Soupe au boeuf et à l’orge à la livèche

• 1 tranche de jarret de boeuf
• 1 tasse d’orge bio
• ¾ de tasse de cubes très petits de carottes
• ½ tasse de très petits cubes de céleri
• 1 oignon haché très fin ou un poireau
• ¼ de tasse de livèche séchée

Faire bouillir une tranche de jarret de bœuf dans 7 litres d’eau salée pendant 3 heures. Pendant ce temps, faire tremper 1 tasse d’orge bio dans l’eau.
Au bout de 3 heures, habituellement, la viande est tendre, sinon, continuer la cuisson. Enlever le jarret et le désosser. Hacher finement la viande. Continuer l’ébullition du bouillon avec l’orge. Une heure plus tard, ajouter les légumes hachés, la livèche séchée et la viande du jarret.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.