Saucisses en pâte

• 4 saucisses
• Pâte à tarte
• 2 tasses de légumes-racines coupés en bâtonnets
• 1 tasse de pousses de pois
• 1 gousse d’ail

Faire bouillir les saucisses dans l’eau pendant 15 minutes. Égoutter et mettre de cöté.

Abaisser la pâte et découper en rectangles de la longueur des saucisses et assez large pour les enrober complètement.

Enrober les saucisses, sceller la pâte et déposer sur une tôle côté scellé en dessous.

Mettre au four à 350°F de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Servir avec des légumes-racines cuits dans l’eau et des pousses de pois sautées à la poêle avec de l’ail. Assaisonner au goût.

Barquettes de légumes

• 1 tasse de panais en petits cubes
• 1 tasse de carottes en petits cubes
• 1 tasse de rutabaga en petits cubes
• 1 tasse de pommes de terre en petits cubes
• 10 œufs
• ¾ tasse de pousses de pois
• 1 gousse d’ail hachée
• Huile pour frire
• Sel et poivre
• 12 tranches de pain sans croûte beurrées
• ½ tasse de Tomme des joyeux fromagers râpé

Tapisser une douzaine de moules à muffins avec les tranches de pain et mettre au four à 350°F quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées.

Faire cuire dans l’eau, jusqu’à tendreté, les cubes de panais, de carottes, de rutabaga et de pommes de terre. Égoutter et mettre de côté.

Faire sauter dans une poêle l’ail dans un peu d’huile; ajouter les pousses de pois et cuire de 2 à 3 minutes. Garder au chaud.

Battre les œufs et cuire dans une grande poêle en brassant; saler et poivrer; ajouter les légumes égouttés avant la fin de la cuisson. Bien mélanger et retirer du feu. Répartir cette préparation dans les moules de pain grillé. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à 350°F environ 15 minutes.

Au sortir du four, garnir avec une cuillerée à soupe de la préparation de pousses de pois.

Servir chaud. Idéal pour le brunch.

Muffins aux panais

• 2 œufs
• ¼ tasse d’huile végétale
• ½ tasse de lait écrémé
• ¾ tasse de cassonade
• 1 c. thé de vanille
• 2 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé cannelle
• ½ c. à thé de gingembre
• 1 ½ tasse de panais râpé

Dans un grand bol, battre les œufs légèrement. Ajouter l’huile, le lait, la cassonade et la vanille; bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et les épices. Incorporer au mélange précédent. Ajouter le panais et mélanger. Remplir 12 moules à muffins graissés. Faire cuire au four à 400°F une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher.

Cuisse de dinde aux pommes

• 1 cuisse de dinde
• 4 c. à soupe d’huile de canola
• 1 échalote française ou 1 oignon
• 2 à 3 pommes
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à thé de sarriette
• 1 c. à thé de romarin
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de sel
• 7 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses d’eau
• 2 c. à soupe de beurre

Huiler une cocotte allant au four. Y déposer tous les ingrédients et cuire à 325°F pendant 2h.15.

Cretons à l’ancienne

• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d’ail en purée ou hachée finement
• 4 c. à soupe de flocons d’avoine
• ¼ tasse d’eau
• ¼ tasse de crème 35%
• 1 c. à thé de sel
• 1 pincée de cannelle
• ½ c. à thé de poivre
• 1 pincée de sarriette
• 1 livre de porc haché

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Amener à ébullition à feu doux avec couvercle. Lorsque le tout mijote, enlever le couvercle et laisser cuire pendant 1 ½ heure en brassant régulièrement avec un fouet.

Gratiné de légumes

• ½ tasse céleri-rave en tranches
• ½ tasse de pommes de terre en tranches
• ½ tasse de rutabaga en tranches
• ½ tasse de carottes en tranches
• ¼ tasse de poireau haché fin (blanc et vert)

Sauce béchamel

• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de farine
• 1 ½ tasse de lait
• ½ tasse de crème épaisse
• 125 gr. fromage râpé (Galarneau)
• Sel et poivre

Faire cuire dans l’eau le céleri-rave, pommes de terre, rutabaga et carottes en tranches jusqu’à légèrement croquant. Égoutter, déposer dans un plat allant au four et ajouter le poireau. Garder au chaud.

Préparation de la sauce : À feu doux, faire fondre le beurre et ajouter la farine en brassant continuellement avec un fouet. Ajouter graduellement le lait et la crème ainsi que le fromage et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Assaisonner. Verser la préparation sur les légumes et cuire au four à 425°F pendant une vingtaine de minutes.

Servir comme plat d’accompagnement ou comme mets principal en y ajoutant du poulet cuit en morceaux avec les légumes avant le nappage de la sauce.

Soupe de printemps

• 8 tasses de bouillon de légumes ou poulet
• 1 tasse de rutabaga en petits cubes
• 1 tasse de pommes de terre en petits cubes
• 1 tasse de céleri rave en petits cubes
• 1 tasse de carottes en petits cubes
• ½ tasse de blanc de poireau haché
• 1 c. à thé de romarin séché
• Sel et poivre
• Fromage râpé (Galarneau)

Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients sauf le fromage. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient encore légèrement croquants. Servir chaud dans des bols et ajouter 1 à 2 c. à table de fromage râpé au centre de la soupe sans brasser. Compléter la présentation avec quelques croûtons entourant le fromage.