Croûton à l’ail et au Tire-Lune

• 4 tranches de pain coupées en quatre
• Du beurre
• 2 gousses d’ail en purée
• ¼ tasse de Tire-lune râpé

Beurrer les carreaux de pain. Étaler un peu de purée d’ail sur chaque pain. Ajouter le formage. Cuire au four à 400 degrés 7 à 10 minutes.

Salade de la semaine

• ½ sac de mesclun
• ½ concombre de serre non-pelé
• 8 feuilles de livèche
• 2 radis roses pelés
• Quelques bouts de tige d’ail hachés finement
  Vinaigrette :
• 4c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
• 2. c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1 pincée de sel

Couper les concombres en gros cubes et les radis roses en petits cubes, couper grossièrement le mesclun. Hacher finement la livèche, mélanger le tout avec la vinaigrette.
Idée : servir cette salade avec un croûton à l’ail gratiné de Tire-lune

Soupe au boeuf et à l’orge à la livèche

• 1 tranche de jarret de boeuf
• 1 tasse d’orge bio
• ¾ de tasse de cubes très petits de carottes
• ½ tasse de très petits cubes de céleri
• 1 oignon haché très fin ou un poireau
• ¼ de tasse de livèche séchée

Faire bouillir une tranche de jarret de bœuf dans 7 litres d’eau salée pendant 3 heures. Pendant ce temps, faire tremper 1 tasse d’orge bio dans l’eau.
Au bout de 3 heures, habituellement, la viande est tendre, sinon, continuer la cuisson. Enlever le jarret et le désosser. Hacher finement la viande. Continuer l’ébullition du bouillon avec l’orge. Une heure plus tard, ajouter les légumes hachés, la livèche séchée et la viande du jarret.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pesto d’épinard

• ¾ t. d’huile de tournesol ou d’olive première pression à froid
• ¼ de t. de graines de chanvre
• 1 ½ t. d’ épinard
• 1 c. à table de sel
• Le jus de 1 citron
• 2c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 4 gousses d’ail

Mettre ensemble tous les ingrédients au robot mélangeur.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir avec des pâtes ou bien des croutons.

Salade de concombre

• 2 t. de concombres coupés en dés
• ½ échalote sèche hachée finement
• ½ poivron rouge en petits cubes
• 4 c. à soupe de graines de chanvre
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre et estragon au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajuster l’assaisonnement.

Pesto de roquette

• ¾ t. d’huile de tournesol ou d’olive première pression à froid
• ¼ de t. de graines de chanvre
• 1 ½ t. de roquette
• 1 c. à table de sel
• Le jus de 1 citron
• 2c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 4 gousses d'ail

Mettre ensemble tous les ingrédients au robot mélangeur.
Ajuster l’assaisonnement.
Servir avec des pâtes ou bien des croutons.

Trempette Tzadziki

• 3 petits concombres ou un grand
• ½ t. de yogourt de chèvre Mathurin
• 2 gousses d’ail
• 1c. à soupe de jus de citron
• ¼ de c. à thé de poivre blanc
• Vous pouvez ajouter une pincée de coriandre moulue

Pour dégorger les concombres, trancher sur le long et étendre dans une assiette et saupoudrer de sel. Rincer et assécher les tranches de concombres. Mettre tous les ingrédients au robot culinaire. Ajuster l’assaisonnement.
Servir pour accompagner les viandes, tel l’agneau ou simplement avec des légumes.