ½ oignon haché menu
• 1 t. de graines de chanvre moulues
• 1 c. à table de votre huile à cuisson préférée
• 1 oeuf
• ¼ t. de jus de tomate
• 2 c. à table de farine d'épeautre
• sel, basilic et aneth séché, poivre blanc
  

Presser les ingrédients mélangés au fond d'une assiette en pyrex huilée. Cuire 40 minutes
dans un four préchauffé à 280°F. Servir chaud avec une sauce confectionnée de champignons sautés au beurre déglacés d'un jet de vin blanc et allongée de crème de table, le tout agrémenté de grains entiers de poivre de couleurs variées. S'il reste de ce pâté, il fera un excellent végépâté une fois refroidi.

Bettes à cardes sautées

• 2 tasses de bettes à cardes, coupées en morceaux feuilles et cardes
• 1 gousse d’ail hachée
• Huile
• Sel et poivre
• 2 c, à table de graines de chanvre
• ½ concombre en fines tranches
  

Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’ail. Ajouter les morceaux de bettes à cardes. Continuer la cuisson quelques minutes; les cardes doivent rester croquantes. Assaisonner. Retirer du feu, parsemer de graines de chanvre et servir en accompagnement avec de fines tranches de concombres.

Galette de pommes de terre

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 gousse d’ail
• ½ tasse de cheddar râpé
• 2 c. à table de beurre
• ½ tasse de graines de chanvre
• Sel et poivre
  

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau. Lorsque bien cuite, les piler et ajouter le reste des ingrédients. Façonner 5 à 6 galettes. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait. Déposer les galettes sur une tôle et mettre au four à 300°F jusqu’à ce qu’elles soient grillées, soit de 20 à 30 minutes. À servir comme accompagnement avec viandes ou/et salades.

Boulettes de porc à la régionale

Bouillon :
2 tasses de bouillon de viande ou de bouillon de légumes
3 c. à table de fleur d’ail hachée
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de romarin
¼ tasse de sirop d’érable
Préparation pour boulettes :
1 livre de porc haché du Québec
1 petit oignon ou échalote française ou ¼ de poireau haché finement
1 œuf
½ tasse de chapelure (pain séché au four et émietté)
Poivre du moulin au goût

Façonner de petites boulettes et mettre de côté.
Amener le bouillon à ébullition et y déposer les boulettes. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.

Salade du printemps

3 tasses de mesclun
½ tasse de roquette
1 petit concombre tranché
1 petit oignon émincé
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de vinaigre de cidre
1 c. à table de sirop d’érable
¼ c. à thé (chacun) de basilic séché, de thym et de persil
Sel et poivre

Mettre dans un bol le mesclun, la roquette, le concombre et l’oignon. Mélanger les autres ingrédients pour faire la vinaigrette. Verser sur la salade au moment de servir.

Salade de choucroute crue

1 ½ tasse de choucroute égouttée
2 carottes râpées
1 échalote française émincée
1 pomme en dés
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde sèche
Origan

Mettre dans un bol la choucroute, les carottes, l’échalote et la pomme.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et l’origan. Bien mélanger et verser sur la préparation de choucroute au moment de servir.
Cette salade accompagne bien un sandwich au jambon ou toute autre charcuterie.