Les recettes de La Mauve

Quiche aux légumes racines

2012-01-17T15:51:00.003-05:00

1 c. à table d’huile
1 c. à table de beurre
1 tasse de carottes blanches en petits cubes
1 tasse de rutabaga en petits cubes
½ tasse de radis roses en tranches minces coupées en quatre
½ tasse de blanc de poireau émincé
1 gousse d’ail émincée
8 œufs
3/4 tasse de crème 15%
3/4 tasse de lait
1 c. à table de persil séché
½ c. à table chacun de thym et de sarriette
Sel et poivre
¾ tasse de fromage Tomme du Joyeux fromagers râpé

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Faire suer le poireau et l’ail. Ajouter les cubes de carottes, de rutabaga et le radis rose; cuire légèrement, soit al dente. Mettre de côté.
Battre les œufs et ajouter tous les autres ingrédients, sauf le fromage. Incorporer les légumes réservés.
Déposer la préparation dans deux abaisses de 9 po. et recouvrir de fromage.
Cuire au four à 350°F pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le centre soit cuit.

Escalopes de veau farcies

2012-01-17T15:46:00.002-05:00

2 escalopes de veau

Farce :

1 tranche de foie de porc cuit et coupée en cubes
2 tranches de pain en cubes à l’ail rôties au four
4 tranches de bacon cuit et émiettées
1 échalote française
1 c. à thé de beurre
Sel et poivre
Une pincée chacun de thym, de sauge et de clou de girofle moulu
2 c. à table d’alcool (liqueur sucré)

Mélanger tous les ingrédients de la farce et mettre de côté.

Aplatir les escalopes et déposer sur chacune la moitié de la farce. Enrouler et faire tenir avec un cure-dents. Cuire à la poêle jusqu’à la cuisson désirée.
Servir arrosé d’une sauce brune et accompagné de légumes racines en cubes et en bâtonnets cuits à la vapeur.

Burger de veau à la tomme des joyeux fromagers

2012-01-17T15:41:00.000-05:00

1 livre de veau haché
1 échalote française émincée
½ blanc de poireau émincé
1 c. à thé d’ail haché
1 oeuf
¼ tasse de fromage Tomme des joyeux fromagers
¼ tasse de chapelure
1 c. à thé de persil
¼ c. à thé de muscade
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients; former en boulettes. Cuire à la poêle.
Servir dans un pain burger avec de jeunes feuilles d’épinard ou de la roquette.

Chaudrée de flétan

2012-01-10T15:04:00.001-05:00

2 c. à table d’huile de tournesol
¼ de tasse de beurre
2 oignons en petits cubes
½ poivron rouge en petits cubes
3 gousses d’ail émincées
3 tasse d’eau
1 tasse de vin blanc
4 pommes de terre en cubes
400 gr. de ratatouille
454 gr. de flétan
1 pincée de muscade
1 pincée de clou de girofle moulu
1 c. à thé de fines herbes de Bellechasse
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre
1 tasse de crème fraîche, crème sûre ou yogourt nature

Dans une cocotte en fonte émaillée, faire revenir dans l’huile et le beurre l’oignon et le poivron rouge. Lorsque brunis, ajouter l’ail émincé et les pommes de terre avec toutes les épices, le sel et le poivre, Lorsque les pommes de terre sont dorées, déglacer le tout au vin blanc. Ajouter la ratatouille et l’eau. Lorsque le tout mijote, attendre 10 minutes. Ajouter le flétan coupé en lanières. Cuire 10 minutes de plus. Ajouter la crème et déguster.

Crème de betteraves

2012-01-10T15:00:00.001-05:00

2 oignons en morceaux
2 livres de betteraves en cubes
1 livre de pommes de terre en cubes
1 gousse d’ail
4 tasses d’eau
1 pomme en cubes avec pelure
250 ml. de crème sûre
¼ tasse d’huile de tournesol
1 c. à table de sel
1 c. à table de fines herbes de Bellechasse
½ c. à thé de poivre

Faire revenir l’oignon dans l’huile. Lorsque bruni, ajouter les betteraves et le reste des ingrédients, sauf la crème sûre. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter la crème sûre et passer au mélangeur pour obtenir une texture soigneuse.

Soupe froide aux fruits

2012-01-10T14:56:00.001-05:00

1 tasse de courge en cubes cuits à la vapeur
2 tasses de jus de pommes
½ tasse de bleuets
½ tasse de fraises
1 c. à table de miel
Cannelle (facultatif)

Faire la courge à la vapeur jusqu’à tendreté. Laisser refroidir.
Lorsque la courge est refroidie, la déposer dans le mélangeur avec tous les autres ingrédients, sauf la cannelle. Bien liquéfier.
Servir dans des bols et garnir avec 3 bleuets au centre. Saupoudrer de cannelle, si désiré.

Crème de légumes

2012-01-10T14:52:00.002-05:00

6 tasses de jus de légumes ou de poulet
1 pomme de terre en cubes
2 carottes en rondelles
1 ½ tasse de courge en cubes
1 pomme en cubes
1 gousse d’ail émincée
Sel et poivre au goût
¾ de tasse de crème 15%

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, sauf la crème. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Retirer du feu. Réduire la préparation en crème à l’aide du mélangeur à main. Vérifier l’assaisonnement; verser la crème et remettre sur le feu quelques minutes.
Au moment de servir, garnir chaque plat de petits croûtons au centre.

Soupe au chou rouge

2012-01-10T14:48:00.000-05:00

6 tasses de jus de légumes
2 tasses de chou rouge en lamelles
2 carottes en fines rondelles
1 petit oignon haché finement
1 c. à thé de fines herbes de Bellechasse
Sel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente.

Servir avec des croûtons au fromage.

Panais à la vinaigrette

2011-12-20T15:27:00.000-05:00

1 livre de panais
1 petite carotte crue râpée
¼ de tasse d’huile de tournesol
2 c. à table de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail haché
1 pincée chacun de romarin et d’estragon

Couper le panais en bâtonnets et faire bouillir dans l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et essorer.
Mettre dans un bol de service avec les carottes.
Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les légumes. Laisser mariner 24 heures.
Servir avec terrines ou rillettes.

Languettes de courge spaghetti

2011-12-20T15:25:00.000-05:00

Couper des languettes de courge spaghetti d’environ ½ pouce d’épaisseur et 3 pouces de longueur. Mettre dessus un morceau de cheddar fort et enrouler d’une tranche de bacon.
Mettre au four à 425° F pendant 10 minutes.

Tarte à l’oignon

2011-12-20T15:21:00.001-05:00

1 croûte de tarte de 9 po.
4 c. à table d’huile de tournesol
8 oignons moyens tranchés finement
1 tasse de crème sure
4 œufs légèrement battus
4 tranches de bacon, cuites, égouttées et hachées
2 c. à table de farine
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de graines de carvi

Préchauffer le four à 425°F.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les oignons environ 10 minutes pour les brunir.
Transférer les oignons dans un grand bol et laisser tiédir. Ajouter la crème sure, les œufs, le bacon, la farine et le sel. Bien mélanger.
Verser le mélange dans la croûte de tarte et saupoudrer les graines de carvi sur le dessus.
Mettre au four et faire cuire de 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 20 minutes avant de couper en pointes et servir.

Pommes de terre aux herbes

2011-12-20T15:19:00.000-05:00

4 pommes de terre en petits cubes
2 c. à table d’huile de tournesol
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé chacun de marjolaine, d’origan, de paprika, de thym
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et étendre en une couche sur une tôle.
Mettre au four à 400°F environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.

Roulés aux œufs et jambon

2011-12-20T15:15:00.002-05:00

6 tortillas de 6 pouces
6 œufs
1 ½ tasse de jambon haché
6 c. à table de pesto de fleur d’ail
1 tasse de panais râpé

Battre les œufs; ajouter le jambon haché et faire cuire en six portions de 6 pouces de diamètre (comme une crêpe, des deux côtés)
Tartiner chacune des tortillas d’une cuillerée à table de pesto. Y déposer une omelette et garnir de panais râpé. Enrouler les tortillas sur elles-mêmes.
Au moment de servir, les couper en trois et déposer sur un lit de verdure. Ces roulés peuvent être dégustés chauds ou froids.

Pommes de terre farcies

2011-12-20T15:11:00.001-05:00

6 pommes de terre avec pelure, cuites au four
1 c. à table de pesto de fleur d’ail (plus ou moins, selon le goût)
1 petit oignon haché très fin
1 c. à table de beurre
100 gr. de jambon haché
Persil séché au goût
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de curcuma
½ tasse de fromage cheddar râpé

Couper les pommes de terre en deux, sur la longueur; les évider jusqu’à ¼ de pouce de la pelure. Piler la chair et la mélanger avec tous les autres ingrédients, sauf le cheddar.
Remplir les pommes de terre avec cette préparation et garnir de fromage râpé.
Déposer sur une tôle et mettre au four à 350°F pendant une quinzaine de minutes.

Crêpes

2011-12-20T15:06:00.002-05:00

2 tasses de farine de blé entier
¼ tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
1 ½ tasse de lait
2 œufs
2 c. à table de beurre fondu
1 c. à thé de vanille

Mélanger les ingrédients secs. Battre les œufs avec les ingrédients liquides et incorporer aux ingrédients secs. Mêler juste assez pour humecter.
Dans une poêle chaude, verser ¼ de tasse de la préparation et laisser cuire jusqu’à l’apparition de bulles; retourner pour cuire l’autre côté. Garder les crêpes au chaud pendant que vous faites cuire les autres.
Au moment de servir, garnir d’une mince couche de crème glacée et de petits fruits.

Boulettes de sanglier aux canneberges

2011-12-06T14:53:00.001-05:00

1 livre de sanglier haché
½ blanc de poireau haché
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de cannelle
1 œuf
Sel et poivre
2 tasses de bouillon de légumes
½ tasse de canneberges séchées
1 petite carotte râpée
3 c. à table de farine grillée

Mélanger le sanglier haché avec le poireau, l’ail, le gingembre, la cannelle, l’œuf, le sel et le poivre. Façonner en petites boulettes.
Amener à ébullition le bouillon de légumes et ajouter les boulettes. Faire bouillir pendant 1 heure. Ajouter les canneberges et la carotte râpée et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, délayer la farine grillée dans un peu d’eau et verser dans le bouillon. Laisser bouillir environ 15 minutes jusqu’à épaississement.

Croquettes de pommes de terre et céleri rave

2011-12-06T14:50:00.000-05:00

2 tasses de pommes de terre râpées
1 tasse de radis rave râpé
1 œuf
½ tasse de fromage râpé (Tomme des joyeux fromagers ou Galarneau)
Fines herbes
Sel et poivre
1/3 tasse de bacon cuit et émietté (facultatif)

Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger tous les ingrédients; façonner en boulettes et aplatir avec une fourchette. Déposer sur une tôle parcheminée et cuire au four pendant une trentaine de minutes.

Salade de betteraves rouges crues

2011-12-06T14:47:00.000-05:00

2 betteraves rouges
½ tasse de blanc de poireau haché finement
3 c. à table de vinaigre de cidre
4 c. à table d’huile de tournesol
1 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de thym séché
Sel et poivre au goût

Peler les betteraves et les hacher finement; incorporer le poireau. Mélanger tous les autres ingrédients et les ajouter au mélange de betteraves. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir en accompagnement ou avec des craquelins.

JUS DE POMMES

2011-11-22T15:47:00.001-05:00

Le Verger Corriveau est composé d’une trentaine de variétés de pommes. Son jus est fait principalement de 4 à 5 variétés dont les principales sont la Lobo, La Mc Intosh, la Spartan et la Cortland. On y ajoute un peu des autres variétés. C’est un jus non pasteurisé donc plus vivant et il contient beaucoup de fibres.

Valeur nutritive : Le jus de pomme est une excellente source de vitamine C. Fraîchement pressé (ou brut), il contient plus de composés phénoliques que le jus de pomme commercial clair généralement fait de concentré. Ses pouvoirs antioxydants ont un effet bénéfique sur la santé.

GRAINES DE CHANVRE

2011-11-22T15:44:00.000-05:00

La graine de chanvre provient d’une variété alimentaire de cannabis sativa, une plante apparentée au houblon et au figuier. Cultivée depuis plus de 6000 ans (bien avant le soya), cette plante utile fournit aussi une fibre textile résistante et une huile de qualité. On saupoudre le chanvre écalé sur les salades, soupes, céréales, granola, yogourts, sauces, trempettes, pâtisseries, etc. Il faut éviter de le cuire à plus de 180°C (350°F) car il a tendance à rancir.

Valeur nutritive et vertus : Le chanvre écalé est exceptionnellement nourrissant et bénéfique. Il est riche en protéines (de 30 à 50% de plus que le poisson et le fromage). Il contient aussi des antioxydants dont la cystéine, la carotène (vitamine A) et les tocophénols (vitamine E) qui travaillent en synergie pour hydrater et restaurer la peau sèche, et maintenir la santé des yeux et des membranes cellulaires. Cette graine contient également une bonne quantité de fer et de calcium. Elle est exempte de THC, une substance psychoactive qu’on retrouve dans la marijuana.

Conservation : Le chanvre écalé se conserve de 6 à 8 mois à la température de la pièce et jusqu’à un an au réfrigérateur.

Croquettes au pesto et au chanvre : Mélanger ½ tasse de mie de pain, ½ tasse de flocons d’avoine, ½ tasse de chanvre écalé, 4 c. à soupe de pesto, plus ou moins ¾ de tasse d’eau chaude et 1 œuf. Former des croquettes. Cuire au four environ 14 à 18 minutes à 350°F. sur une plaque à biscuits bien huilée. Servir accompagné de salade, tomates et/ou oignons sautés à la poêle. Donne 4 portions.

FARINE DE SARRASIN

2011-11-22T15:41:00.000-05:00

La farine de sarrasin verte ou grise peut être utilisée dans de nombreuses préparations. Le goût de la farine de sarrasin vert est moins âcre et corsé que celui de la farine grise issue du sarrasin noir. Le sarrasin n’est pas une céréale mais le fruit d’une fleur pollinisée. Il provient
d’une plante apparentée à la rhubarbe et l’oseille originaire de la Sibérie et du nord de la Chine.

Valeur nutritive et vertus : Le sarrasin est facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu’à 8% de protéines ; il est riche en plusieurs vitamines et minéraux dont le fer, le calcium et le sélénium. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un excellent substitut au blé en cas d’intolérance.

Conservation : Il est préférable de conserver la farine de sarrasin complète au réfrigérateur, voire au congélateur.

Crêpes au sarrasin : Mélanger 1 tasse de farine de sarrasin, 2 œufs, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 tasse d’eau ou de lait et une pincée de sel. Au besoin, ajouter du liquide pour obtenir un mélange fluide. Laisser reposer 30 minutes. Cuire les crêpes dans une poêle huilée (la première seulement). Elles sont délicieuses à déguster avec des préparations salées ou sucrées.

Pains dorés aux petits fruits

2011-11-22T14:41:00.000-05:00

2 c. à table de beurre
½ tasse de jus de pommes
½ tasse de fraises tranchées
½ tasse de bleuets
3 œufs
¼ tasse de lait
4 tranches de pain
½ c. à thé de cannelle (facultatif)

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le jus de pommes. Ajouter les fraises et les bleuets; laisser mijoter quelques minutes. Garder au chaud.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait et la cannelle. Tremper les tranches de pain une à la fois juste assez pour les humecter et les faire dorer des deux côtés dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
Pour servir, déposer une tranche de pain doré dans une assiette et garnir avec le quart de la préparation aux petits fruits.

Potage de légumes racines

2011-11-22T14:38:00.001-05:00

1 échalote française émincée
1 gousse d’ail
2 c. à table d’huile d’olive
6 tasses de bouillon de légumes
½ tasse de carottes en tronçons
½ tasse de betteraves jaunes en cubes
½ tasse de rutabaga en cubes
½ tasse de topinambour en cubes
1 tasse de patates en cubes
1 tasse de bok choy haché grossièrement
1 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de romarin
Sel et poivre au goût

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon; ajouter l’ail et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes ainsi que tous les autres ingrédients. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à que les légumes soient tendres. Laisser tiédir. Passer au mélangeur. Remettre la préparation dans le chaudron et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Potage de choux

2011-11-22T14:35:00.001-05:00

1 échalote française émincée
2 gousses d’ail émincées
2 c. à table d’huile d’olive
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
4 tasses de chou rouge haché grossièrement
1 tasse de feuilles de chou kale déchiquetées
1 tasse de bok choy haché grossièrement
1 tasse de carottes en rondelles
1 tasse de quinoa (ou sarrasin, riz…)
Persil et sarriette au goût
Sel et poivre au goût
6 à 8 c. à table de fêta râpé

Dans un chaudron, faire blondir l’oignon; ajouter l’ail et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon et tous les autres ingrédients, sauf le fêta. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Laisser tiédir et passer au mélangeur. Remettre le potage dans le chaudron, rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et réchauffer.
Pour servir, déposer environ 1 c. à table de fêta râpé sur le dessus du potage de chaque bol.

Chips au kale

2011-11-22T14:32:00.000-05:00

Après avoir lavé les feuilles du chou kale, enlever la tige dure.Badigeonner les feuilles avec un peu d’huile d’olive; saler et poivrer ou ajouter épices ou herbes, au choix.

Déposer sur une tôle et mettre au four à 350°F environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant. Déguster.

Salade de pommes et de betteraves

2011-11-08T14:50:00.000-05:00

1 livre de pommes
1 livre de betteraves
1 oignon émincé
2 c. à soupe de persil
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
Huile de tournesol au goût
2 c. à soupe de jus de citron

Faire cuire les betteraves entières 10 minutes. Les peler et les couper en cubes de 1 cm. carré. Couper les pommes en cubes de même grandeur et les imbiber de jus de citron et du sel. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Déposer sur une feuille de bette à carde lavée, avec une rondelle de chèvre frais en décoration.

Potage réconfortant

2011-11-08T14:47:00.000-05:00

6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse de panais en rondelles
1 tasse de carottes en rondelles
1 oignon haché
1 ½ tasse de courge en cubes
3 à 4 feuilles de bettes à cardes
1 tasse d’épinard déchiqueté
2 pommes en morceaux avec ou sans pelure
Sel et poivre

Cuire tous les légumes et fruits dans le bouillon jusqu’à tendreté. Réduire en purée avec le mélangeur à main.
Servir chaud décoré de quelques brins de persil, de bacon émietté ou d’une cuillerée à table de fromage râpé. Délicieux avec craquelins.

Surprises en papillottes au four

2011-11-08T14:43:00.001-05:00

½ tasse d’oignon haché
1 tasse de courge en petits cubes
1 tasse de pommes de terre en petits cubes
1 tasse de bette à carde en tronçons
¾ tasse de panais en juliennes
1 pomme coupée en 12 quartiers
Persil
Huile d’olive
Sel et poivre
6 rondelles de Chèvre frais

Répartir également tous les légumes et fruits sur 6 carrés de papier d’aluminium. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de persil et assaisonner au goût. Refermer les carrés en papillottes. Cuire au four à 400°F environ 20 minutes.
Servir garni d’une rondelle de Chèvre frais.

Gratin de légumes à la pancetta

2011-10-18T14:59:00.001-04:00

500 gr. de citrouille en lamelles
500 gr. de pommes de terre bouillies 10 minutes et coupées en tranches
1 oignon en tranches fines
2 gousses d’ail émincé
50 gr. de beurre
145 gr. de pancetta
¼ c. à thé de muscade
Sel et poivre
225 gr. de yogourt de chèvre
150 gr. de fromage Tomme des joyeux fromagers râpé

Faire griller au four 5 tranches de pancetta coupées en deux à 450°F pendant 5 minutes. Réserver.
Beurrer un moule à lasagne en pyrex et garnir le fond avec les lamelles de citrouille et les gousses d’ail émincées. Saupoudrer de muscade; saler et poivrer. Déposer la moitié de la pancetta sur le tout. Étaler les pommes de terre en tranches et les oignons. Saupoudrer de muscade; saler et poivrer. Étendre le yogourt sur la préparation et ajouter l’autre moitié de la pancetta. Garnir avec le fromage râpé. Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Servir chaud.

Verrine de légumes grillés

2011-10-18T14:55:00.001-04:00

¾ tasse de citrouille en petits cubes
¾ tasse de carottes en petits cubes
¾ tasse de pommes de terre en petits cubes
1/3 tasse de poireau haché fin
¼ tasse d’huile d’olive
½ c. à thé de romarin
½ c. à thé de persil
½ c. à thé de thym
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients, les étaler sur une tôle parcheminée et mettre au four à 450°F pendant 20 minutes.

Mélanger les 3 ingrédients suivants et mettre de côté.

2/3 tasse de yogourt de chèvre
2/3 tasse de Tomme des joyeux fromagers râpé
½ tasse de pancetta ou jambon en petits morceaux

Dans 4 verrines, remplir au tiers avec les légumes grillés, recouvrir de 2 c. à table de la préparation au yogourt; répéter l’opération une ou deux fois selon la quantité des ingrédients en terminant avec la préparation de yogourt et garnir le dessus avec le jambon ou la pancetta. Servir avec des biscottes pendant que les légumes sont encore chauds.

Biscuits-sandwich à la citrouille

2011-10-18T14:50:00.001-04:00

Préparer la purée de citrouille la veille :

2 tasses de citrouille en cubes
½ tasse de sucre

Déposer les cubes de citrouille dans un plat et recouvrir de sucre. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, faire cuire le tout jusqu’à ce que les cubes deviennent transparents. Laisser refroidir, égoutter et réduire les cubes en purée; ce qui donnera un peu moins de 1 ½ tasse. Conserver le jus pour d’autres préparations (ex. : liquide pour un mélange à gâteau, galettes ou même aromatiser des légumes sautés au beurre).

Pâte pour les biscuits :

2 œufs
4 c. à table de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 ½ de purée de citrouille
2 tasses de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
1 pincée de sel

Battre les œufs avec le beurre et le sucre. Ajouter la purée de citrouille et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs restants. Incorporer graduellement dans la préparation à la citrouille et mélanger.
Déposer la pâte par cuillerée sur une tôle parcheminée et l’aplatir légèrement.
Mettre au four à 350°F pendant une quinzaine de minutes. Refroidir sur une grille.

Glaçage :

2/3 tasse de yogourt de chèvre
2 tasses de sucre glace
1 c. à thé de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients. Lorsque les biscuits sont refroidis, recouvrir un côté de glaçage et d’un autre biscuit.

Burger automnal

2011-10-11T13:17:00.001-04:00

4 pains à burger
4 grandes tranches fines de pommes de terre
L’équivalent de 4 grandes tranches fines de courge butternut
Huile d’olive
Fines herbes
¼ tasse de blanc de poireau haché
1 livre de porc ou bœuf haché
1 œuf
1 tasse de jus de pommes
2 c. table de farine
Sel et poivre
4 tranches cuites de bacon
Feuilles de laitue
4 tranches de cheddar

Recouvrir les tranches de pommes de terre et de courge avec l’huile d’olive et les fines herbes. Étaler sur une tôle parcheminée et cuire au four à 400°F jusqu’à croutillant.
Pendant ce temps, former 4 boulettes à burger avec la viande, le poireau et l’œuf et les faire cuire dans une poêle. Garder les boulettes au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus de pommes. Lorsque bien chaud, épaissir avec la farine. Assaisonner au goût.
Montage des burgers : Étaler un peu de sauce sur une moitié de pain, ajouter une tranche de pomme de terre, l’équivalent d’une tranche de courge, une galette de viande, une tranche de bacon, une feuille de laitue et une tranche de cheddar; rajouter un peu de sauce et recouvrir de l’autre moitié du pain.

Légumes sautés à la poêle

2011-10-11T13:15:00.000-04:00

2 c. à table d’huile d’olive
½ tasse de blanc de poireau émincé
1 ½ tasse de pommes de terre en petits cubes
1 tasse de courge butternut en petits cubes
1 gousse d’ail haché
Fines herbes
Sel et poivre

Dans une poêle, faire revenir le blanc de poireau; ajouter les cubes de pommes de terre et laisser cuire quelques minutes puis incorporer les cubes de courge. Laisser cuire jusqu’à légèrement croquant. Ajouter l’ail et les fines herbes. Saler et poivrer. Brasser de temps en temps pour que les cubes soient rôtis de tous les côtés.
Servir en accompagnement avec des viandes ou en garniture sur une salade verte. Dans ce dernier cas, décorer avec quelques tranches de tomate et cheddar.

Galettes-sandwich à la courge butternut

2011-10-11T10:42:00.001-04:00

2 œufs
½ tasse d’huile
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
3 ½ tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel

Garniture:

1 ½ tasse de purée cuite de courge butternut
1 tasse de fromage à la crème
2 tasses de sucre glace
½ c. à thé de cannelle
1 pincée de muscade

Battre les œufs avec l’huile et le sucre; ajouter le lait et la vanille.
Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel et incorporer le tout au mélange liquide en battant avec une cuillère de bois.
Abaisser la pâte sur une surface enfarinée et couper avec un emporte-pièce rond.
Cuire à 350°F. environ 10 minutes.
Assembler les galettes refroidies avec la garniture à la courge dont vous aurez mélangé tous les ingrédients.

Jarrets d’agneau en cocotte

2011-10-04T13:20:00.001-04:00

1 paquet de jarrets d’agneau (4 ou 5 jarrets)
3 tasses d’eau
3 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
½ c. à thé de romarin
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde sèche

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et cuire au four à 300°F. pendant 2h.1/2.

Sauce au veau

2011-10-04T13:18:00.001-04:00

1 livre de veau haché
1 c. à table d’huile
½ tasse d’oignon haché
2 gousses d’ail hachées
½ poivron coupé en dés
1 ½ tasse de tomates coupées en dés avec leur jus
¼ tasse de soya
½ c. à thé chacun de thym et de romarin séchés
Sel et poivre
4 petites rondelles de chèvre frais

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron. Ajouter le veau haché et bien cuire. Incorporer tous les autres ingrédients sauf le fromage. Laisser mijoter quelques minutes pour que la préparation soit bien chaude.
Servir sur des filaments de courge spaghetti et garnir d’une rondelle de chèvre frais.
Donne environ 4 portions.

Courge spaghetti

2011-10-04T13:08:00.001-04:00

Mode de cuisson

Au four traditionnel :
Couper la courge en deux sur la longueur, enlever les graines et déposer les moitiés face vers le haut sur une plaque. Cuire à 350°F pendant 30 à 45 minutes.

Au four à micro-ondes :
Couper la courge en deux sur la longueur, enlever les graines et déposer côté chair dans un plat en pyrex avec un peu d’eau. Cuire à la puissance maximale de 12 à 15 minutes.

Ne pas trop cuire afin de ne pas altérer le goût et pour garder une belle texture aux filaments.

Après cuisson, détacher les filaments avec une fourchette et servir avec la sauce de votre choix.

Accompagnement apprécié

2011-09-27T11:06:00.001-04:00

1 livre de pommes de terre en dés avec pelure
1 livre de betteraves jaunes en dés
1 livre de carottes en dés
1 oignon haché fin
2 blancs de poireau en tronçons de 1 cm.
2 gousses d’ail
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre
½ c. à thé de romarin séché
½ c. à thé de thym séché
¼ tasse d’huile ½ tasse d’eau

Déposer tous les ingrédients dans une cocotte fermée et cuire environ 1 heure; découvrir 15 minutes avant la fin. Les légumes doivent être al dente.

Salade originale

2011-09-27T11:03:00.001-04:00

12 cerises de terre coupées en deux
1 concombre fendu 2 fois sur la longueur et coupé en dés
1 gousse d’ail en purée
1 tomate en dés
1 tasse de chou-fleur en petits bouquets
1 poivron vert ou coloré en dés
1 petit oignon haché fin
100 gr. de fromage l’Étrange de Ste-Sophie en petits dés
¼ tasse d’huile de tournesol
2 c. à table de jus de citron
Persil et aneth frais ciselés (au goût)
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et étaler sur des verdurettes au choix (laitue, épinard, roquette, feuilles de bette à cardes, mesclun, etc.). Ajouter sur le dessus 1 c. à thé de baies de sureau.
Excellent avec les viandes de gibier.

Petits gâteaux aux cerises de terre et baies de sureau

2011-09-27T10:56:00.001-04:00

1 tasse de cerises de terre
½ tasse de baies de sureau
½ tasse de sucre
1 c. à table de beurre

Pâte à gâteau :

½ tasse de sucre
¼ tasse d’huile
1 œufs
½ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 ½ tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel

Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre avec le sucre et ajouter les cerises de terre et les baies de sureau. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Verser la préparation dans 6 ou 8 ramequins. Réserver.
Préparation de la pâte à gâteau : Battre l’œuf avec l’huile et le sucre. Mélanger le lait et la vanille. Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. En alternant, verser le lait et les ingrédients secs dans le mélange d’œuf. Bien mélanger et verser dans les ramequins sur la préparation de fruits.
Cuire au four préchauffé à 350°F pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Pâté chinois au sarrasin grillé

2011-09-27T10:53:00.000-04:00

4 pommes de terre moyennes
2 carottes moyennes
¾ tasse de sarrasin grillé
2 tasses d’eau
1 c. à table chacun de beurre et d’huile
½ tasse de blanc de poireau haché
1 poivron en dés
½ tasse de champignons tranchés
Sauce tamari au goût
½ tasse de petits pois
½ tasse de grains de maïs
2 c. à thé de levure alimentaire

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l’eau bouillante.
Dans un petit chaudron, amener l’eau à ébullition; ajouter le sarrasin grillé, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le sarrasin éclate.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile et faire revenir le blanc de poireau, le poivron et les champignons. Incorporer le sarrasin cuit à ce mélange et ajouter de la sauce tamari au goût. Verser cette préparation dans un plat allant au four et garnir avec les petits pois et les grains de maïs.
Piler les pommes de terre et les carottes en ajoutant un peu de lait et de beurre pour les rendre onctueuses et étaler ce mélange sur les légumes. Saupoudrer le tout de levure alimentaire.
Mettre au four préchauffé à 350°F pendant 20 minutes.
Servir avec une salade de laitue fraîche et des marinades maison.

SARRIETTE

2011-09-21T14:52:00.000-04:00

Il y a de nombreuses espèces de sarriette, au moins 15, mais c’est la sarriette des jardins que l’on retrouve dans le commerce. La plante est probablement originaire de l’Asie Centrale et de l’Ouest. Grâce à sa saveur prononcée elle peut remplacer le poivre et c’est la plus fidèle amie des haricots dont elle favorise la digestion. Elle peut être intégrée aux soupes, potages ainsi que dans les omelettes et les plats de pommes de terre.

Valeur nutritive et vertus : Riche en vitamine K et minéraux (calcium et magnésium) ; bonne source de fer. La présence des phénols lui confère des vertus stimulantes et tonifiantes.

Conservation : Elle se conserve 1 ou 2 semaines enveloppée dans un essuie-tout humide. Pour la congélation, la ciseler finement, la mettre dans un bac à glaçons, couvrir d’eau et congeler. On peut également la déshydrater.

Huile parfumée à la sarriette : Glisser simplement une branche de sarriette dans une bouteille d’huile ce qui la parfumera délicatement. Utiliser dans les salades ou pour faire revenir des légumes.

POUSSES DE POIS

2011-09-21T14:49:00.000-04:00

Les pousses de pois sont la partie tendre du haut des plants de pois. On les cuisine sautées à la poêle et on les savoure comme légumes ou en accompagnement. Délicieuses aussi dans les trempettes ou les salades.

Valeur nutritive et vertus : Bonne source de fibres et de protéines, de carbohydrates et de minéraux. Riche en vitamines A et C.

Conservation : Les pousses se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un sachet de plastique perforé.

Trempette aux pousses de pois verts : Mélanger 1 tasse de yogourt de chèvre, ¼ de tasse d’oignon haché fin, ½ tasse de cheddar râpé, ½ tasse de pousses de pois déchiquetées, sel et poivre au goût.. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

GOURGANE

2011-09-21T14:46:00.000-04:00

La gourgane est l’une des plus anciennes légumineuses, sa domestication est vieille de 10,000 ans. Elle a été introduite en Amérique du Nord par les premiers colons. Particulièrement populaire en soupe, on peut aussi en faire des salades ou l’intégrer à des préparations de légumes ou de viande.

Valeur nutritive et vertus : Les gourganes sont riches en fibres, vitamines et minéraux et sont une bonne source de protéines. On en fait aussi une farine dont l’avantage est qu’elle ne contient pas de gluten.

Conservation : Fraîchement cueillie, deux jours au réfrigérateur ; séchée, quelques mois à la température de la pièce.

Sauté de gourganes à l’ail : Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à table de beurre et faire revenir 1 gousse d’ail haché et 1 échalote haché pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse de gourganes écossées et débarrassées de la peau qui entoure ses graines. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Incorporer 1 c. à thé de persil frais haché. Saler et poivrer. Servir chaud en accompagnement.

ABRICOT

2011-09-21T14:43:00.001-04:00

L’abricot, fruit charnu de forme arrondie est originaire de la Chine et y est cultivé depuis 4000 ans. Introduit en Amérique il y a quelques siècles, on en cultive maintenant au Canada dans le sud de la Colombie-Britannique, en Ontario et au Québec.

Valeur nutritive et vertus : Les abricots sont une bonne source de fibres alimentaires (pectines), de potassium et une très bonne source de bêta-carotène (vitamine A) et de vitamine C. Sec, il est intéressant dans le cadre d’une activité musculaire élevée, grâce à sa richesse en glucides, sans apporter plus de 30 calories par fruit.

Conservation : Se conserve au frais 2 ou 3 jours mais pas au réfrigérateur, qui lui fait perdre sa saveur. En revanche, il supporte bien la congélation. Pour ce faire, mettre en sachet des oreillons lavés et essuyés.

Abricots en papillote : Déposer 6 à 8 oreillons d’abricots sur un carré de papier d’aluminium. Ajouter une noix de beurre, 1 c. à thé de sucre, quelques gouttes de vanille et saupoudrer de cannelle. Ramener les coins du papier d’aluminium vers le centre et resserrer en tournant pour former une papillote. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 15 à 20 minutes.

Cornichons à l’aneth

2011-09-20T14:20:00.001-04:00

4 tasses de concombres
2 oignons moyens coupés en morceaux
½ poivron coupé en morceaux
1 tasse de bouquets de chou-fleur
1/8 tasse de gros sel
2 tasses de vinaigre blanc ou de cidre
2/3 tasse de sucre
1 c. à thé de graines de moutarde
½ c. à thé de graines de céleri
¼ c. à thé de curcuma
1 c. à table d’aneth

Couper les concombres en quatre et enlever les graines; couper en gros morceaux; ajouter les oignons, le poivron, le chou-fleur et le gros sel. Couvrir de glace toute une nuit. Égoutter. Chauffer la solution vinaigre, sucre, graines de moutarde, graines de céleri et curcuma jusqu’à ébullition, puis ajouter les légumes égouttés et l’aneth. Mijoter pendant 5 minutes.
Mettre dans des pots stérilisés.

Tartinade de tofu à l’aneth

2011-09-20T14:17:00.002-04:00

1 bloc de tofu
2 échalotes hachées finement
1 branche de céleri haché finement
1 piment vert haché finement
2 c. à table d’aneth haché finement
3 c. à table de yogourt de chèvre
1 c. à thé de sel épicé
1 c. à thé de curcuma
½ c. à thé de poivre

Écraser le tofu et bien mélanger avec les autres ingrédients.
Servir avec croûtons ou craquelins.

Poivron grillé à l’ail et à l’aneth

2011-09-20T14:14:00.000-04:00

1 livre de poivron coupé en dés
1 petit oignon coupé en dés
1 c. à table d’ail haché
½ c. à thé de sel
3 c. à table d’aneth frais haché
3 c. à table d’huile de tournesol

Mélanger tous les ingrédients et les étaler sur une plaque parcheminée. Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords des légumes commencent à noircir.
À utiliser comme condiment dans des burgers ou en accompagnement avec des viandes.

Brochettes de légumes

2011-08-30T15:40:00.001-04:00

1 petit poivron coupé en 8 morceaux
1 oignon moyen coupé en 8 morceaux
1 courgette coupée en 8 rondelles
8 tomates cerises

Marinade :

½ tasse de bouillon de légumes
¼ tasse de sauce soya
2 c. à table de sirop d’érable
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de moutarde

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y incorporer tous les légumes et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.

Sur 4 brochettes, insérer deux morceaux de chacun des légumes en alternant dans l’ordre indiqué. Faire cuire sur le gril ou au four à 350°F pendant 20 minutes.

Faire bouillir la marinade restante. Servir les brochettes sur du riz ou du quinoa et arroser avec la marinade chaude.

Pommes de terre farcies

2011-08-30T15:38:00.001-04:00

4 pommes de terre
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
2 c. à table de beurre
100 gr. de wapiti ou bison haché
250 ml. de yogourt de chèvre
1 branche de persil frais
Sel et poivre au goût
Fromage Galarneau râpé

Laver et brosser les pommes de terre; conserver la pelure. Les enrober d’un papier d’aluminium et déposer au four à 400° environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le wapiti ou le bison. Lorsque bien cuit, retirer du feu; ajouter le yogourt, le persil, le sel et le poivre. Réserver au chaud.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, couper le dessus, enlever la moitié de la chair et mélanger celle-ci avec la préparation à la viande. Remplir les pommes de terre avec cette préparation et parsemer de fromage Galarneau râpé.

Remettre au four à 350° pour une quinzaine de minutes.

Confiture de bleuets

2011-08-30T15:35:00.000-04:00

2 tasses de bleuets
1 tasse de sucre
½ tasse de sirop d’érable
1 c. à thé de cardamome moulue

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à feu doux pendant une heure. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre en pot.
Excellent avec gâteau au fromage.

Chaudrée de maïs

2011-08-23T15:43:00.001-04:00

2 c. à table d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincé
1 tasse d’eau
2 pommes de terres en dés
2 tasses de maïs égrené
4 tasses de lait
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile quelques minutes. Ajouter l’eau et les pommes de terre en dés. Recouvrir. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les grains de maïs et 1 tasse de lait. Poursuivre le mijotage de 7 à 8 minutes. Ajouter le reste du lait, le persil, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu très doux.
Suggestion : Servir avec une cuillerée de fromage râpé au centre de chaque portion.

Brocoli au bacon

2011-08-23T15:39:00.001-04:00

4 tranches de bacon cuit et émietté
1/2 tasse d’oignon émincé
1 gousse d’ail émincé
2 tasses de petits bouquets de brocoli
Poivre

Faire cuire le brocoli dans l’eau bouillante mais pas trop, il faut le conserver croquant. Égoutter et réserver.
Dans le gras du bacon cuit, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail; ajouter le brocoli et poivrer au goût. Laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu et servir en accompagnement.

Quiche au brocoli

2011-08-23T15:36:00.001-04:00

1 abaisse de pâte à tarte
1 ½ tasse de petits bouquets de brocoli
1 pomme de terre en dés
1 oignon émincé
2 œufs battus
¾ tasse de lait et crème (moitié-moitié)
½ c. à thé chacun de thym, sarriette et romarin
Sel et poivre
½ tasse de fromage râpé Tomme des joyeux fromagers

Faire cuire la pomme de terre dans l’eau, égoutter et réserver.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire suer l’oignon; ajouter les bouquets de brocoli et faire attendrir. Mettre de côté.
Battre les œufs avec la crème et le lait; ajouter les herbes, saler et poivrer.
Incorporer les légumes et mélanger.
Verser la préparation dans l’abaisse et recouvrir avec le fromage râpé.
Déposer au four préchauffé à 350°F environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme.

Crème de brocoli

2011-08-23T15:34:00.000-04:00

2 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 ½ tasse de bouquets de brocoli
1 grosse pomme de terre en cubes
½ tasse d’oignon émincé
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre
2 à 3 c. à table de crème fraîche

Amener à ébullition le bouillon et ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et réduire en crème à l’aide du mélangeur à main.
Donne 2 à 3 portions que vous servirez en déposant, en spirale, sur chaque portion une cuillerée de crème fraîche.

Cuisse de dinde rôtie

2011-08-16T14:58:00.000-04:00

1 cuisse de dinde
1 oignon haché
1 gousse d’ail
Sarriette
Paprika
Sel et poivre
250 ml. d’eau
8 feuilles de chou kale
4 tranches de bacon
2 pommes de terre nouvelles

Placer la cuisse de dinde dans une cocotte huilée pouvant aller au four. Ajouter la moitié de l’oignon et la gousse d’ail entière. Saupoudrer de paprika, sarriette, sel et poivre. Ajouter l’eau , couvrir et faire cuire à 300°F pendant 1h.45. Enlever le couvercle pendant les 15 dernières minutes.
Pendant ce temps, laver et brosser sans peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau.
Faire cuire le bacon. Réserver au chaud.
Faire cuire le chou kale à la vapeur : Laver les feuilles et les couper en 5 ou 6 morceaux. Cuire à la vapeur 4 minutes. Arroser d’un filet de beurre ou d’huile. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en cubes et ajouter l’autre moitié de l’oignon. Saler, poivrer et arroser d’un filet de beurre.
Désosser la cuisse de dinde cuite et la répartir dans deux assiettes. Garnir avec le chou kale et les pommes de terres avec oignon. Répartir le bacon émietté sur les légumes.
Servir immédiatement.

Truc pour déguster le chou kale

2011-08-16T14:55:00.000-04:00

Laver les feuilles et les couper en 5 ou 6 morceaux
Cuire à la vapeur 4 minutes
Arroser d’un filet de beurre ou d’huile
Saler et poivrer
Déguster en accompagnement

Salade verte et pommes de terre nouvelles

2011-08-16T14:51:00.001-04:00

1 grosse pomme de terre nouvelle
2 tasses de mesclun
1 petite échalote hachée
1 carotte râpée
¼ de poivron taillé finement
3 à 4 tomates cerises coupées en deux
1 petite branche de persil frais
30 gr. de cheddar en cubes
Vinaigrette au choix

Laver et brosser la pomme de terre sans la peler. La piquer à deux ou trois endroits avec une fourchette et la faire cuire au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes (la durée de cuisson dépend de la puissance de votre four). Repiquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Lorsqu’elle est presque cuite, la sortir du four et l’envelopper dans un papier d’aluminium; elle terminera sa cuisson et restera au chaud pendant que vous préparez la salade.
Dans un bol, mettre la mesclun, l’échalote hachée, la carotte râpé, le poivron, les tomates coupées, le persil et les morceaux de cheddar.
Couper la pomme de terre en petits cubes et l’ajouter à la préparation de salade. Arroser de vinaigrette et servir.
Les cubes de pommes de terre encore chauds forment un délicieux contraste avec les autres éléments froids.

Bouilli aux légumes campagnard

2011-08-16T14:46:00.001-04:00

Pour 4 portions

500 gr. de cubes de bœuf
125 gr. de lard salé maigre
3 pommes de terre coupées en quartiers
1 petit navet en cubes
3 carottes en tronçons
1 oignon en quartiers
Haricots au goût
2 épis de maìs coupés en deux
½ chou coupé en quatre
2 feuilles de laurier
Thym et persil
Poivre et sel
500 ml. de bouillon de bœuf ou eau

Dans un chaudron, déposer le lard salé. Faire cuire à feu à moyen jusqu’à ce qu’un peu de gras se dégage et y faire revenir les cubes de bœuf de tous les côtés.
Ajouter les pommes de terre, le navet, les carottes, l’oignon et le bouillon de bœuf ou l’eau. Laisser mijoter 2 heures.
Ajouter le reste des ingrédients et continuer la cuisson pendant 1 ½ heure.

Marinade au cari pour B.B.Q.

2011-08-09T16:43:00.003-04:00

1 tasse de yogourt de chèvre
¼ tasse d’huile de tournesol
1 c. à thé de paprika
2 c. à thé de poudre de cari
1 petit oignon fin
2 gousses d’ail broyées
2 c. à table de miel
Sel au goût
1 pincée d’estragon
½ c. à thé de cumin
Le jus de ½ citron

Mélanger tous les ingrédients, sauf le jus de citron.
Lorsque bien mélangé, ajouter le jus de citron peu à peu en continuant de brasser au fouet.

Braisé de veau aux légumes de saison

2011-08-09T16:41:00.000-04:00

5 mini-poireaux émincés finement
1 livre de cubes de veau
4 carottes
3 c. à table de beurre
½ tasse de vin blanc
1 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes maison
200 gr de haricots
½ c. à thé de romarin
1 branche de sarriette fraîche
Poivre au goût
½ c. à thé de muscade moulue

Faire revenir les poireaux dans le beurre. Ajouter les cubes de viande et faire griller. Ajouter la muscade, le poivre, la sarriette et le romarin.
Ajouter le vin blanc et le bouillon maison. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h.30.
Pendant ce temps, laver et couper les carottes en rondelles et parer les haricots en les laissant entiers. Ajouter ces légumes à la première préparation et laisser mijoter 15 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Servir avec des pommes de terre nouvelles.

Tomates farcies

2011-08-09T16:37:00.000-04:00

4 grosses tomates
1 courgette
2 échalotes
1 gousse d’ail
80 gr. de jambon haché
1 tasse de riz cuit (ou couscous, quinoa…)
Huile de canola
Sel et poivre
4 c. à table de yogourt
1 branche de sarriette

Laver les tomates et couper le dessus (côté pédoncule) pour faire un chapeau. Vider les tomates et réserver la chair.
Laver la courgette et la couper en très petits morceaux avec les échalotes et l’ail. Ajouter le jambon haché et la chair de tomates. Faire revenir le tout 5 minutes dans une poêle. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner au goût.
Déposer les tomates dans un plat allant au four; les remplir de la préparation et remettre les chapeaux sur le dessus. Arroser d’un peu d’huile et mettre au four à 350°F pendant 20 minutes.
Au sortir du four, laisser tiédir et servir chaque tomate avec 1 c. à table de yogourt aromatisé à la sarriette.

Haricots au beurre

2011-08-09T16:35:00.000-04:00

1 tasse de haricots coupés en tronçons
1 échalotte hachée avec les queues
2 c. à table de beurre
Quelques feuilles de sarriette
Sel et poivre

Faire cuire les haricots dans l’eau bouillante 5 minutes. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter l’oignon haché et faire revenir, sans brunir. Ajouter les haricots, les feuilles de sarriette, saler et poivrer.
Servir en accompagnement.

Burger de wapiti

2011-08-02T15:26:00.001-04:00

1 livre de wapiti haché
1 c. à thé d’ail haché
2 c, à table de gelée de pimbina
1 œuf
2 c. à table de farine d’épeautre ou de kamut
1 c. à table de basilic
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes pour burger. Cuire sur le gril ou à la poêle

Burger de porc, lime et coriandre

2011-08-02T15:24:00.000-04:00

1 livre de porc haché
1 c. à thé d’ail haché
¼ tasse de coriandre hachée très finement
2 c. à table de fromage de chèvre frais
Le jus d’une lime
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes pour burger. Cuire sur le gril ou à la poêle

Lasagne d’aubergines

2011-08-02T14:58:00.001-04:00

2 c. à table d’huile d’olive
2 aubergines coupées en tranches de ½ po. sur la longueur
1 tasse de fromage L’Étrange Ste-Sophie râpé
1 tasse de fromage mélangé (cheddar, mozzarella…)
Sel et poivre

Sauce :

1 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail
1 courgette en dés
1 piment vert en dés
3 à 4 carottes moyennes râpées
5 tomates moyennes coupées en dés
1 tasse de sauce tomate
2 c. à table de pâte de tomate
1 c. à table de fines herbes mélangées (origan, thym, basilic)
Sel et poivre

Enduire les tranches d’aubergines d’huile avec un pinceau. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque allant au four et cuire, sur la grille supérieure, environ 5 minutes de chaque côté. Mettre de côté.

Préparation de la sauce :
Dans un chaudron, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, la courgette, le piment et les carottes râpées. Faire revenir jusqu’à tendreté.
Ajouter les tomates, la sauce tomate et la pâte de tomate. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter les fines herbes. Saler et poivrer.

Dans un plat à lasagne d’environ 8 X 11po. couvrir le fond d’une mince couche de sauce et étendre une rangée d’aubergines grillées. Verser la moitié de la sauce et remettre une autre rangée d’aubergines. Étendre le fromage L’Étrange Ste-Sophie; verser le reste de la sauce et couvrir d’une dernière rangée d’aubergines. Recouvrir avec le mélange de fromage râpé.
Cuire au four à 375°F. environ 30 minutes.

Tarte tomates et courgettes

2011-08-02T13:52:00.001-04:00

3 oignons tranchés finement
¼ tasse d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
200 gr. de pâte à tarte
3 tomates moyennes
1 courgette
Coriandre fraîche
Sel et poivre

Dans une poêle, cuire les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté, sans les faire dorer. Ajouter l’ail et cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer.
Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 11 X 13 pouces et la déposer sur une plaque à biscuits.
Rabattre ½ po. de la pâte tout autour vers l’intérieur et garnir avec l’oignon et l’ail.
Trancher les tomates et la courgette finement et les déposer sur les oignons. Saupoudrer de coriandre, saler et poivrer.
Cuire sur la grille inférieure du four à 375°F pendant environ 20 minutes.
Servir chaud en entrée ou en accompagnement.

Pizza aux courgettes

2011-08-02T13:48:00.002-04:00

Croûte de 10 de diamètre :

1 tasse de farine tout usage
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
100 ml. de lait
3. c. à table d’huile

Mélanger les ingrédients secs. Y verser les liquides et mêler à la fourchette pour former une boule. Étendre et garnir. Cuire au four à 400°F. pendant 15 min. sur la grille du centre et 5 min. de plus sur la grille du bas.

Garniture :

2 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
4 c. à soupe de crème
1 courgette en fines rondelles
4 champignons blancs tranchés
1 oignon vert haché finement
150 gr. de fromage mozzarella
2 c. à soupe de parmesan
¼ c. à thé chacun de basilic et marjolaine séchés

Mélanger la moutarde et la crème; étendre sur la croûte.
Garnir avec les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher en partant de l’extérieur. Ajouter les champignons, l’oignon et les fromages. Saupoudrer de basilic et marjolaine.
Mettre au four tel qu’indiqué plus haut.

Marinade pour poulet ou côtelette d’agneau

2011-07-26T14:40:00.001-04:00

Quantité pour une poitrine de poulet ou deux côtelettes d’agneau

¼ tasse d’huile de canola
1 c. à thé de moutarde forte (Dijon)
1 gousse d’ail écrasée
Basilic frais haché
Thym et romarin
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et enrober les morceaux de viande. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Idéal pour cuisson au barbecue.

Smoothie aux légumes

2011-07-26T14:38:00.000-04:00

1 concombre épépiné avec ou sans pelure
2 tomates sans la pelure
1 ½ tasse de bouillon froid de poulet ou de légumes
2 petites feuilles fraîches de basilic
1 pincée de poivre
Sel, si désiré
Bâtonnets de céleri

Déposer tous les ingrédients dans le mélangeur et actionner le mécanisme jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Verser dans deux verres et décorer d’un bâtonnet de céleri. Servir froid.

Gâteau à la betterave

2011-07-26T14:35:00.002-04:00

1 ½ tasse de betteraves cuites
4 œufs
1 ½ tasse de sucre
½ tasse d’huile
1 ¾ tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de cardamome
1 pincée de sel

Graisser et enfariner 2 moules à gâteaux de 8 pouces de diamètre.
Réduire les betteraves en purée.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent; ajouter l’huile et bien mélanger.
Mélanger les ingrédients secs et les incorporer à la préparation liquide; ajouter également la purée de betteraves et bien mélanger. Verser le tout dans les deux moules et mettre au four à 350°F, environ 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Recouvrir d’un glaçage au chocolat.

PIMBINA

2011-07-26T14:32:00.000-04:00

Le Pimbina est un arbuste pouvant atteindre 3 à 4 mètres. Son écorce est grise et ses feuilles sont découpées en 3 lobes pointus et profonds, rappelant un peu la feuille d’érable. Les fleurs forment une ombrelle légèrement bombée, avec de grosses fleurs blanches stériles formant une couronne autour de petites fleurs jaunâtres et fertiles. Les fruits, pendus au bout de pédoncules, un peu à la manière d’une grappe, sont charnus et juteux, de couleur rouge vif avec un gros noyau plat.

Habitat : Le Pimbina aime le soleil et l’eau, on le retrouve donc le long des rivières, dans les terrains humides, près des marécages et sur les caps rocheux avec des sources souterraines.

Période de cueillette : La fructification du pimbina est tardive, et les premiers fruits, d’un rouge vif, sont durs et acides. On doit attendre les premières gelées de septembre ou d’octobre pour qu’ils deviennent tendres et juteux. La cueillette se poursuit jusqu’en hiver, car les fruits demeurent sur l’arbre après l’arrivée de la neige, souvent même jusqu’en janvier ou février, si les oiseaux ne les ont pas mangés.

Utilisation : La gelée de pimbina est excellente sur les rôties au petit déjeuner et pour accompagner les fromages, la volaille et les viandes sauvages. Superbe lorsqu’elle est nappée sur des côtelettes de porc, c’est sans contredit le meilleur fruit sauvage à servir avec l’oie blanche, l’outarde et les canards sauvages.

Papillotes sur le gril

2011-07-19T16:51:00.001-04:00

Par papillote :

1 feuille de bette à carde haché grossièrement
½ courgette en tranches
½ gousse d’ail haché
2 ou 3 tomates cerises coupées en deux
4 petits carrés (env. ½ po. carré) de Cheddar
Sel et poivre au goût
Beurre

Beurrer un carré de papier d’aluminium et mettre au centre tous les ingrédients dans l’ordre donné. Ramener les quatre coins et fermer. Mettre sur le gril 5 minutes et servir en accompagnement.

Vinaigrette pour salade de roquette

2011-07-19T16:48:00.002-04:00

Vinaigre balsamique
Sirop d’érable
Huile d’olive
Un peu d’huile de sésame grillé (essentiel)

Pesto de sauge

2011-07-19T16:46:00.001-04:00

Un pesto inusité, mais trouve parfaitement sa place avec les pâtes farcies, la volaille et pour lequel vous découvrirez d’autres utilisations.
Rendement : 310 ml. (1 ¼ tasse)

1 gousse d’ail hachée ou 3 gousses d’ail confites
250 ml. (1 tasse) de noix de Grenoble rôties
125 ml. (1/2 tasse) de persil italien haché
5 à 6 c. à soupe de sauge fraîche
Environ 125 ml. (1/2 tasse) d’huile d’olive
125 ml. (1/2 tasse) de parmesan râpé.
Sel

Hacher grossièrement au robot culinaire l’ail, les noix de Grenoble, le persil et la sauge. Saler et actionner l’appareil par touches successives, en ajoutant l’huile graduellement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, sans être trop lisse.

Ajouter le fromage et actionner de nouveau l’appareil. Mélanger juste ce qu’il faut pour que le fromage soit incorporé.

Au service :
- Combiner avec des ravioli ou des tortellini
- Garnir une soupe de légumes ou un potage à la courge
- Servir tout simplement sur des légumes.

Pesto de pistaches et roquette

2011-07-19T16:43:00.002-04:00

Ce pesto très onctueux et débordant de saveur saura rallier tous les fanas de roquette, dont je suis.
Rendement : 1 ½ tasse

250 ml. (1 tasse) de pistaches rôties 4 à 5 min.
4 tasses de roquette sans les tiges
Ail haché, au goût
125 ml. (1/2 tasse) de parmesan râpé ou parmesan et romano en parts égales
125 ml. (1/2 tasse) d’huile environ
Sel et poivre du moulin

Hacher grossièrement au robot culinaire les pistaches, la roquette, l’ail et le parmesan. Saler et poivrer. Actionner l’appareil par touches successives, en ajoutant l’huile graduellement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, sans être trop lisse, car on veut conserver de la texture.

Au service :
- Tartiner des crostini et garnir de mozzarella et de bocconcini.
- Manger simplement avec des tomates
- Ajouter à des pâtes en liant le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes ou du mascarpone.

Suggestion : Remplacer les pistaches par des pignons.

Spaghettini aux crevettes

2011-07-19T16:39:00.002-04:00

Une pâte colorée savoureuse, légère qui met en valeur des crevettes cuites juste à point.

2 tomates épépinées en dés ou
250 ml. (1 tasse) de tomates cerises coupées en 4 et épépinées
500 ml. (2 tasses) de cresson ou roquette ou
250 ml. (1 tasse) de persil italien haché hachés grossièrement
Jus* et zeste de citron
4 c. à soupe d’huile d’olive
500 gr. (1 livre) de crevettes moyennes décortiquées, coupées en 2 ou 3
2 ou 3 gousses d’ail hachées finement
¼ c. à soupe de piments broyés
125 ml. (1/2 tasse) de vin blanc, Noilly Prat ou autre vermouth blanc
500 gr. (1 livre) spaghettini ou autres pâtes fines
2 à 4 soupe de beurre
Sel et poivre du moulin

*Pour ceux qui aiment un goût un peu plus acidulé, ajouter le jus de citron.

Dans un petit bol, mélanger les tomates, le cresson et le zeste de citron.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu élevé. Éponger et saler les crevettes. Les saisir jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rosée. Réserver.
Réduire le feu, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment 2 min. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus de citron, si désiré.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant.
Retirer du feu en attendant que les pâtes soient prêtes. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 ml. (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole et y ajouter les crevettes et le mélange de tomates. Remuer en versant un peu d’eau de cuisson afin de bien enrober les pâtes. Incorporer le beurre et vérifier l’assaisonnement. Donne 4 portions

Pesto de chou kale et menthe

2011-07-12T14:00:00.001-04:00

1 botte de chou kale
4 à 5 branches de menthe
3 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de poivre blanc
2 échalotes françaises
½ tasse de graines de chanvre
1 ½ tasse d’huile de canola ou tournesol
2 gousses d’ail

Après avoir lavé les feuilles de chou kale et la menthe, les passer au robot culinaire avec tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Utiliser sur du pain croûté, dans vos sandwich ou sur des pâtes.

Salade aux boulettes de bœuf haché

2011-07-12T13:57:00.002-04:00

Salade
2 tasses de mesclun ou laitue coupée
2 tasse de chou kale coupé
1 tomate coupée en quartiers
1 concombre taillé en lamelles de 2 po. de long
1 c. à soupe de persil frais
Vinaigrette au choix

Boulettes
1 livre de bœuf haché
1 œuf battu
½ tasse d’oignon émincé
½ tasse de chapelure
Sel et poivre
Huile pour friture

Mélanger tous les ingrédients de la salade. Répartir dans 4 assiettes et mettre de côté.

Mélanger tous les ingrédients des boulettes et former de petites boulettes d’environ 1 po. de diamètre. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les boulettes.
Lorsque bien cuits, les répartir en nombre égal sur les quatre assiettes de salade et servir aussitôt.

Tomates au chèvre frais

2011-07-12T13:53:00.001-04:00

4 tomates
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de chou kale lavées et émincées
½ tasse d’oignon émincé
1 c. à soupe de persil frais
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
4 c. à soupe de chèvre frais coupé en petits cubes
4 feuilles de laitue
12 tranches de concombre

Couper le dessus des tomates en conservant le pédoncule. Avec une cuillère, enlever la chair et mettre de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter le chou kale et l’oignon et cuire légèrement. Retirer du feu et mélanger avec la chair de tomate. Ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger.
Remplir les tomates évidées avec la préparation de légumes et déposer sur chacune une cuillerée à soupe de chèvre frais. Coiffer avec le dessus des tomates coupées.
Mettre au four à 350°F de 15 à 20 minutes.
Servir en entrée chaque tomate sur une feuille de laitue et garnir de trois tranches de concombre.

MODES DE CUISSON

2011-07-06T16:51:00.000-04:00

LE ROTISSAGE : Ce mode de cuisson au four ou sur le barbecue consiste à faire cuire la viande à découvert et à sec sans ajout de liquide. Cette méthode est adaptée aux grosses pièces, comme les rôtis et les volailles entières. La viande conserve une grande partie de sa valeur nutritionnelle et un maximum de saveur.

LA GRILLADE : Ce mode de cuisson consiste à faire griller rapidement la viande à feu moyen vif, à la poêle, au four à gril ou sur le barbecue. Cette méthode favorise un contact étroit entre la viande et la source de chaleur, ce qui produit une caramélisation de la chair tout en la gardant bien juteuse et riche en goût.

LE SAUTÉ : Ce mode de cuisson très simple consiste à faire cuire la viande rapidement à la poêle ou au wok, à feu moyen,dans un peu d’huile. On découpe le plus souvent la viande en lanières ou en petits cubes afin que la cuisson, rapide, se fasse de façon uniforme.

LE BRAISAGE : Le braisage est le mode de cuisson idéal pour les découpes moins tendres qui ont besoin de cuire longuement à feu doux et à couvert avec très peu de liquide et des légumes afin d’atteindre un degré de tendreté très agréable. En premier lieu, on saisit la viande enfarinée à feu élevé dans un corps gras puis on la dépose au four ou sur le feu pour le reste de la cuisson.

LE RAGOÛT ET LE BOUILLI : Les ragoûts et bouillis sont mijotés sur le feu ou au four dans une plus grande quantité de liquide. Par exemple, certaines recettes de bœuf bourguignon recommandent une cuisson sur le feu alors que d’autres sont cuisinées au four. Ils conviennent aux découpes moyennement tendres et à celles qui sont moins tendres.

WAPITI

2011-07-06T16:50:00.000-04:00

Le wapiti est originaire d’Amérique. L’élevage du wapiti génère trois fois moins de pollution que le bœuf. Sa viande est rouge et très faible en gras. Elle se sert de différentes façons, mais doit préférablement se manger saignante. Facile de préparation, il faut la saisir rapidement pour bien retenir les jus à l’intérieur et finir la cuisson à feu doux pour éviter le durcissement.

Valeur nutritive : La chair du wapiti a la particularité d’être cinq fois moins grasse que celle du bœuf. Faible en calories et en cholestérol, elle est une bonne source de protéines. Elle est riche en fer et en vitamines du complexe B.

Bouchées de wapiti à l’ancienne : Étendre une livre de wapiti haché à une épaisseur de ½ po. Saupoudrer de poudre d’oignon, de sel et de poivre. Former environ 30 petites boulettes (+ ou – un po. de diamètre). Faire revenir dans le beurre pour cuire l’intérieur. Ne pas écraser les bouchées afin de conserver le jus de cuisson. Servir chaud sur un craquelin nappé de fromage à la ciboulette.

VEAU

2011-07-06T16:49:00.000-04:00

Le veau est le petit de la vache jusqu’à un an. Le veau contenu dans les paniers est nourri au lait de vache durant les premiers mois de sa vie (environ 6 mois). L’été, il a aussi accès à la nourriture de champs (herbes). Sa chair est rosée et très tendre. Le veau peut être apprêté de multiples façons, notamment en escalope, en sauté, en rôti et en ragoût. Il entre dans la préparation du veau Marengo (au vin blanc, à la tomate et à l’ail). Il se marie particulièrement bien avec la crème, le fromage, les fines herbes, les champignons, l’aubergine, la tomate, les pommes, les agrumes et l’alcool.

Valeur nutritive : Le veau est une source majeure de plusieurs vitamines et de minéraux essentiels, dont le fer, le zinc et les vitamines du groupe B.

Veau parmigiana : Dans un petit bol, battre les œufs. Dans un autre petit bol, mélanger de la chapelure et du parmesan. Aplatir les escalopes. Les passer dans les œufs battus, puis dans le mélange chapelure-parmesan. Dans un poêlon à feu moyen, dorer les escalopes des deux côtés dans un peu d’huile. Verser un peu de sauce tomate dans un plat allant au four. Disposer les escalopes. Assaisonner et recouvrir de mozzarella. Ajouter de la sauce tomate et cuire de 20 à 30 minutes à 350°F.

SANGLIER

2011-07-06T16:47:00.000-04:00

Le sanglier est un mammifère omnivore proche du porc. Sa viande étant maigre, on recommande une cuisson à plus basse température que pour le bœuf et de plus courte durée. Contrairement aux autres viandes de boucherie ou viandes sauvages, il ne faut pas laisser reposer la pièce de viande de sanglier après l’avoir sortie du four. Elle perdrait alors son jus et sa tendreté. Comme c’est une viande ferme, il est préférable de la mariner avant de l’apprêter pour l’attendrir. Les marinades à base de vin, de jus de fruits ou de sirop d’érable s’accordent bien avec le sanglier.

Valeur nutritive : La viande de sanglier contient des vitamines du groupe B. Elle est riche en protéines de bonne qualité et est une bonne source de zinc, de phosphore et de sélénium.

Sanglier aux champignons : Faire sauter vivement 1 ½ livres de lanières de sanglier jusqu’à coloration. Ajouter 4 échalotes françaises hachées et 1 tasse de champignons assortis tranchés. Bien mélanger. Verser 2/3 de tasse de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 tasse de sauce demi-glace et finir la cuisson à feu moyen. Ajouter 1/3 de tasse de crème sure et, hors du feu, incorporer de la moutarde forte, du sel et du poivre.

POULET

2011-07-06T16:46:00.000-04:00

Le poulet est originaire du Sud-est asiatique où on le trouve encore à l’état sauvage. Le poulet se consomme aussi bien chaud que froid, mais toujours préalablement cuit. Tous les modes de cuisson lui conviennent et il peut être accompagné d’une multitude d’ingrédients et d’assaisonnements. Le poulet est délicieux rôti, grillé ou sauté. Le mariner quelques heures ou le farcir le rend plus savoureux. Au four, il doit être arrosé fréquemment et cuit longtemps à basse température afin d’éviter une viande sèche.

Valeur nutritive : Le poulet est riche en protéines, en niacine et en vitamine B6. Il est aussi une bonne source de vitamine B12, de zinc, de phosphore et de potassium.

Poulet aux pommes : Préchauffer le four à 375°F. Farcir un poulet avec un oignon en morceaux, une pomme pelée, épépinée et en quartier, et de l’ail. Le déposer dans un plat de cuisson. Le badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de thym ou de sarriette. Saler et poivrer. Répartir des quartiers de pommes (qui restent fermes à la cuisson) pelées et épépinées autour du poulet et y verser 2 tasses de cidre mousseux rosé. Ajouter une feuille de laurier. Cuire au four environ 1h.40, selon la grosseur du poulet. Lorsqu’on pique la chair, le jus qui s’en écoule doit être clair.

PORC

2011-07-06T16:44:00.000-04:00

La domestication du porc se serait produite il y a environ 10 000 ans quelque part en Orient. Le porc s’assèche et durcit facilement à la cuisson. Il convient donc de ne pas trop le cuire. La cuisson devrait s’effectuer à feu doux (250°F) afin que la chair puisse cuire adéquatement sans perdre sa saveur, ses jus et sa tendreté. Le porc est délicieux apprêté avec des fruits frais ou séchés. On peut l’assaisonner avent la cuisson ou le mariner. La moutarde, l’oignon, l’ail, les jus d’agrumes, la sauce soya et les herbes rehaussent à merveille la saveur du porc.
Valeur nutritive : Le porc renferme des protéines de haute qualité. Il est également riche en zinc, en sélénium, en potassium et en vitamines du groupe B, spécialement la vitamine B1 (thiamine) dont les taux surpassent ceux des autres viandes.
Côtelettes à l’orange : Saupoudrer 4 côtelettes de porc de coriandre moulue. Les dorer dans de l’huile ou du beurre à chaleur vive, de deux à trois minutes par côté. Réduire la chaleur et ajouter 1 tasse de jus d’orange, 2 c. à table de marmelade, 2 c. à thé de poivre vert et du sel. Couvrir et cuire 15 minutes. Retirer les côtelettes du poêlon et les réserver au chaud. Réduire la sauce à feu vif pour l’épaissir légèrement.

PINTADE

2011-07-06T16:43:00.000-04:00

La pintade est originaire d’Afrique où on la retrouve encore à l’état sauvage. La pintade domestiquée a la taille d’un petit poulet et une chair légèrement musquée. Pour la cuisson, elle est généralement rôtie ou braisée. Il ne faut pas trop la cuire car sa chair maigre s’assèche facilement. On recommande de la badigeonner ou de la barder généreusement de gras avant de la cuire et de l’arroser souvent en cours de cuisson. On recommande aussi de la farcir pour éviter le dessèchement. La pintade s’accorde bien avec les fruits et leurs jus, le lait de coco et les marinades à base de vin.

Valeur nutritive : La pintade se distingue par son faible taux de matières grasses et de cholestérol. Elle est également faible en calories et est une bonne source de vitamines du complexe B.

Pintade grillée : Faire mariner une journée la pintade dans un mélange d’huile d’olive (beaucoup), de jus de citron ou de lime, de moutarde de Dijon, d’ail, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Envelopper la pintade dans un papier d’aluminium et la cuire au four ou sur le barbecue une vingtaine de minutes. La retirer du papier, la badigeonner de marinade et la mettre au four à gril ou sur la grille du barbecue une dizaine de minutes.

BŒUF

2011-07-06T16:41:00.000-04:00

La domestication de ce mammifère remonte au VIIe millénaire en Macédoine, en Crète et en Anatolie. Le bœuf peut être consommé à divers degrés de cuisson. Il se mange bleu (cru à l’intérieur et légèrement cuit à l’extérieur), saignant, à demi-saignant, à point (rosé) ou bien cuit. Le persillage (filaments de gras qui parsèment le muscle de la viande) contribue à rendre celle-ci plus tendre, plus savoureuse et plus juteuse.

Valeur nutritive : En règle générale, le bœuf est une excellente source de protéines, de potassium, de zinc et de certaines vitamines du complexe B, telles la niacine et la vitamine B12. C’est aussi une bonne source de fer et de phosphore. Elle peut aussi être une source importante d’acides gras saturés et de cholestérol.

Bœuf stroganoff : À feu moyen-vif, faire brunir 1 livre de lanières de bœuf dans du beurre. Les retirer du poêlon et réserver au chaud. Faire revenir 2 oignons émincés dans le poêlon, environ cinq minutes. Ajouter 2 tasses de champignons tranchés et 2 gousses d’ail hachées puis cuire deux minutes. Remettre la viande et verser ¼ de tasse de vin, du sel, du poivre, de la moutarde de Dijon et du paprika. Laisser mijoter 30 minutes. Au moment de servir, ajouter ½ tasse de yogourt nature et du persil.

BISON

2011-07-06T16:39:00.000-04:00

Le genre bison trouverait son origine en Asie du Sud. C’est un animal caractéristique de l’Amérique du Nord et très estimé dans de nombreuses cultures amérindiennes. Avant la venue de l’homme blanc, on a estimé entre 50 et 100 millions de têtes la population de bisons d’Amérique parcourant la partie nord du continent américain. Le bison est une viande facile à préparer et s’apprête de la même façon que le bœuf à condition de la cuire moins longtemps et à plus basse température. La viande de bison est non-allergène et facile de digestion pour ceux qui ne peuvent manger de viande rouge.

Valeur nutritive : Elle est peu calorique, pauvre en gras et en cholestérol. Elle est riche en protéines, en fer et en certains acides gras essentiels bénéfiques à la santé.

Bison à la bière : Dans un poêlon, brunir 2 oignons émincés. Les déposer dans une casserole avec couvercle allant au four. Enfariner 2 livres de cubes de bison puis les dorer. Retirer la viande une fois brunie et l’ajouter aux oignons, dans la casserole. Dans le poêlon, ajouter 1 à 2 c. à soupe de cassonade en remuant puis 1 tasse de bouillon de bœuf et 2 tasses de bière. Porter à ébullition. Verser le liquide sur la viande. Assaisonner, couvrir et cuire au four pendant environ deux heures.

L’ÉTRANGE DE STE-SOPHIE

2011-07-06T15:22:00.000-04:00

Fromage de lait de chèvre pasteurisé à pâte pressée cuite. Le fromage est affiné un minimum de trois mois. Goût de noisette et beurre.

LA TOMME DES JOYEUX FROMAGERS

2011-07-06T15:21:00.000-04:00

La Tomme des Joyeux Fromagers est un fromage au lait cru de chèvre à pâte ferme et à croûte lavée, affiné deux à trois mois à la ferme. Il a un goût d’herbe, de fleur et une note de beurre. Faire revenir des poires tranchées dans du beurre. Lorsqu’elles commencent à dorer, y verser 2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel. Baisser la température du feu. Retourner les poires dans le sirop jusqu’à caramélisation. Mettre sur une plaque et déposer une fine tranche de la Tomme des Joyeux Fromagers sur les fruits. Faire gratiner au four. Parsemer de quelques noix concassées et servir chaud.

LE MATHURIN

2011-07-06T15:19:00.000-04:00

Le Mathurin est de type cheddar. C’est un fromage à pâte ferme affiné dans la masse. Il peut se présenter sous trois saveurs : doux, aux fines herbes et vieilli. Mangé tel quel, il est délicieux. On peut aussi l’utiliser pour gratiner les plats.

LE PÉNÉLOPE

2011-07-06T15:17:00.000-04:00

Le Pénélope est de type fêta. C’est un fromage à pâte molle affiné dans la masse. Il est dessalé lentement pour un maximum de texture et de goût. Il peut être présenté nature ou dans l’huile de tournesol biologique. Le griller au four et le servir chaud avec une baguette. On peut aussi l’émietter sur un mélange de poivrons et d’oignons rôtis et déglacés au vinaigre balsamique. Il s’incorpore aux salades en tout genre.

LES BOUCHÉES DANS L’HUILE

2011-07-06T15:15:00.000-04:00

Les Bouchées de chèvre sont déposées dans une huile de tournesol provenant du Québec. Ce sont de petits fromages frais aromatisés aux herbes. On les utilise de la même façon que le chèvre frais.

LE YOGOURT

2011-07-06T15:13:00.001-04:00

Le yogourt est fait de lait de chèvre et d’un ferment. Il ne contient aucun agent de texture. Il est onctueux à souhait et est délicieux avec des fruits ou du sirop d’érable. On peut y ajouter de la menthe et en faire une sauce pour le poulet, les galettes de viande hachée, etc.

LE LAIT

2011-07-06T15:12:00.000-04:00

Chaque semaine nous embouteillons du lait de chèvre frais. Pasteurisé à basse température et non homogénéisé, il garde ses grandes qualités nutritionnelles et gustatives. Un lait qui est doux et très bon pour la santé.

LE TIRE-LUNE

2011-07-06T15:10:00.000-04:00

Le Tire-Lune est un fromage au lait cru, à pâte ferme, plus corsé car vieilli plus que deux mois et parce qu’il est à croûte naturelle.

LE GALARNEAU

2011-07-06T15:09:00.000-04:00

Le Galarneau est un fromage à pâte demi-ferme. Les meules sont affinées dans notre cave d’affinage pendant plus que 40 jours. Lavée et frottée tous les deux jours. Leur croûte devient rose-orangée et leur pâte, douce avec un très léger goût caprin.

LE QUARK

2011-07-06T15:06:00.000-04:00

Le Quark ou fromage blanc est très proche du chèvre frais mais il est plus humide, plus tartinable. Il existe quatre variantes :
Nature : idéal pour faire les gâteaux au fromage.
Aux fines herbes : dans les pâtes, pour farcir les poitrines de poulet ou pour épaissir une trempette.
Jardinière : c’est l’incontournable pour tartiner des pitas ou une baguette, avec des tranches de tomate et un peu de laitue, pour la boîte à lunch.
Cannerberges et sirop d’érable : sur les rôties du matin.

LE CHÈVRE FRAIS

2011-07-06T15:04:00.000-04:00

Le Chèvre frais (nature, fines herbes, poivre, graines de chanvre et cendré) a un goût légèrement acidulé et frais. Moulé à la louche, à la main, sa texture est douce et intègre. Il se déguste sur des craquelins et s’utilise de mille et une manières en cuisine. En tranches sur une pizza, coupé et enrobé de truite fumée, avec des tomates fraîches et de l’huile d’olive ou en chèvre chaud comme entrée.